中華冷凍食品網(wǎng) 2010年09月21日
存廢之爭(zhēng)持續(xù)20年，衛(wèi)生部正進(jìn)行注銷(xiāo)前的最后論證
近期，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見(jiàn)活動(dòng)結(jié)束之后，關(guān)于面粉增白劑——過(guò)氧化苯甲酰的討論不絕于耳。在各大媒體又一輪熱議之后，9月15日，全國(guó)政協(xié)委員馮平通過(guò)媒體透露，衛(wèi)生部辦公廳對(duì)“關(guān)于再次建議盡快出臺(tái)新的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的答復(fù)中表示，全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已審查同意注銷(xiāo)過(guò)氧化苯甲酰。
（目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的多數(shù)小包裝面粉均有“不含增白劑”的標(biāo)志。 記者李建東攝）
■事件
面粉增白劑恐將禁用
9月15日，全國(guó)政協(xié)委員馮平通過(guò)媒體透露，衛(wèi)生部辦公廳對(duì)“關(guān)于再次建議盡快出臺(tái)新的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的答復(fù)中表示，全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已審查同意注銷(xiāo)過(guò)氧化苯甲酰。關(guān)于面粉增白劑的去留之爭(zhēng)再次甚囂塵上。
據(jù)悉，面粉增白劑，學(xué)名為稀釋過(guò)氧化苯甲酰，有效成分過(guò)氧化苯甲酰（BPO）。它是我國(guó)上世紀(jì)80年代末從國(guó)外引進(jìn)并開(kāi)始在面粉中普遍使用的食品添加劑。面粉增白劑主要是用來(lái)漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟。
■回顧
面粉增白劑的是非功過(guò)
面粉生產(chǎn)為何使用面粉增白劑？以生產(chǎn)“多福多”饅頭而聞名的河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司研發(fā)中心副主任柴松敏認(rèn)為，其中一個(gè)歷史原因是，過(guò)去人們的苦日子過(guò)多了，無(wú)形中形成了一種面粉和饅頭越白越好的“白情結(jié)”。
“此外，還牽扯到小麥出粉率的問(wèn)題，如果出粉率達(dá)到80%、85%，顏色自然就會(huì)因灰分含量高、麩皮多而比較黑。”柴松敏說(shuō)，現(xiàn)在不比過(guò)去，出粉率通常都不超過(guò)72%，總體上說(shuō)已經(jīng)比之前白多了。“但現(xiàn)在的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)還是1986年制定的，其灰分含量規(guī)定比較高。眼下面粉廠早沒(méi)人照著那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)了，通常都比那個(gè)要求高。”
所謂灰分，是指小麥燃燒后剩下的無(wú)機(jī)雜質(zhì)的質(zhì)量與燃燒前質(zhì)量之比。面粉質(zhì)量愈高，它所含的灰分也就愈低。因此，白度與灰分是鑒定面粉質(zhì)量的主要指標(biāo)。
對(duì)此，也有業(yè)內(nèi)人士提出，在廢除增白劑之前，應(yīng)將小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再次修訂，“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)前幾年雖也屢次修訂，但顯然還是不符合現(xiàn)有的生產(chǎn)和市場(chǎng)需求。”
■熱議 20年存廢之爭(zhēng)再掀高潮
【增白劑企業(yè)】
喊停并無(wú)確切理由
鄭州一增白劑生產(chǎn)企業(yè)工作人員明確表示，他支持增白劑繼續(xù)使用。他認(rèn)為，目前在喊停的人并沒(méi)有確切理由，也沒(méi)有科學(xué)數(shù)據(jù)可以證明其對(duì)人體的危害。此外，還有一些科學(xué)檢驗(yàn)證明面粉增白劑根本沒(méi)有破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)。
