我們每天都吃綠葉菜，不同的綠葉菜，可怎么做才能更好吃，這是一個問題。今天我們就來解決這個問題——如何炒出好吃的家常綠葉菜？
五大原則：
1、素食中炒青菜和葷食是不一樣的，因?yàn)槲覀兯械牟硕际撬氐?，所以就不能按照葷菜中所謂的葷素搭配的原則。
2、醬油的使用。選一款安全的好醬油是非常重要的。我做菜用六月鮮，因?yàn)樗奶砑觿┫鄬^少，品質(zhì)相對更好。有一位老師曾經(jīng)說過一句話我非常認(rèn)同：現(xiàn)在我們吃的東西深究下去都有毒素，那我們能避免就避免，吃30分的毒總比吃100分的毒更好一些吧。
3、油的使用。我用牛肝菌油和松茸油來炒清淡口味的菜，松茸和牛肝菌本身的香味超過任何化學(xué)添加劑。只需一瓶不一樣的油，菜的口味就會完全不一樣。
4、腰果醬的使用。起鍋前，就像放味精一樣，加入少許腰果醬，比味精更鮮的味道就天然的產(chǎn)生了，而且腰果含有豐富的維生素E和微量元素，可以幫助軟化血管，補(bǔ)充微量元素，平時很少吃堅(jiān)果的素友，可以通過腰果醬來補(bǔ)充這部分營養(yǎng)。
5、大火快炒。飯店里的炒青菜為什么比家里的好吃？原因是大火快炒。但油溫過高對我們的身體不好，怎么解決？有辦法。天然氣開大火，置空鍋于火上，干燒大約4分鐘，當(dāng)干燥的鍋面開始冒煙的時候，說明鍋的溫度已經(jīng)很高了。此時倒入油，立刻開炒，油溫就不會升很高了。
下面我們用這幾個原則來做幾款最家常的綠葉菜。
一、小青菜
食材：
醬油，小青菜，牛肝菌油，白胡椒粉，腰果醬，鹽
做法：
1、將鹽，白胡椒，腰果醬直接倒在菜上。
2、熱鍋內(nèi)放入牛肝菌油，大火快速翻炒，幾乎在一分鐘不到的時間內(nèi)，由于之前的鍋很熱，青菜迅速變色，起鍋，加少許醬油調(diào)味即可裝盤。
Tips:
小青菜非常嫩，炒的速度要快，才能保持它的清脆。
擺盤：即使是一份小青菜，也有花樣。家家都有一個玻璃杯，將青菜裝入，壓實(shí)，倒扣過來，取出玻璃杯，造型出來了
二、白灼生菜
食材：
生菜，腰果醬，生姜末，松茸油，醬油，鹽。
做法：
1、燒半鍋水，待水開，加少許鹽，松茸油。
這樣炒生菜，是不是比光加鹽有味多了？
三、炒小油菜
食材：
小油菜，腰果醬，牛肝菌油，生姜末，鹽
做法：
1、熱鍋內(nèi)放入牛肝菌油，加生姜末，鹽，煸炒一會兒。
2、放入小油菜，貼鍋煸炒，反復(fù)翻炒，直到菜葉變色，軟下來。
3、加入少許腰果醬和醬油，翻炒，起鍋。
這個小油菜是不是挺酷的？
炒菜，就像做人，是一種態(tài)度。任何事情，只要專注去做，時間一點(diǎn)點(diǎn)的過去，終有一天，會產(chǎn)生質(zhì)變?；蛟S我們今天還不太會做吃的，但是每天學(xué)一點(diǎn)做一點(diǎn)，終有一天，家人會對我們做的素食豎起大拇指！
