雞年美食-浙菜
精雕細(xì)琢重火候
浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，素有魚(yú)米之鄉(xiāng)之稱。故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨(dú)具，有口皆碑。
1、清湯越雞
清湯越雞是浙江紹興的特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，據(jù)說(shuō)是春秋時(shí)期越國(guó)流傳下來(lái)的。它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質(zhì)松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。這道名菜幾經(jīng)紹興廚師的改進(jìn)，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點(diǎn)。雞取用整只嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨松脆，湯清鮮。
2、紹興醉雞
紹興醉雞是江浙地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調(diào)料，不但能去腥、解膩、添香、發(fā)色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點(diǎn)。因此，醉雞成了獨(dú)具風(fēng)味的江浙名菜。有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)益氣血等功效，是最好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。
3、白鲞扣雞
白鲞扣雞是浙江紹興民間的漢族傳統(tǒng)佳肴，鮮美而咸香，肉質(zhì)軟滑，風(fēng)味獨(dú)特。白鲞是用大黃魚(yú)加工制成的咸干品，越雞為紹興歷史貢品、名特產(chǎn)。白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補(bǔ)之功，加之新鮮，咸鮮互補(bǔ)，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品，紹興“咸鮮合一”風(fēng)味的典型代表。
4、蝦油露雞
蝦油露雞是江浙一帶的名菜，蝦油露雞的味道鮮美，有鹵菜的特點(diǎn)。蝦油露一詞，在上海方言中，通常被念成”花油露雞“。蝦油露雞是指用蝦油露來(lái)浸雞，蝦油露是由魚(yú)露雞湯和紹興酒配制而成的，就是將蝦糟鹵一起調(diào)制出帶著咸味的糟汁。然后將雞湯放進(jìn)糟汁等混合的蝦油露湯冷卻以后。把白水煮熟的雞放入，腌制入味的過(guò)程。
5、糟雞
糟雞，中國(guó)浙江省的一道特色傳統(tǒng)名菜。已流傳了千年，細(xì)細(xì)嚼來(lái)，咸鮮中透出酒意，人微醺。采用浙江蕭山大種雞制作而成，用此雞經(jīng)紹興香糟、紹興糟燒糟制，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，別具風(fēng)格，是冬令佳品，食品的一寶。
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