【雪花坊】蛋奶冰淇淋DIY全攻略
冰淇淋有很多版本，我喜歡做的，是帶有蛋黃的這種，因為它口味特別濃郁。當然，它的熱量是高了點，但是為了好吃，多幾個卡路里又怎樣呢？
它的配方，同蛋糕配方相比，其實不需要非常精確。只要大致比例差不多了，可以很容易掌握變幻法則。
先看一下主要原料：
雞蛋黃，白糖，牛奶，鮮奶油
香草精華(可以用香草粉代替) ，可可粉(做巧克力口味時用的)
基本蛋奶漿
做蛋奶冰淇淋，必定得做蛋奶漿：
1，蛋黃+白糖
2，蛋黃和白糖混合均勻
3，加入牛奶混合均勻
4，用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰
5，漿水濃厚(勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會立即消失)
6，可以連鍋放入冷水冷卻，或者直接放入冰箱冷藏
香草冰淇淋
配料比例：
蛋奶漿：2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶
另加：200毫升鮮奶油，5毫升香草精華
先做基本蛋奶漿，涼透后加鮮奶油，加香草精華
(如果用香草粉，用1小勺滾水化開再用)
攪拌均勻后，放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。
每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。
(如果做份量大的話，時間也會相對延長)
凍好后，盛出。
建議澆一點楓樹糖漿和大胡桃，吃起來很香喲
可可冰淇淋
配料比例：
蛋奶漿：2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶
另加：15毫升可可粉，200毫升鮮奶油
做可可冰淇淋的時候，蛋奶漿有個小小的變化。
要在蛋奶漿剛做好，又沒有冷卻的時候，加入可可粉，并且攪勻。
然后再冷卻待用。
這里提一下鮮奶油的處理。前面做香草冰淇淋的時候，是直接用的。
但是鮮奶油也可以稍微打發(fā)一下。當然不是打發(fā)到蛋糕裱花的那種程度，只要比原來的體積大大約1倍就行了。
加了可可粉的蛋奶漿涼透后，和鮮奶油混合均勻，放入可以冷凍的帶蓋盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。
每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。
(如果做份量大的話，時間也會相對延長)
食用時建議添加巧克力糖漿、巧克力等等
可以吃出不同的可可層次喲！
草莓冰淇淋
配料比例：
蛋奶漿：2個蛋黃，40克糖，150毫升牛奶
另加：草莓1杯，白糖20克，250毫升鮮奶油，2毫升香草精華細心的你可能注意到蛋奶漿的比例這次不一樣了。因為草莓是水果，本身就有水分，所以蛋奶漿的牛奶要減量。而鮮奶油卻多了點，這樣才會奶香濃郁，不然味道都全被草莓搶走啦！新鮮草莓會是酸酸的，所以我又多加了20克的白糖。如果愛吃酸酸的，就不用再加了。
先做蛋奶漿。
和前面基本的是一樣的步驟，圖片就不重復(fù)了。
草莓和20克白糖，用攪拌機粉碎成醬狀。
加入鮮奶油，2毫升香草精華(可以去除蛋腥味，可省) ，攪拌均勻
加入涼透的蛋奶漿，也攪拌均勻，放入可以冷凍的帶蓋盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。
每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。
(如果做份量大的話，時間也會相對延長)
和草莓最相配的水果，我認為是奇異果
你喜歡配什么呢？
其它冰淇淋
其它的冰淇淋，做法也就大同小異了，做法就不一一附上了
綠茶冰淇淋：
配料：2個蛋黃，40克糖，150毫升牛奶，200毫升鮮奶油，20毫升綠茶粉+100毫升沸水(配好后放涼)
上面的紅果果干，它的中文名字，這回我記住了 -- 蔓越梅！
香橙冰淇淋：
配料：2個蛋黃，30克糖，150毫升牛奶，200毫升鮮奶油，150克濃縮橙汁(凍成塊) --因為濃縮橙汁本身很甜，所以蛋奶漿里的糖份相應(yīng)減少
不建議大家用我圖中用的彩虹糖裝飾。這玩藝兒一凍，就硬得象石頭一樣！
忘記加小提示了：
• 冰淇淋里還可以加固體的小粒果肉、堅果、小粒巧克力、餅干碎塊等等
堅果類可以在攪拌的后期加，這樣不容易受潮太過頭
• 冰淇淋凍久了會發(fā)硬。取出放在室溫15分鐘就會回軟了。
