好吃不如餃子——給不會(huì)搟皮的你
平凡的煙火-http://loveyingtao.360doc.com
舒服不如躺著，好吃不如餃子。餃子好吃，不過(guò)多數(shù)南方人對(duì)搟皮不太拿手！我今天介紹這方法在我娘家沿襲了幾十年（不知道別家有沒(méi)有用這個(gè)法兒的），爸爸在部隊(duì)上時(shí)，南方兵多，包的人少吃的人多，用這樣的方法克難，搟皮出皮速度很快。在家里，我爸一人搟皮，我和老媽兩人包都趕不上他的速度。如今又承傳到我家了。老大是地道的南方人，念書(shū)也在南方，搟皮那手活兒他不會(huì)，這方法非常方便，皮的大小均勻，比機(jī)壓的柔軟性和延展性好（可以包很多餡），口感和手工餃一樣（本來(lái)就是手工餃好咩），唯一要注意的是，捏攏的時(shí)候，要盡管將邊捏薄一些（不要厚厚的一坨哦！夾生）．
我包兩種餡：
先將豬肉（肥三瘦七或肥四瘦六都可以）600克，現(xiàn)成肉末或手工剁碎，豬肉餡加蔥姜末、料酒1湯匙、鹽1茶匙、醬油1湯匙、糖、胡椒粉各少許、香油4湯匙、雞精適量、雞蛋1個(gè)及4湯匙雞湯（或清水），順一方向攪上勁；
韭菜豬肉：蝦皮1湯匙剁細(xì)，泡發(fā)的木耳及香菇2-3湯匙，切成末。韭菜150克洗凈，甩干水，切成細(xì)末，拌點(diǎn)油，與蝦皮、木耳、香菇末一同加入上面攪拌好的一半肉餡中。
馬蹄豬肉：馬蹄200克，削皮，拍碎，剁細(xì)，加入另一半肉餡，拌勻卻可。
和好的面團(tuán)，四杯半面粉加一杯水，加一茶匙鹽，揉到三光（一定要揉勻揉光滑，加鹽面會(huì)比較筋道），餳30分鐘左右（讓面團(tuán)松馳）。
面團(tuán)切一半，搟成一大張，厚薄要均勻。
找一個(gè)大小適中的鐵罐或其他器具（圖上這個(gè)是暖水瓶蓋，邊緣太厚，不太好，盡量找一個(gè)薄的圓形器具），往面皮上按出一個(gè)個(gè)圓片。
包上餡 ，捏花邊的時(shí)候，記得將邊邊捏薄，這樣才容易煮熟．一一排列整齊（撒些干面粉，防粘。）。（第三頁(yè)有餃子的包法）
煮餃子 水要寬一點(diǎn)，放一些鹽，煮開(kāi)后下餃子，開(kāi)鍋煮皮，蓋鍋煮餡，用鏟勺推一下餃子，防止粘鍋底，餃子皮定形后，蓋上蓋，大火煮沸，點(diǎn)涼水，蓋上蓋煮沸，再點(diǎn)涼水，點(diǎn)上三次涼水餃子就熟了。
韭菜餡餃子
馬蹄肉餡餃子
老大喜歡馬蹄肉餡，清甜脆口，韭菜餡鮮香，但比起老媽的那種味道還是差點(diǎn)。我包的餃子都胖乎乎的，跟本人一樣豐滿(mǎn)，哈！
蘸醬油、醋、辣椒、香油、蒜，或者蘸黃皮醬。都好吃！
單個(gè)小圓皮的搟皮方法可參閱這個(gè)貼子：點(diǎn)擊=》
中午吃的小籠包最后進(jìn)行編輯的是 新桐 on 2005-10-18 18:31 星期二, 總計(jì)第 2 次編輯
過(guò)豬一樣的生活！
http://xintong.blog.gxsky.com圖解包餃子全過(guò)程（從上至下，從左至右）：
如圖1所示，藍(lán)點(diǎn)對(duì)捏，再按序號(hào)一一打褶，捏緊即可。
啊。。。累死我媽媽的女兒啦。。。
過(guò)豬一樣的生活！
是DD不？包餃子用中筋面粉就可以了，E文是All Purpose Flour ，德文偶就不曉得了。在國(guó)內(nèi)面粉分類(lèi)不算很精準(zhǔn)，有一個(gè)判斷的方法，越白的面粉筋度越低。
我在第一頁(yè)的貼子里有寫(xiě)到面粉、水、鹽的量（大面團(tuán)那張圖片的上方），是一個(gè)大概的比例，不同牌子的面粉吸水率可能會(huì)有一點(diǎn)差異。你先用四杯面粉加一杯水和面，再用剩下半杯來(lái)調(diào)整軟硬。杯是240毫升的杯，一杯中粉大概在120—130克左右。冷水和面，面團(tuán)要軟硬適中，太硬不好包，太軟就塌塌的支愣不起來(lái)，也不好。搟好的皮跟你的耳垂差不多，軟硬度就合適了。
還有，假如包得不是很熟練（包不進(jìn)太多餡），可能會(huì)剩餡。
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