眾所周知，人類賴于生存的物質(zhì)必須從食物中取得，這些物質(zhì)可以分為六大類:包括水、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、礦物質(zhì)、維生素類。正常人為了保持身體健康，必須使這六類物質(zhì)均衡地進(jìn)入人體，也就是說不能使任何一類有所過量。但是，對(duì)于不同疾病的病人，這六類物質(zhì)的比例就必須進(jìn)行調(diào)整，例如維生素缺乏的病人，就必須增加食物中維生素的比例，脫水的病人就必須增加飲食中水的比例。
高脂血癥患者血中脂類物質(zhì)甘油三酯、膽固醇己超過正常需要量，若想盡可能減輕高脂血癥對(duì)機(jī)體的危害，必須進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，進(jìn)食含脂類物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物，這種結(jié)構(gòu)的飲食被稱之為低脂飲食。
低脂飲食提倡"素多葷少，多果蔬、少肉"的原則，注意多攝取五谷雜糧、薯類和各類新鮮蔬菜水果。
多吃食物，少吃食品
所謂食物，指的是從我們遼闊的大地和海洋生長(zhǎng)出來的植物和動(dòng)物，如各種新鮮的蔬菜、水果、海藻、五谷雜糧、生的堅(jiān)果、新鮮的生魚和肉等。也就是說我們只吃自然狀態(tài)下"原裝"的食物，少吃含有人工添加物的食品，如香腸、臘肉、火腿、熱狗以及腌熏、冷凍食品和罐頭食品等。此外，各種香味撲鼻、色澤誘人的面包、甜點(diǎn)、糖果、餅干、蜜餞、碳酸飲料等也在不吃的范圍。
注重清淡，減少煎炸
健康的食材也要用健康的方法烹調(diào)，也就是堅(jiān)持"少油、少鹽、少糖"的烹調(diào)原則。盡量少用調(diào)味料，如味精等。烹調(diào)方法盡量改用蒸、煮、涼拌，少煎、炒，決不要油炸食品。油脂熱量很高，過量會(huì)造成心臟、血管和肝臟的負(fù)擔(dān)，引起心腦血管疾病。尤其油在高溫下不僅會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生毒素和致癌物。鹽的使用過量，對(duì)高血壓、腎病和哮喘病人都有非常不好的影響。
每天最少一餐或部分低脂飲食
低脂飲食提倡生吃新鮮、有機(jī)種植的果蔬，最好是當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐氖澄?。因?yàn)闅夂蚝屯寥蓝几闵畹沫h(huán)境一樣，最能夠供應(yīng)你身體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。建議在你的一日三餐中最少有一餐"完全素食"，食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的、幼嫩的芽苗菜、堅(jiān)果類、全谷類以及蔬菜、水果等。早上喝一杯低脂果蔬汁，中午吃一盤生菜沙拉或涼拌菜都是很好的選擇。但是做果蔬沙拉一定不要用沙拉醬，可以自己做調(diào)味料，如芝麻醬、蜂蜜、酸奶等。
堅(jiān)持"多果蔬、少肉"的原則
新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的重要特點(diǎn)之一。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保證腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。
完全素食者應(yīng)注意維生素B12的補(bǔ)充
不吃任何動(dòng)物性食物的完全素食者，如果只一味攝取蔬菜、水果及谷類，沒有計(jì)劃性地將豆類、堅(jiān)果類食物納入飲食中，則易造成蛋白質(zhì)缺乏，或是攝取的蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例不均，造成蛋白質(zhì)利用率低。因此長(zhǎng)期吃素時(shí)，需要定期補(bǔ)充維生素B12。
低脂肪的食物:豆汁、綠豆芽、土豆、山藥、胡蘿卜、油菜、芹菜、大蔥、菜花、冬瓜、黃瓜、茄子、海帶、蘑菇、番茄、豆腐、粉絲、木茸、青菜等。
降脂食物:玉米、燕麥、洋蔥、大蒜、茄子、芹萊、木耳、海帶、香菇、魚、等。
膽固醇含量相對(duì)不高食用適量:瘦的豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、羊肉、魚類和奶類，少吃油炸食品，如薯?xiàng)l、漢堡、雞翅等。
含膽固醇高的食物:動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物腦髓、脊髓、內(nèi)臟、蛋黃(每只雞蛋蛋黃含250~300mg膽固醇)。
高脂食物:肥肉、動(dòng)物油、奶油、花生。
高熱量食物:面粉、巧克力、白糖。
在節(jié)食減肥過程中，肥胖者可以充分選擇食物。但要記住，無論什么脂類(不管是可見的還是不可見的)都應(yīng)加以限制。如果需要，肥胖者可以采用低脂或無脂的減肥飲食數(shù)月，一直堅(jiān)持到獲得理想體重。然后再計(jì)算一下熱量，考慮是否在減肥飲食中加一點(diǎn)脂肪。
采用這種低脂或無脂的減肥飲食效果很好。采用這種減肥方法數(shù)周后，肥胖者通常就厭惡吃任何脂類食物，從而自覺減少脂肪的攝入。
減肥者可以選擇低脂食品，但不宜吃得過多。最好在饑餓時(shí)才吃，而且最好是一日6餐而不是一日3餐。一旦你不再感到饑餓，就立即停止進(jìn)食。采用低脂或無脂飲食，任何肥胖者都會(huì)收到較好的減肥效果。
(1)肉類:烤煮牛肉、牛肝、羊肉、雞肉。
(2)魚類及其它海產(chǎn)品:鯉魚、鱘魚、比目魚、蛤肉、蟹肉、蝦、牡蠣。
(3)蔬菜:蘆筍、茄子、鮮扁豆、萵苣、豌豆;土豆、菠菜、南瓜、西紅柿、卷心菜、花椰菜、黃瓜、綠辣椒、胡蘿卜、白籮卜。
(4)水果:所有的水果及果汁(新鮮的、罐裝的或冰凍的均可)。
(5)乳制品:脫脂牛奶(鮮奶或奶粉)、人工奶油、家用奶酪。
(6)面包和谷物等:大米、面包、通心粉、咸蘇打餅干、玉米粉。
(7)調(diào)味品類:蜂蜜、果醬;番茄醬、生姜、芥末、咖啡茶。
肥胖者采用這種飲食，每周可減輕一定體重。但需注意補(bǔ)充口服維生素片，以補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)的不足。
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