1 清湯越雞:
主要食材和烹飪方法: 清湯越雞是由紹興特產(chǎn)越雞烹制而成的名菜。它選用整只嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料，采用清燉的烹飪方法，使雞肉保持白嫩，骨質(zhì)松脆，湯清鮮。
味道和口感: 清湯越雞燉制而成的湯汁清澈透明，鮮美清甜，雞肉嫩滑鮮嫩，骨頭松脆易嚼，口感十分誘人。
菜品的文化意義: 清湯越雞是浙江紹興的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，據(jù)說是春秋時(shí)期越國(guó)流傳下來的菜肴。清朝皇帝乾隆游紹興時(shí)曾品嘗過此菜，贊不絕口，并將其列為朝廷的貢品。因此，清湯越雞成為了紹興的飲食文化代表之一，具有重要的歷史和文化意義。
名菜的知名度和影響: 清湯越雞因其獨(dú)特的制作工藝和美味口感而備受矚目，享有紹興“菜中皇后”的美譽(yù)。它在紹興地區(qū)非常知名，并且被廣泛推崇和喜愛。該菜品的影響力不僅局限于本地區(qū)，也吸引了許多游客和食客的關(guān)注，成為紹興飲食文化的代表之一。
2 干菜燜肉:
主要食材和烹飪方法: 干菜燜肉是紹興最有代表性的菜肴之一，選用豬肉和干菜作為主要食材。豬肉經(jīng)過焯水處理后，與經(jīng)過泡發(fā)的干菜一起放入鍋中，加入適量的調(diào)料和清水，用文火慢慢燜煮，使豬肉吸收干菜的香味，達(dá)到肉質(zhì)酥爛、味道濃郁的效果。
味道和口感: 干菜燜肉的肉質(zhì)酥爛，口感鮮嫩，干菜油潤(rùn)烏黑，具有獨(dú)特的風(fēng)味。它的味道醇厚，咸鮮甘美，色澤棗紅，既酥又不膩，老少皆宜。
菜品的文化意義: 干菜燜肉是紹興最具代表性和富有文化內(nèi)涵的菜肴之一。它是浙江紹興的名菜，被列入中國(guó)菜譜，具有悠久的歷史和獨(dú)特的制作工藝。作為紹興的特色菜之一，干菜燜肉展示了該地區(qū)的烹飪技巧和飲食文化，成為當(dāng)?shù)匚幕南笳髦弧?/p>
名菜的知名度和影響: 干菜燜肉因其獨(dú)特的味道和精湛的烹飪工藝而備受游客和食客的喜愛。它廣受推崇，被撰入中國(guó)菜譜，并于2018年入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布中國(guó)菜活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中浙江榜名單，被評(píng)為'中國(guó)菜'浙江十大經(jīng)典名菜。這些榮譽(yù)和認(rèn)可增加了干菜燜肉的知名度和影響力，在國(guó)內(nèi)外都享有盛譽(yù)。
3 糟熘蝦仁:
主要食材和烹飪方法: 糟熘蝦仁是紹興傳統(tǒng)的地方名菜，主要選用新鮮河蝦仁烹入糟汁中。糟汁是由酒糟等調(diào)料制作而成。河蝦仁經(jīng)過軟溜的烹飪方法，糟熘成菜。
味道和口感: 糟熘蝦仁以其獨(dú)特的味道和口感而著名。蝦仁潔白鮮嫩，糟汁的香氣誘人食欲。它的味道醇厚，同時(shí)帶有酒糟的特殊味道，口感鮮嫩且多汁。
菜品的文化意義: 糟熘蝦仁被列入中國(guó)名菜譜，是紹興地方的傳統(tǒng)名菜之一。它展示了紹興人獨(dú)特的烹飪技巧和飲食文化。紹興以其悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵而聞名，糟熘蝦仁作為當(dāng)?shù)夭穗戎?，體現(xiàn)了該地區(qū)的獨(dú)特風(fēng)味和烹飪傳統(tǒng)。
