餃子是一道中國經(jīng)典的美食，餃子的餡料有很多種，最經(jīng)典的一種就是豬肉白菜餡，美味又有營養(yǎng)，十分的受歡迎。餃子要好吃，餡料的制作很關(guān)鍵。白菜含水分比較多，很多人做白菜餃子餡時(shí)都會(huì)先將白菜的水分殺出來，然后再和豬肉拌在一起，其實(shí)這樣做并不可取，會(huì)導(dǎo)致白菜的大量營養(yǎng)流失。今天就跟大家分享一個(gè)白菜豬肉餡餃子的正確做法，這樣調(diào)出來的餃子營養(yǎng)美味，一點(diǎn)都不流失營養(yǎng)。
【豬肉白菜餡料】
我們需要準(zhǔn)備以下食材：豬肉、大蔥、雞蛋、蔥、姜、十三香、花椒、八角、生抽、耗油、老抽、食鹽、食用油、白糖
具體做法如下：
1.我們做白菜餃子時(shí)只需要白菜葉子就可以，將白菜葉子撕下來，白菜葉非常的嫩，十分適合做餃子餡。白菜幫也不要浪費(fèi)，可以炒著吃。秋冬季節(jié)的白菜，味道十分的鮮甜，而且營養(yǎng)豐富，可以多吃一點(diǎn)。洗干凈后將水分甩干，放在籃子里控干水分。
2.餃子餡料要想好吃，我們首先要制作一個(gè)蔥姜水。一小塊生姜切片，然后將蔥打結(jié)，在碗中用開水泡一下。還需要加入兩個(gè)八角，適量的花椒，這樣能夠去除肉類的腥味，這樣的料汁適合任何的肉餡的餃子。用手抓一下，讓蔥和姜的味道釋放出來。放在一旁腌制大概15分鐘。
3.白菜的水分控干后，用刀剁碎。剁碎之前可以先切成絲，然后切成丁。下面這一步非常的關(guān)鍵，也是做白菜餃子餡料的關(guān)鍵。這時(shí)候白菜餡不加食鹽，而是加入一定的食用油，這樣可以保證白菜的營養(yǎng)不流失，用筷子拌勻，還能夠鎖住水分，保證白菜清甜的口感。
4.制作餃子餡，肉的選擇也非常重要。一般我們選擇前腿肉，肥瘦適中，既不肥膩，吃起來還不柴。不過如果喜歡吃肥一點(diǎn)的，可以選擇五花肉。將肉的皮去掉，將豬肉切成薄片，再切成丁，最后剁成肉泥。如果嫌麻煩，可以在賣肉的地方直接剁好。如果家里有絞肉機(jī)或者料理機(jī)，都可以充分利用。剁餃子餡料有個(gè)優(yōu)點(diǎn)，剁出來的肉泥口感更好，如果有時(shí)間可以自己剁細(xì)一點(diǎn)。
5.豬肉配上大蔥是經(jīng)典，準(zhǔn)備一把蔥，切成蔥花，可以適當(dāng)?shù)囟嗲幸恍?。這時(shí)候蔥姜水也泡好了，再用手將里面的汁水?dāng)D出來，將其他調(diào)料撈出來?？梢詫⒘现秩蔚谷肴怵W里面，讓肉餡慢慢吸收調(diào)料的味道，這時(shí)候肉餡已經(jīng)變得松軟多汁了。
6.餡料的調(diào)味非常關(guān)鍵，我們可以根據(jù)自己的口味加入食鹽、生抽、耗油、老抽、胡椒粉或者放入十三香。最后打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，攪拌均勻。雞蛋的加入，會(huì)讓肉餡變得更加的鮮嫩。
7.將白菜倒入肉餡，再加點(diǎn)食鹽，少加一點(diǎn)白糖，攪勻，讓菜和肉充分混合。用筷子順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌。
8.接著我們再做個(gè)料汁，將蔥姜蒜放進(jìn)油鍋里，小火慢炸，讓里面的香味充分釋放，再放入一把花椒，炸香后將調(diào)料撈出來。接著將蔥花倒入肉餡里，再倒入剛炸過調(diào)料的油，蔥花的香味就能被充分激發(fā)出來。接著用筷子繼續(xù)攪勻，一個(gè)白菜豬肉的餃子餡就調(diào)好了。
注意：
肉餡里一定不能加入料酒，不然料酒無法揮發(fā)，肉餡的味道會(huì)變得很怪。
這樣調(diào)制出來的餡料十分的鮮嫩多汁，不干不澀，營養(yǎng)豐富，無論包餃子或者做餡餅，都十分的百搭。喜歡的話就收藏起來，改天試著做一下吧。
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