麻辣燴魚塊
主料：草魚尾500g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、淀粉適量、蔥適量、姜適量、辣椒醬適量、花椒適量、胡椒粉適量
做法：
1.草魚尾巴去鱗，洗凈
2.準(zhǔn)備好調(diào)料
3.草魚切厚片，用鹽，料酒，姜末，胡椒粉腌20分鐘入味
4.撇去腌汁，拍上淀粉
5.鍋里油熱，放下魚塊中火煎
6.兩面煎成黃色，盛出
7.鍋里油熱，放下辣椒醬，姜末，花椒，小火煸出香味
8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮開
9.放入魚塊，中火煮至汁稠
10.撒些蔥花即可
干鍋豆腐魚
主料：豆腐魚5條
輔料：油適量、鹽適量、淀粉1碗、豆芽1碗、小香芹適量、辣椒干適量、姜適量、蒜瓣適量
做法：
1.新鮮的豆腐魚洗干凈，去頭去腸子去魚鰭
2.切成小段
3.用料酒，姜末，鹽 糖 腌制十分鐘
4.準(zhǔn)備配料
5.豆腐魚放入淀粉中滾一下，沾滿淀粉，然后輕輕甩去多余的淀粉
6.鍋里熱油，五六成熱，放入粘豪淀粉的豆腐魚
7.炸至金黃色撈出
8.鍋里留少量的底油，放入豆芽煸干水分，裝起備用
9.鍋里放入辣椒干，姜片，蒜片爆香，倒入小香芹炒均勻
10.豆芽回鍋，翻炒均勻后放入少量的鹽調(diào)入味
11.豆腐魚回鍋，不用鍋鏟翻炒，切忌！用手抓鍋柄，拋鍋，
12.至魚塊均勻散開，受熱也均勻即可出鍋！
清蒸五筍魚
主料：五筍魚550g
輔料：油適量、生抽適量、蔥絲適量、姜絲適量
做法：
1.將姜絲鋪在魚盤里。
2.將五筍魚洗凈，放在姜絲上，再將姜絲鋪在魚身上。
3.炒鍋倒入適量的清水，放入蒸架，大火煮開。
4.將魚盤放入。
5.蓋鍋蓋，旺火。
6.蒸10分鐘，關(guān)火，揭蓋，拿出魚盤，倒掉魚盤里的水。
7.將蔥絲鋪放在魚身上。
8.熱油鍋，將油燒得滾燙。
9.淋在蔥絲上。
10.倒入適量的生抽即可。
鯽魚燉粉條
主料：鯽魚500g
輔料：粉條適量、鹽適量、食油500g、干紅辣椒10個、花椒適量、生姜適量、料酒適量、香菜適量
做法：
1.鯽魚宰殺去內(nèi)臟，洗凈后下鍋用油煎制兩面金黃，油可以多放些。
2.盛出炸好的鯽魚，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。
3.倒入醬油。
4.倒入清水，水可以多點(diǎn)，因?yàn)榉蹢l比較吃水，倒入少許料酒、加入精鹽。
5.放入洗好的粉條，大火煮開。
6.開鍋后放入炸好的鯽魚，改小火燉制20分鐘。
7.烹入少許陳醋后，再燉制5分鐘即可，最后撒上香菜。
啤酒燉鱈魚
主料：鱈魚500g、西紅柿1個
輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣6個、蔥適量、紅辣椒1個、啤酒1罐、老抽10ml、生抽25ml、蠔油15ml、白糖5g、香油適量、蛋液適量、姜適量
做法：
1.鱈魚洗凈備用。
2.把鱈魚切塊粘裹蛋液。
3.鍋中放油，放入鱈魚塊中小火煎至。
4.煎至兩面金黃放入吸油紙上吸出油份。
5.蔥姜辣椒切段，西紅柿切大片。
6.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。
7.放入鱈魚塊。
8.加入啤酒。
9.再加入蠔油。
10.加入生抽。
11.加入老抽。
12.加少許清水和白糖。
13.燉制15分鐘，在加入西紅柿。
14.燉制5-8分鐘，加入水淀粉。
15.淋入香油。
16.湯汁濃稠關(guān)火。
清蒸黑頭魚
主料：黑頭魚500g
輔料：蔥適量、姜適量、蒸魚豉油適量、花椒適量、油適量、鹽適量、料酒適量
做法：
1.黑頭魚一條。
2.將其洗凈，刮去魚鱗，剖出內(nèi)臟。
3.將魚放在盤內(nèi)，倒入料酒、蒸魚豉油，撒少許鹽。上面撒上姜絲。
