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作為北方人本來(lái)就愛(ài)吃餃子，家里又有一個(gè)餃子控，三天兩頭就要吃餃子，因?yàn)檫@個(gè)我練就了包餃子的手藝，還掌握了怎樣讓餃子餡調(diào)制出來(lái)又鮮又嫩，并且湯汁飽滿。下面就來(lái)跟著我調(diào)制好吃的餃子餡吧，餃子餡兒這樣調(diào)制又鮮又嫩，湯汁飽滿，一般人我不告訴他嘿嘿。

餃子餡所需的原材料：肉餡（喜歡什么肉就用什么肉餡），韭菜（也可以是別的蔬菜，比如：白菜、茴香、蘿卜、芹菜、豆角、葫蘆等等），大蔥（韭菜餡的不用放大蔥），生姜，木耳（可放可不放），豆腐干（可放可不放），油渣（可放可不放），蠔油，生抽，料酒，白酒，胡椒粉，花椒粉（或者花椒水），熟油，鹽，雞精。

把所需要的原材料都準(zhǔn)備好，清洗干凈后切碎備用。調(diào)味料也都要準(zhǔn)備好。

肉餡放在盆中，加入生抽、蠔油、料酒、白酒、胡椒粉、花椒粉、生姜末。順著一個(gè)方向攪拌（也叫攪打），直到湯汁全部吸收到肉餡中，肉餡變的濃稠，幾乎攪拌不動(dòng)的時(shí)候就可以進(jìn)行下面的操作了。

加入一勺花椒水，然后順著一個(gè)方向攪打，待到肉餡把花椒水吸收后，再放入一勺花椒水，分次少放，攪拌進(jìn)去后再放，這樣反復(fù)五六次后，基本上就可以了。

把肉餡攪拌到這樣晶瑩剔透的時(shí)候就可以了，這時(shí)加入一部分熟油，攪拌均勻，讓油把餡料中的水分鎖住。

然后分次把油渣，豆腐干，木耳攪拌到肉餡中，攪拌均勻就可以。

最后放入韭菜雞精熟油攪拌均勻，攪拌的時(shí)候還是需要順著一個(gè)方向攪拌，這樣不會(huì)出湯。

餡料調(diào)制好后，聞一下餡料（也可以嘗一下），看看需不需要放鹽（因?yàn)榍懊娣帕讼栍汀⑸槎加宣}分），如果感覺(jué)淡可以加適量的咸鹽，攪拌均勻就可以了。

調(diào)制好的餡料，包成餃子就可以了。餃子出鍋后，蘸著準(zhǔn)備好的醋蒜汁，味道非常棒哦。