奧地利維也納Figlmüller——Figlmüller炸肉排（Figlmüller Sc...
在布拉格和維也納約一周的日子里，我們倆一共吃了9頓炸肉排，不敢說很了解，但至少對(duì)不同地域、不同店家的炸肉排也有了較為深入的比較。就我們的口味來說，最值得推薦的是被公認(rèn)為擁有“維也納最著名的炸肉排”的Figlmüller。這家位于Wollzeile的老店從開張至今已有105年歷史，經(jīng)久不衰的秘密的自然是他家的炸肉排。有趣的是，宣稱提供最正宗維也納料理的Figlmüller做的炸肉排卻并非用小牛肉做的，而是用豬肉之中最軟嫩鮮美的里脊做的。換言之，他家的Schnitzel不能叫做WienerSchnitzel，而是稱作Figlmüller Schnitzel，或Schnitzel à laFiglmüller。當(dāng)然，如果你想吃傳統(tǒng)的維也納炸牛排，這里也有。
每個(gè)人口味不同，他家的炸肉排是不是最好吃的不敢說，但至少他家的炸肉排絕對(duì)是最大的——直徑約34公分的炸肉排將整個(gè)餐盤都覆蓋，顯得氣勢(shì)豪邁無比。胃口普通的朋友或許兩人吃一份就夠了，當(dāng)然對(duì)于我們這種肉食愛好者，一人干下一整塊肉排才是王道。神馬熱量、脂肪、發(fā)胖的，都是浮云！
其實(shí)吃了之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然Figlmüller的炸肉排看起來大得有些夸張，但其實(shí)分量不會(huì)讓人無法接受。每一塊豬排其實(shí)只有250克重，切下之后都被壓得扁扁的，破壞肉中的纖維，一來保持口感的軟嫩，二來炸制時(shí)更能保證火候的統(tǒng)一。用鹽調(diào)味之后依次裹上西餐炸制食物的標(biāo)配：面粉、蛋液和面
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