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[美食] 學(xué)做正宗酸辣魚(yú)[16P]

2011.03.07

一、先是買(mǎi)回來(lái)的草魚(yú)，體重１３９８ｇ

二、洗魚(yú)時(shí)記著搓干凈腹腔壁上的黑膜

三、魚(yú)洗凈剪去魚(yú)鰭

四、然后切成段

五、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向

六、抱歉~ 非專(zhuān)業(yè)人員~ 不會(huì)整魚(yú)拆骨，只有一段段來(lái)了。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨

七、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右此處注意!

方向不要搞翻了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的

八、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，空出蛋清備用

九、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘

十、從超市里買(mǎi)的四川酸菜，我超愛(ài)吃酸菜魚(yú)里的酸菜，所以則是兩包的

十一、將酸菜切碎

十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

十三、加入水/高湯燒開(kāi)

十四、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~

十五、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~

十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！

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