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【用料】
冰鮮鳳爪一斤左右
料酒適量
泡椒，稱重300克左右（不含泡椒水）
糟鹵一小碗
八角一個
生姜一個
（家里有香葉桂皮的也可以放一些）
【做法】
1，鳳爪洗凈后切開，這樣便于入味
2，鍋中放清水，加入八角，生姜片蒜等
3，倒入一瓶蓋的黃酒
4，把鳳爪放入鍋中大火燒開
5，用漏勺撈出
6，在自來水下沖洗干凈
7，倒入事先備好的糟鹵
8，放入泡椒
9，澆入泡椒水，放入密閉的盒中（樂扣的密封盒），在冰箱內(nèi)冷藏放一個晚上，味道極佳
海燕廚房筆記：
要點(diǎn)提煉：
1，鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水里氽過去腥氣,
2，放清水，在水中放入蔥姜片，黃酒，八角適量鹽，將鳳爪放入，大火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
3，鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油,在自來水下沖洗，泡出來的鳳爪很白凈
3，準(zhǔn)備一個夠大的帶蓋容器，放入泡椒和泡椒水，糟鹵，基本上要蓋住鳳爪，這樣汁液才能浸透
4，放入冰箱冷藏過夜，不可即泡即吃，至少要第二天食用
詳細(xì)交代一下用料中提到的泡椒水和糟鹵：
有博友關(guān)心泡椒水和糟鹵是怎么做的？
1，泡椒水（泡泡椒的水）--泡椒一般都是放在壇子里帶水賣的，買泡椒的時候可以讓商家單獨(dú)送一些泡椒水給你，也可以買袋裝的泡椒，里面的水就是泡椒
2，糟鹵--是一種調(diào)料，是做鹵菜用的，超市里直接有賣，瓶裝的，可以分次使用，味偏咸，食材放鹽時要少量
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