四月已經(jīng)過(guò)半，進(jìn)入五月，炎夏也就即將來(lái)臨，這個(gè)時(shí)候，如果你會(huì)制作一些冷飲，就會(huì)輕松將炎夏變作涼夏。冰點(diǎn)冷飲會(huì)教你制作冰淇淋以及清涼甜品，一起來(lái)學(xué)習(xí)如何在炎炎夏日為自己帶來(lái)清涼感受吧!
冷飲，大約起源于3000年前的商代，當(dāng)時(shí)的富貴人家已知冬日鑿冰貯藏于窖，以備來(lái)年盛夏消暑之需。周朝更設(shè)有專(zhuān)掌“冰權(quán)”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更廣泛。諸侯喜愛(ài)在宴席上飲冰鎮(zhèn)米酒?！冻o·招魂》中有“挫橫凍飲，酹清涼些”的記述，贊賞冰鎮(zhèn)過(guò)的糯米酒，喝起來(lái)既醇香又清涼，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)冷飲制作的水平相當(dāng)高。
冷飲在古時(shí)被稱(chēng)為“冰食”。冷食的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至今已有3000多年的歷史?！≡缭凇对?shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中，就有這樣的詩(shī)句：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”這是當(dāng)時(shí)的奴隸們唱的一首農(nóng)事詩(shī)，二之日、三之日指的是舊時(shí)的十二月和正月。翻譯過(guò)來(lái)就是：十二月，把冰鑿得通通地響。正月里，把它藏進(jìn)冰窖?！傲桕帯本褪遣乇摇２剡M(jìn)冰窖干什么用呢?供貴族們?cè)谙奶鞎r(shí)享用。
食冰
古時(shí)貴族食冰，首先依賴(lài)于藏冰?！吨芏Y·天官·凌人》中記載：“凌人掌冰正，歲十有二月，令斬冰，三其凌(凌：冰室;三其：三倍)，春始治鑒(春天獻(xiàn)羔而啟冰)。”凌人是周朝專(zhuān)司冰事的職官，主掌斬冰、藏冰、啟冰、頒冰諸事。在陜西鳳翔，發(fā)掘出過(guò)秦時(shí)一處凌陰。這個(gè)凌陰掘于一個(gè)夯土臺(tái)基的中央，深約2米，窖口10米×11.4米，底8.5米×9米。窖周?chē)暮煌脸筛魷貕?，?米。窖上有瓦頂建筑，窖底鋪板巖，窖口有五道可起落的閘門(mén)，閘門(mén)下有排水道，可供溶水排出。冰窖周?chē)写罅扛迟|(zhì)，大約是昔日用麥草做保溫層的殘跡。
過(guò)去，按節(jié)令，夏歷十二月鑿冰，正月藏冰，三月啟冰。藏冰時(shí)，按《儀禮》記載，要祭司寒之神。祭品要用黑色的公羊和黑色的黍米，因?yàn)楹畾鈦?lái)自北方，司寒之神也就是北方之神。北方的土是黑的，北方的神也是黑的，故稱(chēng)“玄冥”。待啟冰時(shí)，還要獻(xiàn)禮。獻(xiàn)禮要用羔羊春韭，在窖口要掛上桃木弓、荊棘箭，以辟鬼邪。啟冰時(shí)取出的第一批冰，要托以祭盤(pán)，于太廟祭祀先祖。
除冰室、冰井之外，還有“冰鑒”。“冰鑒”即冷藏食品的大冰盆，今有出土的曾侯乙“冰鑒”兩個(gè)，呈方形。這種“冰鑒”有蓋，里面裝一方壺。蓋的中間是空的，蓋上蓋子，方壺的壺蓋正好從中間露出。很顯然，這壺是用來(lái)盛酒的，“冰鑒”對(duì)壺中的酒起到了冰鎮(zhèn)的作用。
造冰
因當(dāng)時(shí)收藏冰非常不易，所以唐以前，能享用冰的人并不多。當(dāng)時(shí)皇宮舉行冷宴，以食冰為主，皇帝即以冰頒賜部下，以示皇恩。隋唐以后，城中開(kāi)始有賣(mài)冰的鋪?zhàn)?，但夏天冰的價(jià)格仍很高?！对葡呻s記》記載：“長(zhǎng)安冰雪，至夏日則價(jià)等金璧。”至唐代，中國(guó)已有人造冰。《杜陽(yáng)雜編》記載：“盛夏安鑊，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛湯，油帛密封，復(fù)煮千沸，急沉澗底，平旦冰結(jié)矣，名寒筵冰?！?/p>
中國(guó)人造冰與歐洲人造冰相比，大約早了5個(gè)世紀(jì)。初創(chuàng)冰雕者，當(dāng)屬唐代的楊國(guó)忠子弟。《開(kāi)元天寶遺事》記：“楊國(guó)忠子弟，以奸媚結(jié)識(shí)朝士。每至伏日，取堅(jiān)冰令工人鏤為鳳獸之形，或飾以金環(huán)彩帶，置之雕盤(pán)中，送與王公大臣。惟張九齡不受此惠?！?/p>
皇帝們?cè)谑⑾囊驗(yàn)槎嗍潮?，就容易暴病?！端问贰な燑c(diǎn)傳》記，施師點(diǎn)任禮部侍郎后，孝宗皇帝很器重他，經(jīng)常與他長(zhǎng)談?！耙蝗杖雽?duì)后，殿上曰：‘朕前飲冰水過(guò)多，忽暴下，幸即平復(fù)?！瘞燑c(diǎn)曰：‘自古人君當(dāng)無(wú)事時(shí)，快意所為，忽其所當(dāng)戒，其后未有不悔者?！仙钊恢?。”
《本草綱目》也記載，宋徽宗因食冰多而致脾病，國(guó)醫(yī)久治無(wú)效，召楊介診之。楊介以冰塊煎藥，所謂“疾因食冰，臣因以冰煎此藥，是治受病之原也”。以冰治冰，結(jié)果治好了徽宗的脾。
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