一般我們這邊最常吃的餃子就是白菜餡餃子和韭菜餡的餃子，在眾多餃子餡料中我最喜歡吃的還是白菜豬肉餡的餃子，餃子好吃不好吃調(diào)餡至關(guān)重要。
今天我就來(lái)教大家一個(gè)白菜豬肉餡的做法，調(diào)豬肉白菜餡料，牢記3放2不放，保證餡料鮮美多汁，好吃更入味。
很多人都表示餃子會(huì)包，但是餃子餡不會(huì)調(diào)，餃子餡就是餃子的靈魂，餡料調(diào)不好做出來(lái)的餃子就不會(huì)好吃，其實(shí)調(diào)餃子是有很多小竅門(mén)的，包括需要放什么調(diào)料，不能放什么調(diào)料等都是與餃子好吃不好吃息息相關(guān)的。
下面我把我家調(diào)白菜豬肉餡的方法分享給大家，喜歡吃白菜豬肉水餃的朋友進(jìn)來(lái)學(xué)習(xí)一下，用這種方法調(diào)出來(lái)的餡料超級(jí)香。
【制作方法】
第一步：準(zhǔn)備一個(gè)碗，在里面加入3粒八角，一小把花椒，倒入適量的開(kāi)水泡至冷卻，花椒水是調(diào)餃子餡必不可少的，有去腥增香的作用。
第二步：準(zhǔn)備蔥姜切成末備用，一塊五花肉剁成肉末放入盆中，加入適量的生抽，一勺蠔油，一勺雞粉，加入一勺白糖提鮮，朝著一個(gè)方向攪拌均勻，攪拌的時(shí)候要朝著一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，不能亂攪，一直攪動(dòng)至有阻力，比較黏稠的時(shí)候就可以了。
第三步：接下來(lái)將蔥姜和花椒水摻和在一起放在料理機(jī)中打成蔥姜汁，分次少量的將蔥姜汁倒進(jìn)肉餡里，這樣可以使肉餡更加充分的吸收蔥姜的香味，餡料中最好不要放蔥花和姜末，這樣調(diào)出來(lái)的餡料會(huì)影響口感。
分3次倒入肉餡中，第一次稍微多加一些，要順著一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，攪動(dòng)至肉餡上勁，一直看不到水分的時(shí)候再進(jìn)行第二次加入，這樣分次加入水分能夠使肉餡充分的吸收水分，這樣做出來(lái)的肉餡口感更加滑嫩，而且不會(huì)有水分流出，這樣肉餡就做好了。
第四步：接下來(lái)準(zhǔn)備配菜，配菜要按照自己的喜好來(lái)添加，我這里調(diào)的是一個(gè)白菜豬肉的餡料，將白菜清洗干凈之后剁碎裝入碗中，加入一勺鹽抓拌均勻，腌制3-5分鐘，這一步必不可少，經(jīng)過(guò)腌制后的白菜餡里面的水分去掉一部分，還可以去除它的苦澀和生味，這樣能夠使肉餡和白菜充分的包裹在一起。
第五步：將攥干的白菜餡放在肉餡中，然后攪拌均勻，最后一步放點(diǎn)食用油，油能夠鎖住肉餡的水分，讓肉餡吃起來(lái)口感更鮮香滑嫩，美味多汁，做好的餡料可以包餃子，烙餡餅，做餛飩，都是很好的。
3放指的是花椒水，食用油，和蔥姜汁，這就中食材是必須要放得，少一樣調(diào)出來(lái)的餃子餡都不好吃。
2不放指的是不要放蔥花和姜末，如果餡料中出現(xiàn)蔥花和姜末會(huì)影響?zhàn)W料的口感，將蔥花和姜末打成汁攪拌在肉餡中，這樣調(diào)出來(lái)的肉餡更鮮美入味。
調(diào)豬肉白菜餡料，牢記關(guān)鍵的3步，餡料鮮嫩多汁，又香又入味，
第一步說(shuō)的是肉餡一定要先進(jìn)行腌制，經(jīng)過(guò)腌制的肉餡更入味。
第二步是調(diào)肉餡的時(shí)候調(diào)拌的時(shí)候一定要朝著一個(gè)方向攪拌均勻，不能亂攪，這樣調(diào)出來(lái)的肉餡更香更鮮嫩多汁。
第三步是白菜切碎之后一定要先放上鹽腌制一下，殺出里面的水分，再和肉餡融合在一起，這樣肉餡和白菜才能充分的包裹在一起，將白菜殺一下還可以去除白菜的生味和苦澀味，是餡料吃起來(lái)更香更鮮美。
以上就是我?guī)Ыo大家的調(diào)白菜豬肉餡的方法，大家也是這樣調(diào)肉餡的嗎？用這種方法調(diào)出來(lái)的白菜豬肉餡非常的鮮美多汁。
想吃白菜豬肉水餃的朋友可以照著這個(gè)調(diào)餡的方法來(lái)調(diào)一下，只要大家按照這個(gè)方法來(lái)調(diào)，保證大家調(diào)出來(lái)的餡料好吃更入味。
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