名菜的知名度和影響: 糟熘蝦仁因其獨(dú)特的烹飪方法和口味而備受矚目。作為紹興的代表菜之一，它享有較高的知名度和影響力。被列入中國(guó)名菜譜進(jìn)一步提升了它的認(rèn)可度。糟熘蝦仁在紹興地區(qū)廣受歡迎，并逐漸在國(guó)內(nèi)外的餐桌上受到喜愛和推崇。
4 糟雞:
主要食材和烹飪方法: 糟雞是浙江省紹興的一道特色傳統(tǒng)名菜，主要以越雞和酒糟為主要原料。越雞是一種當(dāng)?shù)靥赜械碾u品種，經(jīng)過白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成。雞肉經(jīng)過腌制后，浸泡在酒糟中進(jìn)行醉糟處理，使其入味。
味道和口感: 糟雞具有肉質(zhì)細(xì)嫩、咸鮮適口、糟香醇厚的特點(diǎn)。雞肉經(jīng)過腌制和醉糟處理后，吸收了酒糟的香氣，口感鮮嫩多汁，同時(shí)帶有一種獨(dú)特的糟香味道。
菜品的文化意義: 糟雞起源于民間，是浙江紹興地區(qū)傳統(tǒng)的特色名菜之一。據(jù)傳，糟雞的飼養(yǎng)始于越王宮內(nèi)，專供帝王后妃觀賞和娛樂使用，后來傳入民間飼養(yǎng)，因此也被稱為越雞。糟雞在除夕夜和春節(jié)宴請(qǐng)等重要場(chǎng)合中是必不可少的菜肴，具有重要的文化意義。
名菜的知名度和影響: 糟雞作為紹興傳統(tǒng)的地方名菜，享有較高的知名度和影響力。它是浙菜系中的代表菜品之一，深受紹興當(dāng)?shù)厝说南矏郏⒃谘缈蜁r(shí)被視為必備的一道菜肴。糟雞以其獨(dú)特的烹飪工藝和美味口感，逐漸在國(guó)內(nèi)外的餐桌上受到認(rèn)可和推崇。它體現(xiàn)了紹興地區(qū)的飲食文化和烹飪傳統(tǒng)，為該地區(qū)的名菜之一。
5 紹興醉雞:
主要食材和烹飪方法: 紹興醉雞是浙江紹興傳統(tǒng)的地方名菜，屬于浙菜系。它的主要食材是紹興獨(dú)有的越雞和花雕酒。越雞是一種當(dāng)?shù)靥赜械碾u品種，經(jīng)過白斬的烹飪方法處理后，再浸泡在花雕酒中進(jìn)行醉雞的制作。
味道和口感: 紹興醉雞以其鮮嫩滑美和酒香怡人而著名。越雞肉質(zhì)鮮嫩，烹飪過程中通過白斬處理保持了雞肉的嫩滑口感。浸泡在花雕酒中，雞肉吸收了酒的香氣，賦予了菜品獨(dú)特的酒香味道，令人食欲大開。
菜品的文化意義: 紹興醉雞作為紹興傳統(tǒng)的地方名菜，具有重要的文化意義。相傳，紹興醉雞與大詩(shī)人李白有淵源。傳說賀知章請(qǐng)李白喝酒時(shí)，不小心將一盤白斬雞打翻在酒壇中，李白品嘗后發(fā)現(xiàn)雞肉不但鮮嫩，還帶有酒香，從而創(chuàng)造了紹興醉雞這道美食。紹興醉雞是紹興人宴客時(shí)必不可少的一道當(dāng)家菜，代表了該地區(qū)的烹飪傳統(tǒng)和飲食文化。
名菜的知名度和影響: 紹興醉雞作為浙江紹興傳統(tǒng)的地方名菜，享有較高的知名度和影響力。它以其獨(dú)特的制作方法和美味口感，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?，并成為紹興宴客時(shí)必備的一道菜肴。紹興醉雞的酒香味道和滋補(bǔ)功效吸引了眾多食客的關(guān)注，逐漸在國(guó)內(nèi)外的餐桌上受到廣泛認(rèn)可和推崇。它代表了紹興地區(qū)的烹飪精髓和飲食文化，為該地區(qū)的名菜之一。
6 紹三鮮:
主要食材和烹飪方法: 紹三鮮是紹興一道傳統(tǒng)名菜，已有八百多年的歷史。它的主要食材包括魚圓、肉圓、河蝦、蛋皮、豬肚片、筍片、黑木耳、肉皮和蔥段等。這些食材經(jīng)過烹制，配以鮮美的高湯，一起烹制而成。
