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酸菜魚做法圖解

2010.03.02

酸菜魚的做法，看了不要流口水......
　　
1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什么魚，不認(rèn)得？？不可能吧~

2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。

3、剪去魚翅。。。（晾干后做魚翅也不錯(cuò)......哈哈）

4、將魚切成段。。。隨便切。。。

5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向。。。
切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)繼續(xù)，不需要？？？？只要口水?。?！

6、拆魚骨。魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨......
如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右
此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的~~

7、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
　　等待一會(huì)，嘿嘿

8、酸菜........................翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。切酸菜，成段

9、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ..................
然后加入水或者高湯燒開.先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
　　如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略
　　樣子不太好看，呵呵

10、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

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