熟火腿250克，凈蝦肉250克，豬肥膘肉100克，海米15克，雞湯5000克，油菜心1000克，白蘿卜1000克，鹽10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少許，甘草5克，糖色25克，蔥段250克，姜片100克。
雞和肘子洗刮干凈剁成大塊。海米放一碗內(nèi)，用開水泡上。取蔥二段、姜一片撕碎放碗內(nèi)，加適量清水泡成蔥姜水。白蘿卜雕刻成坐式熊貓狀。凈蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉用刀背砸成泥蓉狀。油菜心用開水鍋燙好，沖涼備用。將剁好的雞、肘塊用開水煮透，撈出沖洗干凈。備一大鋁鍋，放入雞、肘塊、海米(連湯)、甘草、蔥段(50克)、姜片(25克)，加清水燒開，撇凈沫子，熬成濃湯。將蝦肉茸放小盆內(nèi)，加入鹽(3克)、味精(3克)、料酒(30克)及泡好的蔥姜水用力攪打上勁成膠質(zhì)狀。將發(fā)好的熊掌掌底朝下碼一竹箅子上，上蓋一竹箅子并用筷子別牢，放入鋁鍋中，加入涼水，燒開五六分鐘后，倒出水，再加水燒開，如此將熊掌出水3次(每次出水后，要用涼水沖泡一會，以去腥氣味)，然后再用雞湯、蔥段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次將熊掌熄仰至15分鐘。備大砂鍋一個，鍋底墊放一竹箅子，將熊掌同竹箅子一起放入，然后將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段(100克)、姜片(50克)碼在上面，倒入煮好的濃湯，上火燒開，再下入鹽、料酒(75克)、胡椒粉、糖色調(diào)好味，改小火煨三四小時，至熊掌糯爛。將攪拌好的蝦肉茸蒸成V個大小一致的蝦餅。油菜心用少量的湯燒熄一下。去掉燒煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉箅子，翻拍在大盤內(nèi);盤內(nèi)一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊掌。將砂鍋內(nèi)的湯汁收濃，加入味精，澆在熊掌及菜心上即成。
將剁好的雞塊，豬肘塊用開水煮透，撈出沖洗干凈;往鍋內(nèi)倒清水，放入雞塊，豬肘塊，海米(泡海米的水也同下)，火腿，甘草，蔥段，姜片，放置于火上燒開，撇凈浮沫，熬成濃湯;將熊掌由背面橫切成條(掌底不切透)，掌底朝下放入鋁鍋中，加入涼水(水量一般要沒過熊掌20厘米左右)，燒開5至6分鐘后將水倒出，再加同量的水燒開;如此將熊掌出水 3次(每次出水后，用涼水沖泡一會，以去其腥嗅味);然后，用雞湯將熊掌燒煨10至15分鐘左右，撈出熊掌，重?fù)Q雞湯后，再煨15分鐘左右，按此法共燒煨 3次;用一大沙鍋，鍋底放兩副筷子擺成十字形，用線繩捆牢，上面再放上一個竹箅子，注入濃湯，掌底向下放
蒸熊掌
是宮延流傳已久的珍品佳肴。“掌”是指東北特產(chǎn)黑熊之掌。熊有冬眠的習(xí)慣，冬眠時以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤于掌心，是熊掌營養(yǎng)豐富的原因之一，而其前右掌因?yàn)榻?jīng)常舔，故特別肥腴，有“左亞右玉”之稱。 熊掌雖為上美佳品，但如加工方法不當(dāng)，會令人難以下咽，若想食其美味，頗需在制作上下一番功夫。吉林的傳統(tǒng)吃法多是配上其它土特產(chǎn)品烹飪而成，而且烹飪方法獨(dú)特，需經(jīng)過三次水煮，三次湯燉，然后用放入調(diào)料的湯煨，最后色勾芡上盤。在諸多吃法中，最具風(fēng)味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”為最，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳肴。清燉熊掌
烹飪簡單
營養(yǎng)豐富
1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，姜切片。
2.熊掌用沸水煮10 分鐘左右撈出。鍋內(nèi)再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鐘撈出，去凈熊掌的腥味。
3.雞鴨用沸水氽一下?lián)瞥觯磧粞?，冬筍用水氽一下?lián)瞥觥?a target="_blank" >干貝洗凈泥沙，注入少量雞湯。
4.大砂鍋內(nèi)，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然后用小火燉之。
5.熊掌燉六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。
6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內(nèi)，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把干貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續(xù)燉，待熊掌完全燉爛入味，調(diào)好味即成。
熊掌其營養(yǎng)豐富為山珍之首。其性味甘、咸、溫，具補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)除濕、健脾胃、續(xù)筋骨之功效，加入補(bǔ)虛羸、益氣血之母雞，補(bǔ)虛勞、滋陰血之鴨肉，補(bǔ)腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎之功效。適用于貧血、外傷手術(shù)后恢復(fù)期飲食調(diào)理及瘦弱者。健康人食之能強(qiáng)壯身體，防病延年。
菜品特色在諸多吃法中，最具風(fēng)味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”為最，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳肴。清燉熊掌做法1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，姜切片。2.熊掌用沸水煮10 分鐘左右撈出。鍋內(nèi)再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鐘撈出，去凈熊掌的腥味。3.雞鴨用沸水氽一下?lián)瞥?，洗凈血沫，冬筍用水氽一下?lián)瞥?。干貝洗凈泥沙，注入少量雞湯。4.大砂鍋內(nèi)，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然后用小火燉之。5.熊掌燉六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內(nèi)，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把干貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續(xù)燉，待熊掌完全燉爛入味，調(diào)好味即成。營養(yǎng)價(jià)值 其性味甘、咸、溫，具補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)除濕、健脾胃、續(xù)筋骨之功效，加入補(bǔ)虛羸、益氣血之母雞，補(bǔ)虛勞、滋陰血之鴨肉，補(bǔ)腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎之功效。適用于貧血、外傷手術(shù)后恢復(fù)期飲食調(diào)理及瘦弱者。健康人食之能強(qiáng)壯身體，防病延年。