味道和口感: 紹三鮮以其滋味多樣、鮮香爽滑而聞名。魚圓和肉圓鮮嫩，口感順滑。搭配河蝦、蛋皮、豬肚片、筍片、黑木耳等食材，增加了菜品的口感層次和豐富度。高湯的加入使菜品更加鮮美，各種食材的味道相互融合，讓人回味無(wú)窮。
菜品的文化意義: 紹三鮮作為紹興的一道傳統(tǒng)名菜，具有重要的文化意義。它已有八百多年的歷史，代表了當(dāng)?shù)氐呐腼儌鹘y(tǒng)和飲食文化。紹三鮮被紹興人尊為“越菜之首”，在當(dāng)?shù)叵碛泻芨叩穆曌u(yù)。作為中國(guó)名菜之一，它代表了紹興獨(dú)特的烹飪技藝和食材運(yùn)用。
名菜的知名度和影響: 紹三鮮作為紹興的傳統(tǒng)名菜，擁有較高的知名度和影響力。它以其獨(dú)特的食材組合和鮮美的口味，深受紹興人和游客的喜愛。紹三鮮被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名菜”，進(jìn)一步提升了它的知名度和影響力。這道菜品代表了紹興獨(dú)具特色的烹飪風(fēng)格，成為當(dāng)?shù)夭妥郎喜豢苫蛉钡囊坏烂朗场?/p>
7 紹蝦球:
主要食材和烹飪方法: 紹蝦球是紹興市地方傳統(tǒng)名菜，最初名為“蝦肉打蛋”，是紹興城內(nèi)雅堂酒店的招牌菜之一。主要的食材包括蝦仁和蛋糊。蛋糊經(jīng)油炸后形成細(xì)如蓑衣絲的蛋絲，將蝦仁包裹其中，形成金黃油潤(rùn)的外層。
味道和口感: 紹蝦球的蛋絲外脆里嫩，蝦仁鮮嫩多汁。蛋絲的香脆和蝦仁的鮮美相互融合，口感松香酥脆。搭配蔥白段和甜面醬一起蘸食，味道佳美，帶有一定的甜香。
菜品的文化意義: 紹蝦球作為紹興市的地方傳統(tǒng)名菜，具有悠久的歷史和文化意義。它起初名為“蝦肉打蛋”，是紹興城內(nèi)雅堂酒店的招牌菜肴之一，已有100多年的歷史。作為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜，紹蝦球代表了紹興獨(dú)特的烹飪技藝和口味特色。
名菜的知名度和影響: 紹蝦球作為紹興市的傳統(tǒng)名菜，享有一定的知名度和影響力。作為雅堂酒店的招牌菜之一，紹蝦球在當(dāng)?shù)厣钍芟矏郏⒅饾u擴(kuò)展到其他地區(qū)。它獨(dú)特的制作方法和美味的口感吸引了許多食客，成為紹興餐桌上的一道獨(dú)特風(fēng)味。
8 鑒湖魚味:
主要食材和烹飪方法: 鑒湖魚味是紹興傳統(tǒng)的地方名菜，以鑒湖草魚為主要食材。名廚們運(yùn)用鑒湖草魚創(chuàng)制了這道菜品，其烹飪方法包括形狀似花的切割方式。菜品具有咸酸甜辣的口味，松香可口，香氣馥郁。
味道和口感: 鑒湖魚味以其獨(dú)特的口味而著名。草魚肉質(zhì)鮮嫩，搭配咸酸甜辣的調(diào)味料，使菜品味道豐富多樣。菜品的口感松軟可口，香氣四溢，給人留下深刻的印象。
菜品的文化意義: 鑒湖魚味作為紹興傳統(tǒng)的地方名菜，承載著當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕团腼儌鹘y(tǒng)。它以鑒湖草魚為食材，突出了當(dāng)?shù)厮l(xiāng)的特色。鑒湖魚味是紹興地區(qū)大型酒店餐飲中常見的一道菜品，體現(xiàn)了紹興獨(dú)有的烹飪技藝和食材運(yùn)用。
名菜的知名度和影響: 鑒湖魚味在紹興地區(qū)具有一定的知名度和影響力。作為紹興傳統(tǒng)的地方名菜之一，它在當(dāng)?shù)夭惋嫿缬幸欢ǖ穆曌u(yù)。大部分紹興的酒店餐飲都會(huì)制作這道菜品，進(jìn)一步推廣了它的知名度。鑒湖魚味的獨(dú)特口味和精美外觀吸引了眾多食客的喜愛和好評(píng)。
