這幾年本幫菜越發(fā)受到食客的青睞，私心以為，倒并非本幫菜有何起色，而是“上海寧”意識到問題的嚴(yán)重性。你看中華大地上的各幫各派菜肴都紛紛搶灘大上海，連過去聞所未聞的傣家菜都來扎一腳，菜不咋的，但一群傣家姑娘載歌載舞逗你一樂，生意居然也火得不行?！巴鈬鴮帯睆膩硎羌t眼睛綠眉毛，改革開放三十年，就是西餐大舉進(jìn)入的黃金歲月，最后連墨西哥菜、巴西烤肉以及尼伯爾菜也來了。本幫菜再伸拳踢腿，以后就沒有插錐之地啦！
本幫菜飯店，除了一些老字號堅守城門外，“新開豆腐店”高舉本幫大旗的也如過江之鯽，有的力推蝦子大烏參、八寶鴨、蟹粉魚翅，規(guī)模小點的則祭出“老八樣”?！袄习藰印敝赴藢氾垺⒖圩哂腿?、炒三鮮、三鮮湯、白斬雞、家鄉(xiāng)咸肉、紅燒河魚、蛋卷等，它的底子就是上海川沙、南匯等“鄉(xiāng)下頭”紅白喜事筵席的基本模式，但依我的經(jīng)驗，這“老八樣”是沒有定規(guī)的，有時候小蔥肉皮也頗受歡迎。但列位食客看清楚了，炒三鮮與三鮮湯占據(jù)老八樣席位的四分之一，可見三鮮是本幫菜中非常重要的角色。
在我小時候，跟著大人去飯店打牙祭，炒三鮮或三鮮湯是少不了的。三鮮比喻龐雜，內(nèi)容豐富，炒三鮮里有魷魚、小排、爆魚、肉圓、豬腳、肚片、水發(fā)肉皮以作為龍?zhí)椎氖卟?，鬧哄哄地一大盤上桌，大家吃得相當(dāng)開心。我認(rèn)為炒三鮮是最具農(nóng)家樂風(fēng)格的菜。為何？因為它熱鬧啊，大雜燴啊，像一部七大姨八大姑濟(jì)濟(jì)一堂的肥皂劇。三鮮湯的思路也突出一個“雜“字，主料輔料相仿，一鍋煮，吃了這樣吃那樣，你還有什么不滿足的？
過去有些飯店做三鮮湯，材料不夠了，就到冷菜間里隨便斬點鹵鴨或白斬雞等湊數(shù)，所以上海人說一件事情辦得差強(qiáng)人意，就叫“爛糊三鮮湯”。
我認(rèn)識有一老克勒，他上館子從來不點炒三鮮和三鮮湯。為何？他說在舊上海，這路菜都是給黃包車夫吃的。我們是窮人家，不忌諱這種臭規(guī)矩，家里來了客人，老爸就差我去淮海路上的一家小飯店賣一只三鮮湯，只需五角錢，主客一桌吃得其樂融融。
除了炒與湯，浦東還有蒸三鮮：魚圓肉圓蛋餃爆魚豬腳肉皮一起排列在大碗里，碗中心塞大白菜，上籠蒸，蒸得白菜酥爛，覆扣在大盤子里，碗里的濃湯兜頭一澆上桌，巨無霸風(fēng)格讓浦東人民眉開眼笑。
（醬方，是我的最愛）
昨天與江禮陽兄、張予佳兄一起到浦東吃飯，在嶗山路近浦電路處有一家飯店名叫“三兩春”，似乎是老字號，其實是新開張。嶗山路在二十年前是浦東新區(qū)著力打造的商業(yè)街，現(xiàn)在人氣很旺。“三兩春”的店堂布置“很本幫”，八仙桌，骨牌凳，墻上貼著月份牌，其中一張還是謝之光的手跡——我剛寫了一篇關(guān)于謝之光的文章，故而猜想畫中人就是他的最后一任太太。更讓人親切的是，青花瓷的筷筒里插著久違的天竺筷！
這里供應(yīng)“老八樣”，還有咸肉菜飯，粒粒分明，油光锃亮，味道交關(guān)斬！我們點了炒三鮮、紅燒魚頭螺螄、蒸蛋卷、清蒸鱖魚加咸肉菜飯，再開一甏黃酒，一直吃到半夜11點鐘，所費不過一百出頭點。
夜色濃重，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，店堂內(nèi)外依然食客盈門。又一鍋生煎饅頭出鍋了，一股香氣撲鼻而來，忍不住每人來一客，黑白芝麻灑得慷慨，底板煎得焦黃松脆，豬肉餡心加了點生抽，味道真鮮！這里還有陽春面，肉骨湯、蔥花、豬油一樣不少，只賣三元一碗！可見老板不以小善而不為，陽春面的利潤，在今天物價高漲的背景下，能有多少呢？但他為周邊的老百姓考慮，還是堅持賣到現(xiàn)在。怪不得店名就叫“三兩春”：三兩陽春面或三兩咸肉菜飯，吃飽了，打著嗝推門而出，滿面春風(fēng)上班去，回頭一看，老式石庫門的門頭豎在那里，恍惚回到了童年。
