| 做披薩需要統(tǒng)籌，揉面后發(fā)酵的時間用來做披薩醬和處理需要鋪在披薩上的肉類和蔬菜。但如果那樣圖解會非常亂。所以單把披薩醬的做法拿出來，方子依然來自君之。 自制披薩醬： 配料： 西紅柿600克，大蒜4瓣，黃油30克，洋蔥100克，鹽6克，黑胡椒粉1小勺，披薩草（根據(jù)個人口味）適量，糖1大勺。 制作過程： 1、西紅柿洗干凈，用開水稍微燙一下，然后剝?nèi)ケ砥ぁ?br>2、將剝好皮的西紅柿切成小丁，備用。 3、把洋蔥切成小丁，大蒜拍碎切成末。 4、鍋燒熱，放入黃油燒至溶化。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，絕對不能等到鍋燒熱了再把黃油放進(jìn)去，那樣的話黃油刺啦一下就糊了。放入黃油后開小火慢慢融。 5、等黃油溶化后，放入洋蔥和大蒜，翻炒1分鐘左右。 6、炒出洋蔥的香味以后，放入切成丁的西紅柿，大火翻炒。 7、當(dāng)看到西紅柿炒出汁水以后，放進(jìn)糖、黑胡椒粉、披薩草，翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右。煮的過程中不時打開鍋蓋翻炒一下，以免糊底。 8、煮好后，如果此時水份還比較多，轉(zhuǎn)大火收汁成醬，加入鹽，翻炒均勻后即可出鍋。 TIPS：1、經(jīng)常會看到某些方子里用的干香料很多，其實(shí)不全也沒關(guān)系的，披薩草就已經(jīng)很提味兒。2、如果不喜歡西紅柿皮可以把西紅柿燙后去掉。3、這個醬，也可以作為意面的醬。 曬曬我的宜家壓蒜器 其實(shí)平時家里涼拌菜，賣相都不是那么的重要?？墒侨绻依飦砜腿说脑?，就要做的精致一些。我覺得這個壓蒜器很好，很方便，用完拿水一沖干干凈凈，也不怕長銹的?；蛘呒媛氝€可以當(dāng)個肉錘  好啦，接下來是餅底的制作，君之的方子減半用量。哦，對了，君之用的是自發(fā)粉，偶沒有，偶用的是普通餃子粉，其他地方稍作改動。 其實(shí)君之的方子是超簡單的，我感覺用平底鍋就可以完成。大家可以看一下他的方子。之所以說平底鍋也能做，是因?yàn)榫]有用馬蘇里拉而用的是沙拉醬。這樣真正的降低了成本呢！ 餅底：餃子粉50克，溫水25克，酵母1小勺，鹽1克，大豆油10克。 餡料：（就地取材）玉米粒、豌豆粒、火腿腸、平菇、青椒。 制作過程： 1、將鹽放入餃子粉，加入大豆油，再加入用溫水化開的酵母粉。 2、將上述原料揉成光滑的面團(tuán)。因?yàn)樽龃嗟撞幌窈竦椎膶γ鎴F(tuán)的筋性要求那么高，所以我只大概揉了10分鐘左右，揉到的程度是做面包時需要加黃油的那個程度。也就是抻拉面團(tuán)可以抻出薄膜，但不堅(jiān)韌，比較容易漏洞。 3、將面團(tuán)用保鮮膜蓋住，放在溫暖濕潤處進(jìn)行發(fā)酵。我著手的有點(diǎn)晚了，太陽公公都快下山了，只在陽臺留了這么一縷陽光。 發(fā)酵一般需要1個小時左右，在這期間我做了披薩醬，并將餡料焯水瀝干。如果餡料不焯水（或炒）的話，烤制披薩的時候會有水分流失，導(dǎo)致整個披薩水唧唧軟塌塌的，弄的心理很不舒服的說。還把烤箱刷了一層厚厚的大豆油。 4、發(fā)酵至2-2.5倍大，或者手指蘸點(diǎn)面，在面團(tuán)頂部扎一個洞，如果這個洞不回縮也不繼續(xù)塌陷，那么發(fā)酵完成了。 5、將發(fā)酵完成的面團(tuán)揉一揉，放凈里邊的空氣。然后分成兩個面團(tuán)。 6、分別把兩個面團(tuán)搟成薄圓片。厄，，，幾經(jīng)努力都沒搟圓。湊合看吧 7、在圓面片邊緣1厘米以內(nèi)的地方也刷上厚厚的大豆油。 至此，脆底餅皮的制作就完成了。接下來就是要正式進(jìn)入披薩操作階段嘍！其實(shí)并沒有這么嚴(yán)格的分水嶺啦。呵呵 8、在每個圓面片上均勻的抹一大勺披薩醬。 9、接著把已經(jīng)碎好的馬蘇里拉奶酪撒一層上去。 10、撒餡料 11、再撒一層馬蘇里拉。剩的有點(diǎn)少了。呵呵 12、入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，200度15分鐘左右，烤至餅的邊緣呈深黃色即可。 等啊等啊，滿屋子都是奶酪香，滿屋子都是披薩醬香。。。 終于烤好啦！ 為了追求深黃色的餅皮，似乎烤的火大了點(diǎn)。。。。 先準(zhǔn)備好芝士粉，出鍋后撒一點(diǎn)。 出來啦出來啦 ！ 近景 咬一口，薄薄酥酥脆脆的餅皮，醇香的馬蘇里拉，帶有異國情調(diào)的披薩草香料。。。 先吃小的 啊姆啊姆啊姆。。。。。吃完了 再來大的  然后，，，哈哈！都吃完啦！話說鋪在底層的馬蘇里拉拉絲效果還真是不錯耶@ 總結(jié)： 1、脆底比厚底的要節(jié)省時間，這是肯定的。因?yàn)楹竦讓γ鎴F(tuán)筋性要求很高，除了最后要整出披薩形然后放一系列的餡料以外，其實(shí)是等同于做一次面包的耗時。而脆底第一不需要將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，第二不需要兩次發(fā)酵，第三烤制時間相對較短。只要提前做出披薩醬，甚至沒有現(xiàn)成的披薩醬，哪怕下班之前的一秒鐘突然想吃披薩，那么回家著手準(zhǔn)備在1個半小時之內(nèi)也能吃上了。 2、個人感覺哈，純屬個人感覺。吃過這個脆底的就不想再吃厚底的了。哈哈哈，本人偏愛酥脆的食物。說到酥脆，在這里有幾個關(guān)鍵點(diǎn)需要提醒：第一，如果用我的方子揉面的時間還是相對長一些較好，出筋的程度影響的是餅底“酥”的程度。第二，要脆嘛，一個是要把餅底搟的很薄，二是烤盤上刷厚厚一層油。這是影響脆度的兩個關(guān)鍵因素。 3、餡料必須提前焯水或炒或烤，總之要去掉水分。如果有肉類、海鮮，則提前弄熟。放置餡料的順序應(yīng)該是先肉類，后蔬菜。 4、炒制披薩醬的時候一定要注意時常翻拌一下，以免糊鍋。而且披薩醬炒的干一些比較好。今天我炒的還是不太干，稍微有點(diǎn)水水的。所以披薩作出來中間的一點(diǎn)點(diǎn)稍微有點(diǎn)濕，不是很脆。嗯，不愿意這么麻煩的同學(xué)，可以直接用番茄醬代替，但是味道差很多的。 |
