土豆，學(xué)名馬鈴薯，在我國不同地區(qū)叫法也不同，有山藥蛋、洋山芋等稱呼。據(jù)考證，土豆起源于南美洲安第斯山區(qū)，最早種植土豆的是秘魯印第安人。
16世紀初，西班牙人在南美洲大陸見到當?shù)厝朔N植這種深埋在地底的根莖類植物，小心翼翼地嘗了嘗，發(fā)現(xiàn)味道不錯，并且還相當抗餓，于是西班牙人便將土豆帶到了歐洲。
一開始，土豆并不受歐洲人待見，只是覺得它開的花還挺好看，會拿來當做裝飾物。
而對于藏在地里、樣子長得怪里怪氣、切開后還會變黑的土豆，歐洲人既好奇又恐懼，誤以為土豆有毒，有的人覺得吃土豆可能遭受報應(yīng)，有的人認為它是催情藥，還有的人指責(zé)土豆是“邪惡”的化身......
直到18世紀中葉，在戰(zhàn)爭期間的歐洲人飽受饑荒的折磨，為了活命，矜持傲慢的歐洲人也管不了那么多了，開始向土豆低頭。
“被歧視”了200多年的土豆借此搖身一變，成為解決饑荒的工具，從此土豆慢慢走上歐洲的餐桌，成為歐洲人的主糧之一。
土豆大約是在明朝萬歷年間被引入我國，和紅薯、辣椒引入時間差不多，一開始土豆被當作皇家御用食物，普通老百姓基本吃不到。
到了清朝乾隆年間，土豆作為一種便于種植，且高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的農(nóng)作物，迅速被人們接受，尤其是對于生活在山區(qū)的人們，土豆和玉米一樣都成為了重要的食物來源。
20世紀初，西方一些關(guān)于土豆的書籍傳入，我國知識分子開始給人們傳播土豆的知識，使得土豆的品種和食用方式更為多元化。
不過與歐洲人相比，在大多數(shù)中國人的飲食結(jié)構(gòu)中，土豆一般都是當作蔬菜，人們基本不拿土豆當主食。
然而，在全球范圍內(nèi)，土豆早已經(jīng)是世界上僅次于小麥、水稻、玉米之后的第四大糧食作物，卻依然容易被中國人忽視。
進入20世紀以來，土豆逐漸成為全球第四大糧食作物，一項統(tǒng)計表明，歐洲人平均每人每年要吃80-100千克的土豆，俄羅斯更是高達170多公斤。
歐洲人將土豆稱為“第二面包”、“地下蘋果”。
其含有豐富的維生素A、維生素C以及礦物質(zhì)，所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素、賴氨酸和色氨酸等等，營養(yǎng)素全面，而且還容易被人體消化吸收。
總而言之，糧、菜、水果中所含的營養(yǎng)成分，土豆基本都有，甚至有專家聲稱：
“隨著全球人口的迅速增加，在未來世界出現(xiàn)糧食危機時，只有土豆可以拯救人類?！?/strong>
事實上，土豆在人類歷史上也發(fā)揮了重要作用，它的出現(xiàn)養(yǎng)活了歐洲大量人口，在土豆種植國，饑餓也消失了。
美國歷史學(xué)家威廉·麥克尼爾將土豆成為“改變了世界”的作物。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為土豆可以緩解人口壓力、耕地減少帶來的糧食短缺，可以解救8.05億饑餓人口的溫飽問題，將其列為“世界第四大主糧”，并將2008年定為“國際馬鈴薯年”。
然而，土豆傳入我國至今已有400多年歷史，卻始終沒有進入中國人的主食食譜，只有少數(shù)地區(qū)將土豆當做主糧，目前主要還是“南米北面”，土豆更多是作為菜來食用。
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國平均每人每年消費土豆為14公斤，遠低于發(fā)達國家，并且與我國的種植面積和產(chǎn)量相比也是低很多。
為什么中國人不愛將土豆當主食呢？
在我國民間有“不把土豆當干糧”的說法，因為新鮮土豆存儲不當或不及時吃掉，很容易就發(fā)芽，而發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生含有劇毒的龍葵素，也就不能吃了。
在歐洲國家，土豆除了做成薯片、薯條、薯泥，更多會通過深加工做成土豆粉，可以作為高級面包、點心的重要成分。
土豆粉存儲時間更長，在常溫下可貯存15年以上，變成全粉之后就可以長期保存了。那么，為何中國人卻不像歐洲人那樣將土豆加工成土豆粉呢？這就涉及到國人的飲食習(xí)慣問題了。
受傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)及烹飪方式影響，中國人更愛大米、玉米等作物制成饅頭、包子、面條，對土豆的食用方式相對比較單一，往往只是當做一種蔬菜。
土豆消費量不大，新鮮土豆又難保存，受多種因素影響，對于那些土豆加工商來說，加工土豆也存在著一個成本過高的問題。
雖然現(xiàn)在很多地方都將土豆視為蔬菜，但是早在2015年1月，我國就正式啟動土豆“主糧化”戰(zhàn)略，將不起眼的土豆升級為“第四大糧食作物”。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國土豆種植面積為7000萬畝以上，預(yù)計產(chǎn)量近9000萬噸，種植面積和總產(chǎn)量，雙居全球第一。土豆，是未來中國糧食增產(chǎn)億噸的新希望。
首先，我們需要知道的是，能成為主糧的作物，至少需要滿足以下4個條件：
土豆耐旱、耐旱，對水肥要求低，從高海拔到低海拔的大部分地區(qū)都能種植，據(jù)保守估計，我國適宜種植土豆面積達3億畝。
土豆作為一種高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的作物，只要加大技術(shù)、品種、資金的投入，在不增加耕地面積的前提下增產(chǎn)的空間也很大。
如此一來，推進土豆主糧化不僅可以緩解糧食安全的巨大壓力，還能增加農(nóng)民收入，改善生態(tài)環(huán)境，中國土豆“主食化”勢在必行。
盡管新鮮土豆不耐保存，但如果加工成全粉，就能大量的、長時間進行存儲。
我們前文還提到，土豆營養(yǎng)豐富全面，同時脂肪含量低、蛋白質(zhì)品質(zhì)高，不過國人對土豆的營養(yǎng)價值認識不夠。
再加上傳統(tǒng)飲食習(xí)慣影響，土豆想要成為中國人真正意義上的“主食”仍要攻克許多難關(guān)，需要一定時間讓土豆“本土化”，也就是不是簡單意義上的炸薯條、薯片，而是更多以面條、饅頭等形式出現(xiàn)。
大家覺得中國人不拿土豆當主食，還有哪些原因呢？歡迎在評論區(qū)留言討論。
參考資料：
[1] 曉新.曾經(jīng)改變歷史的土豆[J].食品指南,2014(04):52-55.
[2] 潘文博.為什么要推進土豆主糧化[J].農(nóng)機科技推廣,2015:02
