服務(wù)員
服務(wù)員，負責迎客、點菜、端菜、倒茶、倒酒、送客等工作，工作內(nèi)容相對較為復(fù)雜，對客人的反應(yīng)要求及時、到位；
服務(wù)員，上菜、上茶水酒等，相對體力勞動所需力氣較小，但外在行為，如站立功夫、儀表端莊、氣質(zhì)、相貌、行為舉止均有被要求嚴格
傳菜員
傳菜員，工作內(nèi)容主要是負責傳菜，即從廚師工作區(qū)把菜、碟、碗端出，送到服務(wù)員工作區(qū)域，相對工作環(huán)境多變化，因此，要求體力強健、腳步穩(wěn)健、速度適中、眼明腳快，隨時可能應(yīng)對不可預(yù)見的情況，處理特殊狀況思維需敏捷，反應(yīng)靈敏；
傳菜員，由于工作的自然環(huán)境多變，即從工作區(qū)域到另個工作區(qū)域來回走動，因此，走動過程需回避各區(qū)域的人、物、建筑物等，思維應(yīng)對、安全必須特別注意。
上菜位置在陪同、翻譯人員間，或副主人右邊，以不打擾客人為宜，但嚴禁從主人和主賓之間上菜。
上菜應(yīng)按照順序進行，冷菜→ 熱湯→熱菜→湯→面點→水果（要先冷后熱，先高檔后一般，先咸后甜）；
(1) 宴會在開餐前8分鐘上齊冷盤，上冷盤的要求：葷素搭配，盤與盤之間間距相等，顏色搭配巧妙；所有冷菜的點綴花垂直沖向轉(zhuǎn)盤邊緣，入座10分鐘后開始上熱菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；
(2) 在零點餐廳，客人點了冷菜應(yīng)盡快送上，點菜10分鐘時要上熱菜，一般要在20分鐘內(nèi)上完菜肴，如果客人多時，則應(yīng)在30分鐘內(nèi)上完菜肴。
(3) 上菜時應(yīng)用右手操作，并用：“對不起，打擾一下”提醒客人注意。將菜放到轉(zhuǎn)盤上（放菜時要輕）并順時針轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)臺，將所上的菜，轉(zhuǎn)至主賓面前，退后一步，報菜名：“宮保雞丁，請品嘗”，并伸手示意，要聲音宏亮，委婉動聽，上每道菜時都要報菜名，視情況作適當介紹；
(4) 上菜要掌握好時機，當客人正在講話或正在互相敬酒時，應(yīng)稍微停一會，等客人講完話后再上，不要打擾客人的進餐氣氛。上、撤菜時不能越過客人頭頂；
(5) 在上菜過程中如有新菜需上而轉(zhuǎn)盤無空間時，應(yīng)巡視臺面情況：菜點剩的較少時可征詢客人的意見：“先生（小姐），這菜可以給您換一個小盤嗎？”；同類菜品征詢客人的意見：“這道菜可以給你合盤嗎？”；已所剩無幾的菜可征詢客人的意見是否可以撤掉，客人同意后說“謝謝”；菜已經(jīng)涼了的情況下征詢客人的意見：“這菜可以給您加熱一下嗎？”；
(6) 上特色菜時，應(yīng)用禮貌用語：“各位來賓，這是特色菜肴ххх，請您品嘗并多提寶貴意見”，此間視情況對特色菜品給予適當介紹；
(7) 菜上齊后應(yīng)用禮貌用語，“您的菜已經(jīng)上齊了”；
(8) 上菜要注意核對臺號、品名，避免上錯菜；上菜的過程中要不推、不拉、不摞、不壓盤子，隨時撤去空菜盤，保持餐桌清潔、美觀。
高檔的餐廳，為了達到為顧客提供完美的服務(wù)，因此會將上菜員和服務(wù)員分開來，確保服務(wù)的質(zhì)量。
