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五彩剁椒魚

簡介：

“魚”與“余”諧音，所以魚象征著富貴?！叭玺~得水”用來描述工作和生活和諧美滿、幸福、自在。魚，為人們所喜愛，除了它的食用價(jià)值外，還由于它是一種美好的文化象征。例如，古人寄信時(shí)常把書信結(jié)成雙鯉形狀寄遞。對此，唐代詩人李商隱《寄令狐郎中》詠有：“嵩云秦樹久離居，雙鯉迢迢一紙書?！毕鄠鳎绲臅r(shí)候，人們以絹帛寫信，把它裝在真鯉魚腹內(nèi)傳給對方，因稱“魚箋”。漢代蔡邕作有一首樂府詩描寫這樣的信件：“客從遠(yuǎn)方來，遺我雙鯉魚。呼兒烹鯉魚，中有尺素書。”因?yàn)?，它又有“魚素”的美稱，并形成“魚傳尺素”的文學(xué)典故。

膳食食療：

魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:鱸魚洗凈瀝干，將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷，將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘

2:姜、蒜、蔥切末

3:鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味

4:下姜、蒜、蔥末翻炒

5:再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少許高湯調(diào)味

6:將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右

注意事項(xiàng)：

因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在腌制鱸魚時(shí)要酌量放鹽；蒸的時(shí)候要先將水燒開后再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以確保魚肉的鮮嫩。不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。