該工作人員還表示，美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)家都允許在食品中添加增白劑，其中，日本、加拿大的添加標(biāo)準(zhǔn)明顯高于我國(guó)。“目前，中國(guó)的添加標(biāo)準(zhǔn)為60mg/kg，實(shí)際上根據(jù)中國(guó)的小麥品種理應(yīng)在80mg/kg—100mg/kg的添加量為最佳。但國(guó)家為了加強(qiáng)監(jiān)管力度，嚴(yán)格了標(biāo)準(zhǔn)。”
【面粉企業(yè)】
如今已無(wú)添加增白劑的必要
山東中糧魯?shù)率称酚邢薰狙邪l(fā)經(jīng)理潘多玉分析，面粉增白劑的使用，目前在市場(chǎng)上分三種：一些大型面粉生產(chǎn)企業(yè)已不再添加；部分企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)添加；還有一些小型企業(yè)在過(guò)量添加。
他覺(jué)得，20多年前制粉工藝、設(shè)備不好，需要用增白劑增白，眼下，隨著工藝的提高、設(shè)備的改善，通過(guò)加工已基本可以滿足面粉“白”的需求。至于后熟作用，本身就微乎其微。
江蘇銀河面粉有限公司研發(fā)經(jīng)理李卉華同樣覺(jué)得添加已無(wú)必要。
【面制品企業(yè)】
自然是少加或者不加好
作為面粉使用企業(yè)，無(wú)錫華順民生食品有限公司技術(shù)總監(jiān)連惠章表示， “之前在跟上游的面粉企業(yè)溝通時(shí)，也提過(guò)到，如果增白劑取締了，大家便處于同樣的起跑線上競(jìng)爭(zhēng)了。”
“事實(shí)上，廢除還是保留對(duì)我們影響并不大。”柴松敏說(shuō)，那些添加過(guò)增白劑的面粉做出來(lái)的面點(diǎn)，外觀看起來(lái)明顯更白、更細(xì)膩。“雖然如此，以企業(yè)責(zé)任心而言，當(dāng)然還是少加為好。”
【專家、官方】
兩派依然爭(zhēng)論不停
在過(guò)往的爭(zhēng)議中，官方主要形成了以國(guó)家糧食局為首的主禁方和以衛(wèi)生部為首的反禁方。
對(duì)此，石家莊糧食局副局長(zhǎng)張偉認(rèn)為，從健康角度講，當(dāng)然是自然生態(tài)最好。
而食品安全專家，中國(guó)工程院院士陳君石表示，如果說(shuō)面粉中使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題，必須拿出數(shù)據(jù)才能證明。 “要取消一種添加劑，必須是因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題。”
■建議 應(yīng)考慮消費(fèi)習(xí)慣和取締過(guò)渡期
迎合市場(chǎng)需求，成了很多面粉生產(chǎn)企業(yè)添加增白劑的理由。李卉華說(shuō)，像他們這種大企業(yè)，自然希望廢除增白劑的使用，但據(jù)了解，現(xiàn)在仍有大約70%-80%的消費(fèi)者覺(jué)得面粉還是白的好。
連惠章舉例說(shuō)，過(guò)去曾有一些速凍食品企業(yè)生產(chǎn)的一些中高檔面點(diǎn)，專門(mén)標(biāo)出不含增白劑，試圖以此作為賣(mài)點(diǎn)，但顯然消費(fèi)者并不買(mǎi)賬，企業(yè)只好作罷。
“現(xiàn)在不少人還認(rèn)為饅頭黑糊糊的不好吃。”張偉說(shuō)，這就需要政府加強(qiáng)引導(dǎo)，給消費(fèi)者提供這方面的知識(shí)，讓他們轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念。
柴松敏認(rèn)為，增白劑的取締需要一個(gè)過(guò)渡期，對(duì)相關(guān)行業(yè)需要進(jìn)行轉(zhuǎn)型引導(dǎo)，而那些已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)的面粉，本身有一個(gè)保質(zhì)期，也需要一段時(shí)間的市場(chǎng)消耗。
記者隨后走訪一些大型商超發(fā)現(xiàn)，家庭用小包裝面粉不少都標(biāo)有不含增白劑，但面制品無(wú)論是常溫還是速凍皆未發(fā)現(xiàn)有此標(biāo)志。對(duì)此，連惠章認(rèn)為，可采用標(biāo)志的辦法進(jìn)行銷(xiāo)售，讓消費(fèi)者有知情權(quán)，自由選擇。
來(lái)源：《中國(guó)食品報(bào) 冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》
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