今日菜名：酸菜魚
原料：草魚和黑魚都可以
酸菜、辣椒、鹽、胡椒粉、姜、油、料酒
烹飪步驟：
1. 先把釣回家的大草魚活殺，清洗干凈；
2. 洗魚時(shí)記著搓干凈腹腔壁上的黑膜（我覺(jué)得很重要）；
3. 魚洗凈剪去魚鰭；
四、然后切成段；
5. 用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向；
6. 抱歉~ 非專業(yè)人員~ 不會(huì)整魚拆骨，只有一段段來(lái)了。魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨；
7. 把片下來(lái)的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右,此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的！
8. 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用；
9. 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
10. 從超市里買的四川酸菜，我超愛(ài)吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料；
11. 將酸菜切碎；
12. 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒；
13. 加入水/高湯燒開(kāi)；
14. 先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ ；
15. 下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ ；
16. 放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
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