教練，我想學(xué)做菜你最喜歡用什么姿勢那個(gè)？ 跟著潮流看世界菜團(tuán)子中有蔬菜的營養(yǎng)，玉米面提供碳水化合物，是健康飲食的完美組合。
玉米面 適量
香油 適量
面粉 少量
雞蛋 四玫
醬油 少許
蔥花 少許
胡蘿卜 適量
蝦皮 少許
耗油 少許
芥菜或其他蔬菜 適量
步驟1
選自己愛吃的蔬菜，洗凈開水加鹽焯水，晾涼后攥出水分，不用太干。以薺菜為例。
步驟2
玉米面粉加少量白面粉或者黃豆粉，加一個(gè)雞蛋溫水合面，成團(tuán)即可不要太濕軟，蓋上布或者保鮮膜醒至少半個(gè)小時(shí)。
步驟3
雞蛋加少許料酒炒成小塊，胡蘿卜擦絲加油炒軟，菜攥出水份改刀后加入蝦皮，耗油，醬油，雞精，鹽（因?yàn)榻娌耸羌欲}焯水所以這里鹽分要控制少放），香油，蔥花等自己喜歡的食材或者調(diào)料后拌勻，還可以加炒香的肉末。
步驟4
取一小塊醒好的玉米面，團(tuán)成自己想要的大小后用手掌摁平，中間稍厚，把餡料放中間，邊收口邊往下摁餡料，到快封口的時(shí)候可以再加些餡料，這樣薄皮大餡兒比較好吃。
步驟5
屜上薄薄抹一層油防粘，冷水上鍋，鍋開后二十分鐘左右，關(guān)火后再等三分鐘再揭鍋。
步驟6
薄皮大餡兒的玉米面薺菜團(tuán)子就做好了，趁熱吃極好，剩下的涼后裝袋冷凍，吃時(shí)先室溫解凍好再上蒸鍋一熱，就好了。
小貼士
菜團(tuán)子的和面方法多樣，有開水燙面的，有冷水加酵母發(fā)面的，還有這種比較簡單的，但加入白面比例越高，包的時(shí)候越好操作，口感也更軟。
白面加少，口感相對(duì)比較硬，做的時(shí)候可以根據(jù)喜好來調(diào)整。
油炸菜團(tuán)子
玉米面 1.5份
面粉 1份
黃豆面 0.5份（體積比）
酵母 所有份重量的2%
小蘇打 所有粉重量的1%
白糖、鹽、椰奶粉 各適量
野菜葉 適量
筍尖 適量
蘿卜絲 適量
辣椒 適量
蘑菇精、白糖、胡椒粉 各適量
淀粉 少量
青醬 適量
色拉油 適量
發(fā)面比例
玉米面1.5、面粉1、黃豆面0.5（體積比例），玉米面放右邊碗里，左邊碗里除了黃豆粉和面粉外，還有所有粉重量2%的酵母，1%的小蘇打，適量白糖、鹽、椰奶粉
先用開水，單獨(dú)燙玉米粉，用筷子攪拌，一邊放開水，一邊用筷子攪動(dòng)，直到?jīng)]有干粉（生粉）
把其它所有粉拌勻
燙玉米面不發(fā)燙了（溫?zé)岬臅r(shí)候），就可以把其它粉放進(jìn)去了，一定要溫?zé)岬臅r(shí)候放進(jìn)去，揉勻。另外準(zhǔn)備點(diǎn)溫開水，如果發(fā)干，就適當(dāng)加點(diǎn)，如果是水分多了，就加一點(diǎn)點(diǎn)干面粉。反之就加水。不過都不能多，一點(diǎn)點(diǎn)足夠 (第一次要稍稍干點(diǎn)，第二次揉的時(shí)候就不沾手了)
一起揉成柔軟的面團(tuán)后，用保鮮膜封好，放到比較溫暖的地方（可隔個(gè)墊子，放在熱水器上）發(fā)酵
準(zhǔn)備餡料
野葉菜（洗凈）、筍尖（切絲）、胡蘿卜（切絲），辣椒先切塊，放進(jìn)燒開的水燙燙，撈起來用涼水沖沖，把水攥干切碎。然后先放香油拌勻，再放鹽（少量）、蘑菇精、白糖、胡椒粉
拌勻后，放淀粉、青醬
這次一拌就上勁了（所謂的上勁，就是能輕易地做成團(tuán)子了）
平鋪一個(gè)保鮮袋，舀一勺餡料放在上面，團(tuán)一團(tuán)，一轉(zhuǎn)圈，團(tuán)就出來了
根據(jù)鍋能放多少，做了七個(gè)（自己看著分配即可）
這時(shí)面團(tuán)差不多要長到兩倍了
因?yàn)槭怯眉邋仯灰l(fā)大勁，否則跑油，所以發(fā)酵稍稍欠點(diǎn)比較好。扯開一點(diǎn)看，里面全是小洞洞即可。如果是蒸，差不多要拉絲才到位，煎的這樣就可以了
加點(diǎn)色拉油
放到保鮮袋里揉勻（有色拉油，不會(huì)粘袋子，也不會(huì)弄得到處都是）
也分成七個(gè)球球
鍋底刷油
取一個(gè)面團(tuán)按扁成薄薄的（可在手中做）
放一個(gè)菜團(tuán)子
像做月餅或包湯圓一樣，左手心放著面團(tuán)，右手虎口轉(zhuǎn)圈往累收攏，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)貓F(tuán)攏來，很快就好了
這樣才能包出皮薄餡大，還很均勻的菜團(tuán)子，合攏后翻過來（口子朝下）就包好了
開始煎
一湯勺油（這個(gè)不是大勺子，是最大號(hào)喝湯的湯勺，與國際度量的湯勺一樣大）
四湯勺水，蓋上蓋子開大火，看到水快要干了（里面打泡泡），轉(zhuǎn)中火(什么叫中火呢，就是不會(huì)糊的溫度，因?yàn)樵诖蠡鸬臅r(shí)候，鍋巴已經(jīng)有了，一旦水干還是大火就會(huì)糊)
看到水干了就關(guān)火，燜會(huì)，最后開鍋
松松軟軟，野菜清香
這鍋巴超好吃，很酥脆、好吃，太香、太棒了。這個(gè)看鍋巴，大火有點(diǎn)過了，也就是說，做的時(shí)候，水再多一點(diǎn)就可以轉(zhuǎn)中火了，玉米面團(tuán)子，是酥軟，沒有糯。
小貼士
再說一下發(fā)面要點(diǎn)。面粉總共100克左右，用小勺子估計(jì)著舀的，就是那套工具，1/4的那個(gè)，3/4杯，100克左右，玉米粉1.5杯，黃豆粉0.5杯，面粉1杯，小蘇打和酵母（用最小的1/4杯量不到一杯）都是估計(jì)著放，記住酵母是所有粉總重量的1～2%，不要燙了，溫?zé)幔L到兩倍左右，扯一塊看看里面，有點(diǎn)像面包里面就行了。
另一點(diǎn)，發(fā)面太簡單，用手腕試試，不燙就行了，這是決定不會(huì)高溫的。
沒有菜叫面團(tuán)子（窩窩頭不發(fā)酵的，凡是發(fā)酵的松軟）
來源：網(wǎng)絡(luò)
