你一定聽過無數(shù)遍這樣一個成語：五谷為養(yǎng)。

按古書里的說法，五谷一般指的稻、黍、稷、麥、菽這五種谷物，現(xiàn)在泛指各種糧食，包括我們常吃的大米、小米、小麥、高粱、薏米等各種食物。這個成語經(jīng)常性地出現(xiàn)在中醫(yī)愛好者和養(yǎng)生專家的口中，意思是：人離不開糧食，要活得健康，必須把谷物作為飲食的基礎(chǔ)。

幾千年來，谷物一直是中國人的主要食物。在古代的農(nóng)業(yè)社會，經(jīng)濟水平低下，經(jīng)常吃肉，是少數(shù)達官貴人的特權(quán)。對于普通老百姓來說，肉是逢年過節(jié)才有機會享受的奢侈品。而谷物，才是最經(jīng)濟的作物。一畝地用來種植小麥或者水稻，能夠養(yǎng)活的人口可比放牛放羊能養(yǎng)活的人口多多了。

中國的人口基數(shù)大，全靠種植谷物才能喂飽這么多人?？梢哉f，如果不是有米飯面條，我們這些人可能根本不會出現(xiàn)在這個世界上。

但，因為經(jīng)濟水平低，而不得不吃谷物，就代表谷物就一定是健康的嗎？

與中醫(yī)和養(yǎng)生專家們不同，人類學(xué)家們可不這么認(rèn)為。從人類學(xué)的角度來看，人作為生物的一種，是幾百萬年進化的產(chǎn)物。人類對于某種食物的適應(yīng)能力，取決于這種食物進入人類食譜中的時間長短。

人類吃谷物的時間雖然長，但也不過是農(nóng)業(yè)革命之后的幾千年時間，最長也不超過一萬年。那在農(nóng)業(yè)革命之前，人類主要吃什么？答案是：肉！

至于谷物？原始人只有極少數(shù)偶然情況下才有可能碰到一些野生的谷物，但也絕不可能被列入優(yōu)選食物的行列，因為谷物加工太復(fù)雜，而且沒辦法提供長期穩(wěn)定的能量——谷物的主要成分都是碳水化合物，這種東西吃完餓得太快了！回想一下我們自己吃完一碗面條，過兩三個小時很快又餓了的狀態(tài)。

對于食物供應(yīng)不穩(wěn)地的原始人來說，如果一種食物吃完老是餓，老得一直吃東西，那就不可能被作為優(yōu)先選擇的食物。別人吃一頓肉，一天不餓，跑起來能追死羚羊。你吃一頓米面，不到半天就餓的眼冒金星，四肢乏力，那你怎么可能不被大自然淘汰？

所以，人類在幾百萬年的進化過程中，飲食結(jié)構(gòu)其實一直以肉類為主，也就是以脂肪和動物蛋白作為主要能源。特別是脂肪，簡直是那時候人類的最愛。

以肉為主，攝入大量脂肪的飲食，讓原始人類體格健壯，耐力充沛（被稱為地球上耐力最強的哺乳動物），而且逐漸進化出了更加高級的大腦，奠定了人類文明的基礎(chǔ)。

但，原始人的壽命不是很短嗎？那要看跟誰做比較。

如果跟現(xiàn)代人相比，原始人的壽命的確比較短。因為生活環(huán)境和醫(yī)療條件差太多了。但如果是跟農(nóng)業(yè)社會相比，原始人反而要健康的多。

從考古學(xué)的發(fā)現(xiàn)來看，農(nóng)業(yè)革命之前的原始人的健康狀況，在各個方面都秒殺進入農(nóng)業(yè)社會之后的人類。與農(nóng)業(yè)社會相比，狩獵采集時期的原始人，有著更長的平均壽命，更高的身高，更低的嬰兒死亡率，幾乎沒有糖尿病、心臟病、癌癥、自身免疫性疾病等慢性疾病，肥胖更是聞所未聞。

