自從我大學(xué)的新疆舍友來(lái)到南方讀書(shū)后，每天都跟我抱怨說(shuō)這邊的食物不正宗，但是為了果腹，很多顛覆她之前認(rèn)識(shí)的食物她也勉強(qiáng)吃了。那時(shí)候在學(xué)校沒(méi)條件自己做好吃的飯菜，現(xiàn)在出來(lái)工作了，我們有幸還在一起住，這不，終于能吃到她親手做的正宗新疆大盤(pán)雞了，光看樣子我都抑制不住要往下流的口水。
準(zhǔn)備材料：雞，土豆，洋蔥，青椒，干紅辣椒，花椒，八角，桂皮，辣豆瓣醬，姜蒜，醬油（生抽+老抽）,啤酒，料酒，味精或者雞精，鹽，白砂糖。
步驟一：鍋里燒水，趁水還沒(méi)開(kāi)的空隙把準(zhǔn)備好的雞肉切塊，土豆削皮切滾刀塊，青椒洋蔥切塊。
步驟二：待鍋里水燒開(kāi)后，放入2片姜，料酒，2、3?；ń?，然后倒入雞肉淖一分鐘左右撈出瀝干備用。
步驟三：另起炒鍋，中小火燒熱油鍋后倒入油，轉(zhuǎn)小火，放入少許白砂糖炸融。
步驟四：帶糖和油的顏色充分融合后，放入花椒，八角，桂皮，干紅辣椒等材料炸香，接著放入姜蒜，聞到香味后再放入雞塊，最后倒入料酒，轉(zhuǎn)大火翻炒。
步驟五：待香料與雞塊的香味混合一起后，再加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻，然后加入土豆塊，加入生抽老抽，繼續(xù)翻炒。
步驟六：緊接著倒入啤酒，要末過(guò)雞肉，繼續(xù)大火燒開(kāi)，后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉一會(huì)兒，待湯汁還剩三分之一的時(shí)候再根據(jù)個(gè)人口味放入洋蔥、青椒，翻炒均勻繼續(xù)燉。
步驟七：燉到全部的湯汁收得差不多的時(shí)候，再放入青椒，蒜末，鹽，覺(jué)得水少的話可以再加一丟丟水大火燜炒幾下，這里的汁就是你最后上鍋時(shí)的湯汁分量了。
步驟八：最后準(zhǔn)備出鍋時(shí)再調(diào)入一點(diǎn)味精或者雞精。
小貼士：因?yàn)橐獰酰酝炼共灰械锰?，不然容易變土豆泥，?dāng)然喜歡吃土豆泥的朋友就隨意了，也可以燉久一點(diǎn)。不喜歡吃洋蔥的可以用胡蘿卜或者香菜等替代。最后收汁的時(shí)候可以饞一下味道，如果太咸就放點(diǎn)白砂糖中和一下。想要拌飯或者送面條的，湯汁可以留多點(diǎn)。
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