1、香菇先泡水至軟，沿香菇邊緣，用剪刀剪成一條長長的香菇條，再裁成5厘米長的香菇段備用。

2、紅辣椒切絲、西蘭花放在水中抄熟，抄的水中加點鹽和油能使西蘭花不易發(fā)黃。

3、香菇段用少許淀粉、鹽、雞精抓勻。

4、鍋中座油，將抓好淀粉的香菇段炸至金黃，撈出備用；鍋中放少許油，下紅辣椒絲和炸好的香菇段炒香，淀粉調水，下到鍋中把香菇段勾薄芡。

5、西蘭花抄好后，撈出在盤中圍邊，中間放炒好的素蟮絲即可。