秋風(fēng)燉四寶
主料
鮮鮑魚10只 金華火腿200克 排骨250克 鳳爪250克
調(diào)料
蠔油100克 老抽少許 冰糖10克 黃酒100克 姜片20克
做法步驟
1準(zhǔn)備食材
2鮮鮑魚去殼去腸洗凈，雞爪去指甲洗凈，排骨剁開，金華火腿切成1.5公分左右的塊備用
3雞爪和排骨冷水下鍋，放適量蔥和白酒燒開后撇浮沫煮
4幾分鐘至熟撈出
5接著焯火腿和鮮鮑至熟撈出
6大砂鍋下邊墊一張竹箅子，以防糊鍋，先放姜片和冰糖，再碼雞爪子
7接著放排骨和火
8最后把鮮鮑放上去
9放黃酒，蠔油，加開水浸過原料，放少許老抽調(diào)色，大火燒開，小火燜浸四五個(gè)小時(shí)還剩三分之一湯汁即可
10吃時(shí)把原料碼好，湯汁勾芡澆上去便可
紅燒魚籽
主料
魚籽750克 啤酒一瓶 高度白酒適量 干辣椒幾個(gè)
調(diào)料
黃豆醬15克 豬肥膘少許 黃豆醬油20克 米醋25克 白糖15克 鹽3克 桂皮一小塊 八角兩粒 姜適量 蔥適量 蒜適量
做法步驟
1準(zhǔn)備食材
2魚籽洗凈后放鍋中倒入冷水，放一些蔥姜和高度白酒，大火燒開撇浮沫
3中火煮三分鐘撈出瀝水
4豬肥膘切小塊，炒鍋倒適量油，先放肥膘中小火煸兩分鐘
5接著中火，倒入黃豆醬炒半分鐘出香氣
6接著放醬油爆香
7倒入一瓶啤酒，放蔥段姜片和蒜瓣，再放八角、桂皮和干辣椒，燒開后放米醋，糖和鹽
8將魚籽放進(jìn)湯中，大火燒開
9蓋鍋蓋中小火燒半小時(shí)左右至湯汁還剩三分之一就差不多可以出鍋了，最后撒一些切開的香菜段即可
10這樣一碗紅燒魚籽就完成了
檸香啤酒烤鱈魚
主料
阿拉斯加黑鱈魚3塊
調(diào)料
鹽2勺 生姜1個(gè) 生抽2勺 味極鮮1勺 白糖2勺 胡椒粉1勺 啤酒1罐 青檸兩片
做法步驟
1準(zhǔn)備好生抽、鹽、生姜、味極鮮、白糖、料酒等調(diào)制醬料。
2青檸洗凈。阿拉斯加黑鱈魚在室溫下解凍。
3阿拉斯加黑鱈魚洗凈，用廚房紙吸去水份。
4控干水份的阿拉斯加黑鱈魚兩面抹上鹽。
5調(diào)味料全部匯入碗中，切好的青檸擠出汁入醬料碗里。
6將阿拉斯加黑鱈魚浸泡在調(diào)好的醬料里，去腥入味。
7加入整罐的啤酒發(fā)酵幾小時(shí)。
8啤酒要全部淹沒阿拉斯加黑鱈魚。
9腌制好的阿拉斯加黑鱈魚放在網(wǎng)架上，將其晾干。
10晾干的阿拉斯加黑鱈魚平鋪在錫紙上。
11小心的將錫紙折起，盡量的包裹嚴(yán)實(shí)，隙縫捏緊即可。
12放入烤箱，上火170下火165烤20分鐘即可。
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