每天不能總是吃米飯，相信面條也是大家的所愛。
如今，在家吃面不像從前，活好面以后搟啊搟的，吃一燉面條很費(fèi)勁兒。現(xiàn)在的市場各種面條有都是，想吃寬的還是細(xì)的？回家只要打好鹵，一碗香噴噴的面，得了！
材料：面條200克，豬瘦肉100克，雪菜50克。
調(diào)料：植物油，醬油、味精、鹽、料酒、蔥花、姜末、高湯各適量。
做法：①雪菜洗凈，用清水浸泡2小時(shí)，撈出擠干水分，切成碎末。②豬瘦肉洗凈，切絲，放料酒略腌。③炒鍋放植物油燒至七層熱，放入蔥花、姜末爆香，放入肉絲煸炒至變色。④放入雪菜末翻炒幾下，放入料酒、醬油、鹽、味精、翻炒均勻，汁開后盛出。⑤鍋中倒入適量高湯燒沸，放入面條，煮熟后盛入碗中，放入醬油、鹽、味精調(diào)味。⑥將炒好的雪菜肉絲均勻地覆蓋在面條上即可。
香辣牛肉面的做法：
調(diào)料：牛骨600克，牛肉100克，紅辣椒100克，檸檬、橙子各1個(gè)，拉面150克，小油菜2棵。
調(diào)料：姜片、醋、鹽、辣椒油、白砂糖各適量。
做法：1）牛肉焯后切塊；牛骨焯后拍斷；檸檬、橙子切片；紅辣椒切段。2）砂鍋中倒入適量開水，放入牛骨、600克牛肉、姜片、紅辣椒、檸檬、橙子，大火燒沸，改小火煲4小時(shí)，加鹽調(diào)料，潷出湯汁，用干凈紗布過濾，滴入醋，成酸辣牛肉高湯。3）小油菜去根，焯熟。4）鍋中倒入酸辣牛肉高湯，燒沸后放入牛肉塊，煮熟后放鹽、辣椒油、白砂糖調(diào)味，燒沸后用微火保溫，成牛肉湯。5）拉面煮熟裝碗，放入小油菜，倒入牛肉湯即可。
心得：檸檬和橙子最好帶皮煮，高湯的味道更鮮香。
不同面條，不同煮法
煮濕切面、手搟面
應(yīng)在鍋中水大開時(shí)下入，然后用筷子把剛下的面條挑散，以防面條互相粘連，再用大火燒開。水開后點(diǎn)入涼水，如此兩次、即可出鍋。
煮干切面、掛面
當(dāng)水中有小氣泡往上冒、水小開時(shí)就可以下入面條。因?yàn)檫@類面條本身很干，若在水大開時(shí)下面，面條表面形成面膜，水分不容易滲入，熱量也不容易進(jìn)入，煮出的面條會(huì)出現(xiàn)粘連、
面條的健康吃法：
面條越筋道越有營養(yǎng)
一般來說，口感筋道的面含有的蛋白質(zhì)更多，更能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。有時(shí)為了讓面更筋道而在和面時(shí)加鹽。這樣做是因?yàn)辂}能提高面筋的生成率和質(zhì)量，但并不會(huì)對面的營養(yǎng)成分比例產(chǎn)生影響。
原湯化原食
飲食中一直有“原湯化原食”的說法，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看是有一定道理的。面條在煮的過程中，面粉中水溶性的B族維生素會(huì)大量流失到湯里，喝原湯可以在一定程度上避免各種營養(yǎng)素的損失。所以吃面條時(shí)，最好也要搭配喝湯面。