不幸的是，到距今一萬年左右開始，農(nóng)業(yè)革命爆發(fā)了。人類發(fā)現(xiàn)種植谷物可以養(yǎng)活更多的人口，于是大片的土地都變成了耕地，種上了水稻小麥。人類的食譜，在幾百萬年里，第一次出現(xiàn)了大量的谷物。這使得我們的飲食結(jié)構(gòu)中，碳水化合物的占比大幅度猛增（增加到 60% 以上），而脂肪的占比大幅度下降（低于 20 %），形成了高碳水低脂肪的全新飲食結(jié)構(gòu)，徹底跟過去幾百萬年發(fā)生了顛倒。

農(nóng)業(yè)使得人口爆發(fā)性增長，但人們飲食中的營養(yǎng)卻變得更為單一和低級。飲食結(jié)構(gòu)在短短幾千年內(nèi)，發(fā)生了這樣劇烈的變化，但人類身體的進化速度卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飲食結(jié)構(gòu)變化的那么快。我們的身體，適應(yīng)的仍然是過去幾百萬年里形成的飲食習(xí)慣。這就像一輛汽車，發(fā)動機沒有變，但是燃料突然之間變了，汽油發(fā)動機里灌滿了大量的柴油。

然后發(fā)生了什么？

首先，肥胖開始流行了。谷物里大量的碳水化合物會刺激血糖大幅度上升，緊接著胰島素大量分泌。胰島素的作用是降血糖，它能夠?qū)⑦^量的碳水化合物轉(zhuǎn)化成脂肪囤積起來。于是，你看到你的腹部出現(xiàn)了一圈圈的贅肉。

每天吃谷物，你的血糖總是來回坐過山車，胰腺也要不斷跟著血糖波動瘋了一樣分泌胰島素。逐漸地，身體對胰島素有了抵抗性，再多的胰島素也沒辦法維持血糖平衡。于是，糖尿病也出現(xiàn)了。

小麥等谷物中含有的麩質(zhì)，是一種特殊的谷蛋白，人類因為吃谷物的時間太短，所以還很難徹底消化這種東西。當(dāng)人體對麩質(zhì)產(chǎn)生過敏的時候，身體就會開始發(fā)炎，大腦也會受到影響。抑郁、失眠、多動癥、自閉癥都與此有關(guān)。此外，麩質(zhì)也會導(dǎo)致人體免疫系統(tǒng)的過激反應(yīng)，于是，從未出現(xiàn)過的自身免疫性疾病也開始流行。

但是， 你不會以為這是谷物帶來的問題。你以為這是因為自己肉吃的太多，脂肪吃的太多，運動的太少。于是更不敢吃肉，更不敢吃油，開始節(jié)食，只吃蔬菜水果五谷雜糧，但這一切似乎并沒有什么卵用……

人的觀念受已有的知識所局限。

我的觀察是，如果一個人有人類學(xué)或者進化學(xué)的知識背景，比如國內(nèi)外的很多人類學(xué)家，這種人一般很容易就能夠理解「人類并不適應(yīng)谷物」的道理。因為從進化的科學(xué)角度來說，這些道理是不言自明的。

但是，如果這個人是一個一直以來將官方膳食指南作為指導(dǎo)教材來進行學(xué)習(xí)的營養(yǎng)師，又或者是一個特別信奉中醫(yī)的養(yǎng)生專家，那么他很可能會反對「多吃肉少吃谷物」的飲食方法，因為這跟他過去接受的理念完全相反。

在傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)理念中，碳水化合物是人最主要的能量來源，日常飲食谷物至少要占到 50% 以上。而脂肪，因為所含熱量比碳水化合物和蛋白質(zhì)更高，因此容易導(dǎo)致肥胖，要盡量減少攝入。

