牛奶中含90%的水、3%的蛋白質(zhì)、0.1%的鈣、0.07%的磷，以及不足4%的脂肪、不足5%的碳水化合物和少量的膽固醇，幾乎不含維生素C和維生素B族，脂溶性維生素含量也不高，不含嘌呤和纖維素等。從牛奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)可以看出，牛奶并非完美食物，須與其他食物搭配食用，才能符合平衡膳食的原則，故營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充不能全靠一杯奶。
正確喝奶有講究
1.切莫空腹喝牛奶。喝牛奶前要先吃點(diǎn)食物或邊吃食物邊飲用牛奶，如搭配谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果、肉、蛋等，會(huì)是不錯(cuò)的選擇。
2.早晚喝牛奶均可。牛奶最宜早晚喝，但對(duì)一些病人如糖尿病病人，早晨飲牛奶更好，以免晚上飲牛奶使其夜尿增加，影響睡眠。
3.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩者飲脫脂奶?；加袪I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病，如肥胖、高脂血癥者等，適宜飲脫脂牛奶（或脫脂酸牛奶），每日以飲250~500毫升為宜。
4.乳糖不耐受者飲酸奶。臨床上很少碰到絕對(duì)不接受牛奶或酸牛奶的人。對(duì)于乳糖不耐受者可飲酸牛奶，從少量開(kāi)始，絕大多數(shù)人能逐漸適應(yīng)。
5.慢性病人因病飲奶。胃潰瘍病人能飲全脂牛奶，一天可分多次飲用，以每天不超過(guò)500毫升為宜。腎功能不全病人慎飲牛奶，因含水多及牛奶中磷/蛋白質(zhì)比值高，若飲用應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下方可。高尿酸血癥或痛風(fēng)患者可飲用牛奶或酸牛奶，因它們不含嘌呤，不會(huì)使血尿酸的水平升高。
僅喝奶不能防骨質(zhì)疏松癥
鮮牛奶含鈣豐富，100毫升牛奶含鈣量約為100毫克，故補(bǔ)鈣相對(duì)可靠。但預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松癥不能單靠喝牛奶。預(yù)防骨質(zhì)疏松癥有四個(gè)要點(diǎn)：一是每天保證牛奶或酸奶攝入量250~500克；二是堅(jiān)持每天戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間不少于1小時(shí)，因?yàn)槎鄷裉?yáng)可增加體內(nèi)維生素D的合成，促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收；三是多食綠葉蔬菜，因綠葉蔬菜中的維生素K對(duì)骨骼的健康有好處；四是多食豆類(lèi)食物，因其中的大豆異黃酮成分參與機(jī)體的鈣磷代謝。除牛奶外，還有其他的食物含鈣也較豐富，如黑芝麻、蝦皮、魚(yú)骨、綠葉蔬菜等。
老年人宜飲酸牛奶
酸牛奶不僅保留了所有鮮牛奶的優(yōu)點(diǎn)，而且通過(guò)乳酸菌的發(fā)酵又產(chǎn)生其特有的益處。例如，酸奶中的游離氨基酸含量比鮮奶增加10％~17%，含有大量的活性乳酸菌，可以改善腸道菌群，調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能，對(duì)于防癌和抗衰老有一定作用。
酸牛奶不但含有大量的蛋白質(zhì)和鈣，還能促進(jìn)胃酸分泌，增強(qiáng)消化功能，可以提高蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等的消化吸收率，對(duì)中老年人更有益。老年人一般抵抗力下降，常喝酸奶能提高機(jī)體抵御感染性疾病的能力，如減少流感等的發(fā)生。此外，老年人活動(dòng)量減少，容易便秘，酸奶還有一定的防便秘作用。酸奶的乳糖含量較低，而乳酸含量增加，特別適合于乳糖不耐受的中老年人。
酸奶的好處很多，但老人飲用時(shí)也不要過(guò)量，以每天250~500毫升為宜。酸牛奶因含活的乳酸桿菌，容易變質(zhì)，所以必須在保質(zhì)期內(nèi)飲用。此外，老年人脾胃功能較弱，不宜飲用涼的酸牛奶，適宜溫度為37~42℃，千萬(wàn)不要飲用剛從冰箱里拿出來(lái)的酸奶。
值得注意的是，現(xiàn)在市面上乳酸飲料很多，看起來(lái)和酸牛奶類(lèi)似，但它們是由牛奶或奶粉、糖、乳酸、香料和穩(wěn)定劑等混合配制而成的，保健功能遠(yuǎn)不如酸牛奶，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要特別留心。
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