豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開(kāi)始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
豆腐不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還是一道必不可少的家常美食，幾乎都離不開(kāi)豆腐。
今天小編就來(lái)介紹幾種豆腐的極致做法，非常好吃哦！
椒鹽香煎豆腐
材料
豆腐300g，小蔥50g，蔥10g，辣椒粉10g，五香粉5g，白胡椒粉3g，椒鹽3g，料酒適量，油適量。
做法
干辣椒切段，香蔥切末。豆腐洗凈、切塊。
將豆腐放入熱油中，以中火炸至表面變色撈出。改大火后再重新放入，繼續(xù)炸至表面酥脆并膨脹，撈出瀝干油分備用。
鍋底留油，加干辣椒以小火煎香，再放入炸好的豆腐塊拌炒均勻，最后放入椒鹽、五香粉、白胡椒粉、料酒，小火將汁水收干，撒上香蔥末即可出鍋。
溫馨小貼士
油炸食物雖然有很多毛病，但是，我們對(duì)它們進(jìn)行合理的改善, 偶爾用來(lái)改善食材的口感也不錯(cuò)，比如準(zhǔn)備廚房紙，將炸過(guò)的食物油分吸干；用不粘鍋代替普通鍋減少油炸食物的時(shí)間等等。如果掌握不好油溫，可以切一小段蔥葉扔進(jìn)鍋，如果蔥葉浮起，油溫就夠熱了。
茄汁豆腐
材料
嫩豆腐300g，番茄100g，蔥花適量，鹽適量，白醋適量，
做法
豆腐切成薄塊，番茄切成小丁。
鍋預(yù)熱，注入油，七分熱的時(shí)候倒入番茄丁翻炒。
加入鹽和幾滴白醋熬成番茄濃汁。
倒入豆腐塊煮2分鐘，撒入蔥花裝飾，就可以出鍋開(kāi)吃了喔！
溫馨小貼士
1.南豆腐細(xì)嫩，適宜于燒、燴和做湯;北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯;
2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的利用率。
蝦仁豆腐
蝦仁豆腐，蝦仁不腥無(wú)剌，和豆腐搭配在一起，既有蝦的鮮，又有豆腐的香，兩者結(jié)合，堪稱完美。
材料
豆腐400g，蝦仁100g，姜蔥蒜小米椒適量，料酒紅燒醬油耗油食用油鹽適量，生粉，水淀粉，胡椒粉適量。
做法
1.將蝦仁洗凈，用1克鹽，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌勻，腌制十分鐘！
2.姜和蒜切片，蔥和小米辣切粒備用！
3.豆腐切成小塊，加一小勺鹽在開(kāi)水鍋中，將豆腐焯水去生豆腥味兒！撈出控干水份！
4.坐鍋燒熱，倒適量植物油，把蝦仁滑至變色盛出（大概30秒）。
5.鍋中留底油煸香蔥姜蒜！在倒入耗油醬油料酒。
6.再加點(diǎn)清水燒沸！倒入豆腐滾兩分鐘后，將蝦仁倒入，再滾一分鐘，用水淀粉勾芡！
7.勾了芡的菜，色澤明亮，成品好美！
溫馨小貼士
蠔油是個(gè)極好的調(diào)味品，因?yàn)橛辛怂?，省去了白糖和味精，蠔油很咸，所以整個(gè)菜只用了蠔油和醬油，只是腌制時(shí)用到一克鹽！做法簡(jiǎn)單，味道鮮美！我家餐桌上常見(jiàn)的菜！
有什么食材能像豆腐一樣，無(wú)論是經(jīng)過(guò)復(fù)雜的制作過(guò)程，還是寥寥數(shù)筆的勾勒，都能夠體現(xiàn)出不變的醇香味道？
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