4.將盤子放在蒸篦上。蒸鍋燒開水，水開，將蒸篦放在鍋上。蓋蓋子，蒸8分鐘。
5.將魚盤取出，上面撒蔥絲。
6.另起一鍋，鍋熱，倒油，放入花椒，爆香，燒熱油。
7.將花椒油澆到蔥上，爆出蔥香即可。
酸菜魚
主料：草魚1條、四川泡菜400g
輔料：蔥適量、泡姜適量、大蒜適量、泡椒適量、金針菇適量、料酒適量、水適量、雞精適量、水淀粉適量、蛋清適量、胡椒粉適量、鹽適量、野山椒適量、糖適量
做法：
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金針菇洗凈切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意咸度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉(zhuǎn)成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分?jǐn)嚢?，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可
麻辣水煮魚片
主料：鮮草魚1560g、麻辣花生150g、千張200g
輔料：食油適量、鹽適量、生姜適量、蒜瓣適量、香蔥適量、熟白芝麻10g、淀粉適量、雞蛋1個、郫縣豆瓣醬3勺
做法：
1.準(zhǔn)備好鮮活草魚。
2.準(zhǔn)備好黃飛紅麻辣花生。
3.將雞蛋的蛋清分離出來。
4.魚肉斜刀切薄片。
5.加入淀粉和鹽。
6.淋入蛋清。
7.充分拌勻，腌制20分鐘。
8.將麻辣花生分離出麻辣調(diào)味料備用。
9.生姜洗凈切薄片；大蒜拍破備用。
10.千張洗凈、切細(xì)絲備用。
11.鍋中油熱，爆香姜蒜。
12.倒入1/3麻辣調(diào)料，炒出香味。
13.加入郫縣豆瓣醬，炒勻至炒出紅油。
14.加入適量冷水。
15.調(diào)入適量鹽，煮開。
16.下入千張絲。
17.撥勻。
18.煮開。
19.將煮好的千張絲撈起至鍋?zhàn)兄袀溆谩?/p>
20.炒鍋里的湯水重新煮開后，逐個下入草魚片。
21.中火煮開。
22.煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋?zhàn)兄小?/p>
23.倒入剩下的2/3麻辣調(diào)料。
24.撒上蔥花和熟白芝麻。
25.凈鍋燒開食油。
26.端離火至鍋?zhàn)小?/p>
27.即刻淋到麻辣調(diào)料上。
28.煮好的麻辣水煮魚，隨鍋?zhàn)袔Ь凭珷t上桌，邊加熱邊使用。
家常紅燒魚
主料：羅非魚1條
輔料：大蒜8個、蔥適量、老抽20ml、酒釀汁50ml、白糖2g、料酒10ml、干辣椒2個、蛋液適量、鹽適量、姜適量
做法：
1.羅非魚去鱗內(nèi)臟洗凈。
2.把魚身上抹上雞蛋液。
3.然后放入鍋中煎至。
4.煎至兩面金黃。
5.然后放入蔥姜，辣椒，蒜瓣。
6.加入適量的清水。
7.在加入老抽。
8.加入料酒。
9.加入酒釀汁和白糖。
10.加蓋大火燒至20分鐘。
11.湯汁半干加少許鹽調(diào)味。
12.大火收汁，湯汁濃稠關(guān)火。
豆辣蒸魚頭
主料：胖頭魚頭1個
輔料：蔥油適量、鹽適量、蔥適量、料酒40ml、蒸魚豉油30ml、白糖3g、鮮豆辣椒醬40g、姜適量
做法：
1.魚頭洗凈備用。
2.魚頭劈開在上面抹上鹽，再加入蔥姜，料酒腌制20分鐘。
3.腌制好的魚頭取出當(dāng)入盤中，上面涂滿鮮豆辣椒醬，然后再撒上姜絲，料酒。
4.蒸鍋大火煮開，放入魚頭大火蒸制20分鐘。
5.這時取一個小碗加入蒸魚豉油再加入白糖，清水拌均勻。
6.取一個小鍋倒入蔥油加熱。
7.然后倒入蒸魚豉油調(diào)料煮出香味關(guān)火。
8.蒸好的魚頭澆入調(diào)料。
9.撒上蔥花即可食用。
