?。?）數(shù)量：每天選擇2～3種不同品種的水果200g～400g，注意選擇深紅色、深黃色水果，如鮮棗、柑橘、柿子、杏、山楂、芒果、草莓等，還可適當選擇野果，如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等，這些水果富含胡蘿卜素、維生素C、葉酸等維生素。但老年人不宜一次進食大量水果，以避免引起血糖升高和胃腸道不適，可采用“少量多次”的吃法。
?。?）多選新鮮、成熟的水果：它們所含的營養(yǎng)成分一般比未成熟水果高，比放置過久的水果更安全。
?。?）方式：牙齒不好的老年人，吃水果時，可切成薄塊，一口一塊便于食用；也可搗碎制成水果泥或水果汁，現(xiàn)做現(xiàn)用；消化不好者可將水果煮熟食用。
?。?）時間：吃水果的時間視個人習慣，是否方便、吃后感覺舒服等情況而定。餐前吃水果有利于控制進食總量，避免能量攝入過多，保持健康體重，也可選在餐后和兩餐之間食用。
?。?）注意：西瓜富含水分，夏季食用有解暑之功，但柿子不宜空腹食用，因其含的鞣質(zhì)及柿膠酚，遇胃酸即凝固成塊，形成“柿石”，易導致胃結(jié)石。
（6）不要吃腐爛霉變水果：應選擇表皮色澤光亮、新鮮、有香味的水果。若水果略有破損，應去除破損處及其周圍超過3～4厘米處的部分，腐爛的水果不能吃。
6.哪些蔬菜、水果富含抗氧化成分？
天然抗氧化物質(zhì)包括維生素C、維生素E、類胡蘿卜素（β－胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、番茄紅素等）等維生素和硒、鋅（Se－谷胱甘肽過氧化物酶， Cu－ZnSOD）等礦物質(zhì)。
食物中維生素C、類胡蘿卜素的主要來源是蔬菜水果。類胡蘿卜素在深綠色（如莧菜、雪里蕻、芥菜、苜蓿等）和紅黃色蔬菜（如胡蘿卜、西紅柿、南瓜、金針菜等）中含量較多，水果中以柑橘、木瓜、山楂、芒果、柿、杏含類胡蘿卜素較多；一般深綠顏色蔬菜維生素C含量較淺色蔬菜高，葉菜中的含量較瓜菜中高，水果中以鮮棗、酸棗、刺梨、沙棘、柑橘、獼猴桃中維生素C含量較多。所有高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，且綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。雖然維生素E主要含在植物種子和堅果中，但綠葉蔬菜中也含有。
含硒、鋅高的蔬菜水果有胡蘿卜、芥菜頭、豌豆、豇豆、佛手瓜、大蒜、洋蔥、韭苔、紅心蘿卜、扁豆、蠶豆、蕓豆、辣椒、黃豆芽、蒜薹、菜薹、冬寒菜、菠菜、芹菜葉、金針菜、慈菇、山楂、棗、沙棘、桑葚、番石榴、桂圓等。
除了上述營養(yǎng)素外，具有抗氧化作用的物質(zhì)還包括一些植物化學物，如多存在于西蘭花、卷心菜、甘藍等十字花科蔬菜和蔥、蒜中的有機硫化合物，在柑橘類、蘋果、梨、紅葡萄、櫻桃、黑莓、桃、杏等水果和胡蘿卜、芹菜、西紅柿、菠菜、洋蔥、西蘭花、萵苣、黃瓜等蔬菜中還含有較多的類黃酮等。
多吃以上富含抗氧化成分的蔬菜和水果能有效清除自由基，保護細胞膜，維持細胞正常代謝及遺傳物質(zhì)的穩(wěn)定，從而延緩衰老、預防某些慢性疾病的發(fā)生。
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