但事實正好相反。美國斯坦福大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究中心（Stanford Prevention Research Center）主任 克里斯多夫·加德納 曾經(jīng)帶隊做過一個為期一年的減脂實驗。這個實驗耗資兩百萬美金，研究結(jié)果在 2007 年刊登在美國醫(yī)學(xué)協(xié)會期刊上，徹底顛覆了傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為高脂飲食會導(dǎo)致肥胖的認(rèn)識。

實驗中，研究者測試了四種不同的飲食方法，分別是 ① 倡導(dǎo)吃肉和油脂，少吃谷物糖類的「高脂肪低碳水」飲食法，② 保持均衡的「中等脂肪中等碳水」飲食法，③ 依據(jù)國家膳食指南的「低脂肪高碳水」飲食法，④ 「極低脂肪極高碳水」飲食法。

十二個月后，研究者發(fā)現(xiàn)按照「高脂肪低碳水」飲食法來吃的測試者，平均減重 4.7 公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他四種飲食法，達到了最佳的減脂效果。這跟人們過去認(rèn)為多吃肉就會長胖的想法完全相反。

一直以來，人們并不了解，自己吃下去的脂肪，和身體囤積的脂肪，其實完全是兩回事。

首先，脂肪的熱量雖然高，但是卻是消化速度最慢的。這意味著它的熱量是一點一滴逐漸緩慢被人體吸收的，不會像碳水化合物一樣，導(dǎo)致血糖的快速上升，所以攝入脂肪反而并不會長胖。其次，脂肪能夠帶來長時間的飽腹感，降低人的食欲，避免暴飲暴食。

至于脂肪會導(dǎo)致心腦血管疾病和動脈粥樣硬化的認(rèn)識，更是徹徹底底的誤解和偏見。

在我們上面提到的那本《The Big FAT Surprise》中，作者 妮娜·泰柯茲 歷經(jīng)九年時間深入調(diào)查挖掘脂肪背后的真相。看完這本書，你就會明白，傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)是如何含糊其辭地把脂肪和心腦血管疾病劃上了等號，這背后完全沒有站的住腳的科學(xué)證據(jù)，而是一些影響力巨大的個人和組織的欲望和野心。但在政治和商業(yè)的驅(qū)動下，「少吃脂肪」很快成為全世界奉行的健康飲食圭臬。

少吃脂肪不好，那么少吃谷物就真的可行嗎？會不會缺乏碳水化合物？

大腦運轉(zhuǎn)需要能量，其中 70% 的能量可以由脂肪提供。而另外的 30% ，也可以由蛋白質(zhì)和脂肪，在肝臟里通過糖原異生作用來轉(zhuǎn)化為糖來進行供能。也就是說，哪怕你攝入的碳水化合物極少，你的身體仍然可以自行制造碳水化合物來使用。

更何況，人其實并不是非得要從谷物里才能攝取到碳水化合物。紅薯、紫薯、胡蘿卜、芋頭等根莖類植物，低糖水果，甚至蔬菜里也都有碳水化合物，而且對血糖影響更小。

我自己曾經(jīng)也是一個瘋狂的「面食愛好者」。我曾經(jīng)可以一周 7 天，每天三頓面食，那個時候的我，體重最高峰達到 196 斤，而且伴隨著各種消化、脹氣問題，還有著嚴(yán)重的自身免疫性疾病。

終于有一天，我決定從此徹底告別谷物，此后終于打開了一扇新生活的大門……

關(guān)于雞俠我自己的故事，請戳這里：為什么我會開一家低碳水無麩質(zhì)健康飲食餐廳？（來自雞俠自己的故事）

告別谷物，是你走向全新的健康生活的第一步。

未來，會有越來越多的人逐漸意識到以谷物為主的高碳水飲食帶來的健康問題。

而像野獸生活這樣，堅持不使用任何谷物和豆類，倡導(dǎo)低碳水高脂肪飲食的餐廳也必然會越來越多。

因為，這才是真正意義上的健康飲食。