1.及時迎客（迎賓職責范圍）
（1）客人進入餐廳，迎聲“您好，歡迎光臨?！睔g迎顧客時目光自然注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容。
詢問客人，“請問您有預定嗎？”“您好，請問您幾位？”當了解客人的預定情況或是具體人數(shù)后，親自帶領客人就坐或帶領客人幫助安排座位。
（2）引位，“您好，這邊請。”配合手勢。
2.挪椅子請客人就坐，(具體動作注意）
請老人和小孩坐里面，以免上鍋和下菜時不便，給老人靠墊，小孩寶寶椅。
3.添茶倒水
送上免費的水果，詢問需要什么飲料，介紹免費的飲料和啤酒。
4.遞上菜單，請客人點菜
提示建議先點鍋底，這樣可以速度快些；客人點菜時，可以適當?shù)慕榻B菜品;同時幫助客人收拾桌面，如果皮紙屑等；做好客人的細節(jié)服務工作，衣套，圍裙，眼鏡布，頭繩，煙嘴等；贈送老人和小孩銀耳湯或蛋羹。
5.劃單，核對菜單
隨著鍋底和菜品上桌，劃單。確定菜品上齊后，扣過客用單，注明“齊”字樣，話術“您好，您點的菜品全部上齊了，祝您用餐愉快?！薄叭绻惺裁磩e的需要，請您隨時叫我。”
菜品時間過長不上，應及時催菜。
6.協(xié)助客人下菜，在征得客人同意后，幫助客人下菜，如蝦滑。
7.進餐中的注意事項，
及時打浮沫，加水加湯；保持臺面整潔；隨時答應客人的呼喚，并盡快解決客人遇到的困難。
8.進餐快要結束時
提前核對點菜情況，可以做好提前找零的工作，提高效率
9.幫助客人買單，唱收唱付，話術，
10.送客
不忙的時候，送客人至樓梯口或門口，“謝謝光臨，請慢走，請您帶好隨身物品，歡迎您下次光臨。”
11.收臺，抄桌
12.擺臺，迎接下一輪客人
注意事項：
1，所有過程都要做到熱情，禮貌。
2，迎聲，語調(diào)熱情話語自然不重復，配合以適當?shù)氖謩莺脱凵瘛?br>3，詢問征求客人的意見
“您好，我?guī)湍堰@個蝦滑下到鍋里好嗎？”
“您好，給您加點湯好嗎？”
“謝謝?！?br>道歉聲，“不好意思，馬上幫您催菜?！薄安缓靡馑?，我給您看一下?！?br>
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傳菜生
1.接到傳菜單后，準確迅速的將菜品傳到相應桌位
2.回廚房途中，及時回收多余的空盤
3.幫助服務員收臺
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