9 白鲞扣雞:
主要食材和烹飪方法: 白鲞扣雞是紹興民間的地方傳統(tǒng)佳肴。它的主要食材包括白鲞和越雞。白鲞是用大黃魚加工制成的咸干品，而越雞是紹興的歷史貢品和名特產(chǎn)。這道菜將白鲞和越雞配伍，并一起蒸制而成。
味道和口感: 白鲞扣雞以其鮮美而咸香的味道而著稱。白鲞具有鮮美的味道和肉結(jié)實(shí)的特點(diǎn)，與越雞相得益彰。菜品蒸制后，白鲞的咸香味與越雞的鮮嫩肉質(zhì)相互融合，使菜品的味道更加豐富?？诟猩?，越雞的肉質(zhì)鮮嫩多汁，白鲞的口感酥脆可口，給人一種獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)。
菜品的文化意義: 白鲞扣雞作為紹興的民間傳統(tǒng)佳肴，具有重要的文化意義。它將當(dāng)?shù)氐拿禺a(chǎn)越雞與特制的白鲞相結(jié)合，突出了紹興的地域特色和烹飪傳統(tǒng)。白鲞扣雞是紹興地區(qū)舉辦宴席和重要場(chǎng)合的常見菜品，代表了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕团腼兗妓嚒?/p>
名菜的知名度和影響: 白鲞扣雞在紹興地區(qū)享有一定的知名度和影響力。作為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)佳肴，它在當(dāng)?shù)氐难缦筒妥郎铣Ｒ?。白鲞扣雞的獨(dú)特口味和精美外觀吸引了許多食客的關(guān)注和喜愛。它代表了紹興的烹飪精髓，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕囊徊糠帧?/p>
10 霉莧菜梗
霉莧菜梗起源于浙江紹興，是一道具有悠久歷史的地方傳統(tǒng)名菜。
主要食材和烹飪方法：
霉莧菜梗的主要食材是菜梗，它是霉莧菜的莖部。制作霉莧菜梗時(shí)，首先將菜梗切成寸許長(zhǎng)的段，然后放入盆中清洗去除表面的白沫，并瀝干水分。接著將菜梗放入壇子中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不加鹽，待幾天后便會(huì)散發(fā)出香味，變軟的菜梗即可使用。最后，將菜梗蒸熟，澆上一碗菜油即可。
味道和口感：
霉莧菜梗的色澤鮮亮，綠如碧綠，口感清香酥嫩，鮮美入味。經(jīng)過發(fā)酵的菜梗帶有獨(dú)特的香味，蒸熟后菜梗變得柔軟，口感更加細(xì)膩。
菜品的文化意義：
霉莧菜梗作為紹興的地方傳統(tǒng)名菜，具有濃厚的地方文化意義。它是當(dāng)?shù)厝嗣竦膫鹘y(tǒng)美食之一，代表著當(dāng)?shù)氐呐腼儌鹘y(tǒng)和飲食文化。霉莧菜梗作為浙江紹興的特色菜品，展示了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)食物的獨(dú)特創(chuàng)造和烹飪技藝。
名菜的知名度和影響：霉莧菜梗作為地方傳統(tǒng)名菜，在紹興地區(qū)享有較高的知名度和影響力。它被當(dāng)?shù)厝嗣駨V泛認(rèn)可和喜愛，并在當(dāng)?shù)氐牟妥郎辖?jīng)常出現(xiàn)。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，霉莧菜梗也逐漸為外地游客所熟知，為紹興的飲食文化增添了特色和魅力。
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