工具準備

廚房秤、方形不粘烤盤、16厘米打蛋盆、硅膠刮刀、Wilton32號花嘴（或普通圓口花嘴）、裱花袋、烤箱

材料準備

餅干材料

黃油3 5 克， 糖粉4 0克，蛋白30克，低筋面粉75克，鹽1克

內(nèi)餡材料

黃油2 0 克， 糖粉2 5克，麥芽糖25克，杏仁片35克

此配方可做羅馬盾牌餅干 12 塊

準備工作

1.將黃油提前從冰箱中取出，在室溫下軟化至用手指可輕松壓出手印，切小塊。

2.雞蛋從冰箱里取出，在室溫下回溫，用分蛋器分離出30克蛋白。

將軟化好的黃油35克加入糖粉40克，先用刮刀拌勻，再用電動打蛋器低速打散。

分3次加入蛋白，每次都需要攪拌均勻后再加入下一次。

攪拌好的狀態(tài)，應(yīng)是呈濃稠的液態(tài)。

篩入低筋面粉，加入鹽。

用硅膠刮刀拌勻，裝入安好花嘴的裱花袋中。

將軟化好的黃油20克切小塊，和麥芽糖一起放入小碗中，隔熱水加熱至化成液態(tài)。

關(guān)火，加入糖粉，用橡皮刮刀拌勻。

拌勻后的狀態(tài)。

加入杏仁片拌勻，留在盆內(nèi)利用熱水的余溫保溫。做好的餡料要保溫保存，一旦溫度降低就會結(jié)塊。

將餅干面糊在烤盤上擠上長4厘米、寬2厘米的橢圓形的圈。

用湯匙挖些餡料填入餅干圈內(nèi)，不要填太滿。

烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，以170℃上下火烤12分鐘，取出，剛烤好的餅干不要馬上從烤盤上取下，否則內(nèi)餡會漏出來，要等到餅干冷卻、里面的內(nèi)餡凝固后再取。

這道香香脆脆的羅馬盾牌餅干選自《樂享烘焙》一書，版權(quán)所有。