每日食材：黑蒜
黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天，讓其自然發(fā)酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基礎(chǔ)上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進(jìn)而被人體迅速吸收，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無(wú)蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。
鄢志剛的菜品
鄢志剛的菜品 民俗菜館總經(jīng)理
蝦仁青瓜烙
制作方式: 主料：去皮黃瓜350g
配料：蝦仁30g
調(diào)料：鹽5g，生粉20g，脆炸粉20g，糯米粉10g，吉士粉20g，色拉油1500g
制作：1將黃瓜切絲，蝦仁切塊，放入鹽，拌勻，再放入其他料。2凈鍋上火，倒入色拉油，待油燒至五成
熱放入拌好的蝦仁和瓜絲，炸至成餅，表面金黃即可。3改刀裝盤即可
注意事項(xiàng)：注意瓜絲不能出水，和炸的火候
菜品特點(diǎn)：清香酥脆
成本：12元
售價(jià)：32元
銷量：27份/日
蒜仔鹿肉粒
制作方式: 主料：鹿肉 200g，蒜片20g
配料：香蔥米，紅椒米
調(diào)料：色拉油30g，白蘭地少許，鹽5g，雞精1g
制作：1鹿肉切骰子塊，沖水2h，2、上漿入平底鍋，煎七分熟，出鍋待用。3、蒜片煎兩面金黃，加入鹿
肉粒，烹少許白蘭地，放入鹽，撒入香蔥米，紅椒米，裝盤即可
注意事項(xiàng)：鹿肉不宜煎老
菜品特點(diǎn)：酒香濃郁
成本：45元
售價(jià)：98元
銷量：15份/日
相煎松茸配酸奶
制作方式: 主料：松茸2根，
配料：蟲草花6根，自制酸奶一份
調(diào)料：鹽少許，脆皮糊少許，色拉油500g，酥油少許，自制辣醬少許
制作：1、松茸一切兩開，放鹽碼味，鍋中倒入色拉油，燒熱，蟲草花拌入脆皮糊炸酥，出鍋待用，用一
平底鍋上火放入少許酥油把松茸煎兩面金黃
2、裝盤淋入自制辣醬，配一盅酸奶即可（一人份）
注意事項(xiàng)：少放酥油
菜品特點(diǎn)：甘香鮮美
成本：25元
售價(jià)：58元/位
銷量：37份/日
一品酥
制作方式: 主料：雞蛋500g
配料：白糖35g
調(diào)料：色拉油1500g
制作：1將白糖加入雞蛋中，打碎攪勻。2凈鍋上火，倒入色拉油燒至四成熱，加入雞蛋，用筷子快速攪碎
，炸至淺咖啡色，撈出控油，定型。3改刀裝盤即可
注意事項(xiàng)：有一定要控凈
菜品特點(diǎn)：脆甜可口
成本：10元
售價(jià)：38元
銷量：30份/日
果皇煮蟹粉球
制作方式: 主料：蟹粉丸250g，木瓜100g
配料：魔芋絲50g，白玉菇50g，花菇50g，菜膽50g
調(diào)料：高湯200g，鹽5g，雞油少許
制作：1蟹粉丸，木瓜抄水，撈出控水，待用。2將魔芋絲，白玉菇，花菇抄水，待用。3凈鍋上火加入高
湯，放入食材，淋雞油，裝碗即可
注意事項(xiàng)：木瓜不能燉過(guò)火
菜品特點(diǎn)：湯鮮味美
成本：26元
售價(jià)：58元
銷量：17份/日
酒香羊排
制作方式: 主料：羊排300g
配料：鵝肝150g，玉米粒10g，青豆10g，土豆泥150g
調(diào)料：紅酒300g，高湯200g，鹽5g，辣醬10g，蔥姜塊20g，香葉，大料，小茴香，橙皮各5g
制作：1羊排切成長(zhǎng)7cm，寬4cm段狀，抄水放入高壓鍋中，放入蔥姜塊，香葉，大料，小茴香，橙皮壓至
18分鐘，撈出。2凈鍋上火，加入高湯，紅酒，羊排，鵝肝，小火收湯，勾芡，裝盤即可
注意事項(xiàng)：羊排去羴味
菜品特點(diǎn)：酒香濃郁，美味可口
成本：48元
售價(jià)：88元
銷量：15份/日
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