匠心從來就不是講出來的，而是要用心去做，來不得半點(diǎn)馬虎，一談起鐵觀音，大家可能想到的是工藝最繁，必須有天時(shí)地利人合，可遇不可求。沒有一款茶像鐵觀音這么麻煩。對(duì)于匠心，讓我想起了北京同仁堂的這副對(duì)聯(lián)：
“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。”看似簡(jiǎn)單的20個(gè)字，卻包含著這個(gè)百年老字號(hào)的匠心精神，對(duì)于鐵觀音的訂制，其實(shí)不管是從加工，還是從茶山、茶樹的選擇，還是從管理、采摘等原料的控制，都需要這種匠心精神，因?yàn)槿绻姆矫嫔砸环潘桑筒豢赡苡幸槐线m的鐵觀音。所以，鐵觀音不僅是一種茶樹名，也不僅代表一種茶葉，而是應(yīng)該為功夫茶的杰出代表，更應(yīng)該是一種匠心精神的代表。雖然目前鐵觀音的價(jià)格看著不像高檔茶，但是只要茶青的來源純正，工藝用心到位，卻可以喝到高品質(zhì)的茶，這與價(jià)格無關(guān)。當(dāng)然，目前想喝到高品質(zhì)的鐵觀音，也確實(shí)難如登天，市場(chǎng)上幾乎是有鐵觀音名字而已，根本就不是一份真正意義上的鐵觀音，不管是源頭還是采摘加工，都已經(jīng)無任何工藝可言，已經(jīng)失去鐵觀音這種匠心精神的代表茶意義了。
無匠心無鐵觀音，這不是嘩眾取寵，而是實(shí)在的一句話，我簡(jiǎn)單介紹一下，真正的鐵觀音，需要哪些必備條件，又需要哪些工藝，又如何需要天時(shí)地利人合的配合。
就鐵觀音茶樹品種來說，由于真正的紅芯歪尾桃種植成活率低，管理非常麻煩，有句“好飲難植”來形容鐵觀音，感覺非常貼切。但對(duì)于想要一杯真正意義上的鐵觀音，如果連選擇這種標(biāo)準(zhǔn)的茶樹品種都沒有選對(duì)，談何鐵觀音呢？這種茶芽，就是《茶經(jīng)》上介紹說的：紫者上。這是茶圣陸羽千年前就對(duì)茶樹品種的論述，紫芽的茶樹，屬于高級(jí)別茶樹。
茶山的選擇更是重中之重，好茶出高山，那是因?yàn)楦呱酵L(fēng)能力好，茶山茶園不會(huì)積水，陽(yáng)光充足，早晚溫差大，這些都有利于茶葉吸收和堆積香氣，但是土壤是一杯茶的內(nèi)物質(zhì)，雖然茶葉吸收天地之精華，只是高山不一定就能有好茶，所以很多茶葉雖然海拔很高，但是茶葉的品質(zhì)平平，主要有一個(gè)重要的方面，土壤不合適。風(fēng)化石地或者快形成風(fēng)化石前的帶著氣的土壤，都是非常適合鐵觀音或者其他茶葉吸收的土壤。
面對(duì)滿天的灰塵，只能帶著面罩，即使別人沒有這么管理，即使讓人家笑話為傻子，但是匠心的茶農(nóng)【我們合作的茶農(nóng)】，還是帶著除草機(jī)去除草，心中只為一杯好茶。
有了好的茶山【包括自然生態(tài)與土壤】，再加上種植了品種純正的紅芯歪尾桃【鐵觀音茶樹的名字】，那么剩下的就是管理了，因?yàn)楣芾砭褪且环N精神和付出，如果不翻土或者客培新土，不采取人工除草，而只是采用除草劑的管理方式，再加上采用化肥和有毒農(nóng)藥，那么注定茶葉的品質(zhì)一定平凡。
采摘，這個(gè)時(shí)間不僅是匠心的考驗(yàn)，還是一種幸運(yùn)成分在里面，那就是要有好的天氣，手工采摘我們可以匠心去做到，但是對(duì)于是否有天氣可以采茶，那是一種上天的安排，我們只能順從。這也是鐵觀音和其他茶葉區(qū)別開來的第一步，其他茶葉，晴天當(dāng)然最好，如果下雨天或者天氣不好，最多就少采或者采摘加工后品質(zhì)差一些，但還是不影響茶葉的正常采摘與加工。
而鐵觀音只要天氣不晴朗【特別是一天當(dāng)中有晴朗天氣，但當(dāng)晚下雨或者一天晴朗一天下雨】，都不能采摘，如果天氣只是晴朗，對(duì)于鐵觀音來說，也不是叫好天氣，為什么鐵觀音秋香好，就是因?yàn)榍锾爝@個(gè)季節(jié)，正好秋高氣爽，天氣變寒，一直有刮著北風(fēng)，只有這樣的好天氣，才能采摘和加工出一杯好茶。所以，天氣和匠心，再加上好的茶山，這就是天時(shí)、地利人合，這些合一了，是具備加工好茶的條件，只是必備條件，并不是必然條件，沒有這么好的茶山和茶樹，沒有管理好茶樹【一年當(dāng)中想要的茶只有春秋兩季，而當(dāng)中夏季和暑季的茶葉，都要人工去修剪掉】，當(dāng)然包括【翻茶園、除草】，沒有好天氣去采摘，肯定沒有好茶，這也是為什么市場(chǎng)上的鐵觀音，只是名字叫鐵觀音，品質(zhì)其實(shí)離鐵觀音一萬八千里去了。再下去就全部考驗(yàn)人的匠心精神，由于文章寫的比較長(zhǎng)了，就先把必備條件介紹清楚，下一個(gè)文章【隨后】就開始介紹另一部分，從曬青開始，人的守候下，如何勞心又勞力，才能把一杯好茶加工出來，而且這還是茶農(nóng)加工時(shí)的一天。
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