導(dǎo)讀：
在我的家鄉(xiāng)贛鄂交界的九江，流行著一種美食，這種美食無(wú)數(shù)游子念念不忘，它是一種記憶，一份牽掛，也是一股鄉(xiāng)情，一廂思念。
從我記事起，老一輩人就特別喜歡做這種小吃，至于到底是江西傳進(jìn)湖北，還是湖北傳進(jìn)江西，這個(gè)就不得而知了，因?yàn)樵谶@片土地上的兩個(gè)村莊，除了姓氏不一樣，飲食基本相同，就連村莊的名字也都是一樣的。
這種讓人心心念念的美食叫芋頭圓，也叫芋餃、鴨蛋圓，不過(guò)我更喜歡叫它“餃子”，因?yàn)樗惋溩拥闹谱鞴に嚮臼窍嗤模员狈降呐笥?，包餃子時(shí)，可以不用面粉，用它包，Q彈軟糯，不用蘸料也能吃一碗。制作這種餃子，把面粉替代為紅薯粉，再放上幾個(gè)蒸爛的芋頭，制作成餃子皮，就可以直接包了。
什么樣的芋薯餃子才算是合格的呢？皮薄餡多，而且很Q彈達(dá)到這個(gè)程度基本就很成功了。如果是第一次做的朋友，這里需要提醒大家一下，芋頭要趁熱的時(shí)候加入紅薯粉，此外紅薯粉不能去加水，它吸水性比較差，在制作的時(shí)候，薯粉面團(tuán)要處于溫?zé)釥顟B(tài)，面團(tuán)干冷容易開裂，不利于成型，溫?zé)岬臅r(shí)候包起來(lái)更簡(jiǎn)單。
老一輩人喜歡做的餃子，不加面粉不加水，碗里一攪鍋里一煮，好吃。這種餃子，在南方很多地方都流行，尤其是江西，全省范圍內(nèi)，基本都可以看到這個(gè)小吃。
這道美食曾經(jīng)只有過(guò)年的時(shí)候才能吃到，如今生活條件好了，想吃的時(shí)候隨時(shí)也可以買到食材，只不過(guò)這個(gè)味道，可能和家里的有些出入，不過(guò)解解鄉(xiāng)愁還是綽綽有余的。
【芋薯餃子】
食材準(zhǔn)備：芋頭4個(gè)、紅薯粉8大勺、豬肉100克、姜末、蒜
輔料：植物油、鹽、生抽1勺、老抽半勺、蠔油半勺、胡椒粉半勺、雞粉2克
制作過(guò)程：
1、芋頭把它沖洗干凈，洗去泥土以后，直接放入蒸鍋中蒸熟透，想要快一點(diǎn)的話，也可以直接用高壓鍋去壓。
2、壓爛以后的芋頭，取出來(lái)去掉外皮，把它壓成芋頭泥，放入紅薯粉，要趁熱放，把它攪拌均勻，上手揉成紅薯團(tuán)。
3、在壓芋頭的時(shí)候，可以把豬肉洗干凈，剁成肉餡，放入一個(gè)小碗中，開始調(diào)味，放入鹽和胡椒粉，加入生抽還有老抽，放入蠔油腌制入味。
4、把紅薯團(tuán)揪成小劑子，搟成餃子皮的形狀，把腌制好的肉包進(jìn)去，依次全部包好，鍋中同時(shí)燒水，水開以后，放進(jìn)去。
5、等到芋薯餃子全部浮起來(lái)的時(shí)候，把它取出來(lái)，這樣就可以直接開吃了，想要味道好一點(diǎn)，也可以進(jìn)行加工。
6、鍋里放入少許的油，加入蒜末和姜爆香，喜歡吃辣的再來(lái)點(diǎn)辣椒，放入煮好的芋薯餃子炒一炒，加入鹽和醬油放入雞粉提味即可。
食刻tip：
1、第一次制作的朋友，紅薯團(tuán)的軟硬會(huì)直接關(guān)系到是否制作成功，所以我們?cè)诩佑箢^的時(shí)候要把握好，不要加得太多。
2、包餃子用紅薯粉還有芋頭，它的餃子皮會(huì)更加的軟糯Q彈，會(huì)相當(dāng)?shù)挠袆诺?，而且煮的時(shí)候也更容易熟透。
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