原料：帶皮豬五花肉500克鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香葉、八角、橘皮、水淀粉、菜油各適量
制法：
1.把帶皮豬五花肉放入加有糖色和料酒的沸水鍋里煮熟并上色，撈出來切成塊后，下入熱油鍋里炸干水分，待用。
2.鍋留底油，放入香葉、八角、橘皮和豆瓣炒香出色，摻少量清水燒沸后，再下入炸過的五花肉塊，調(diào)入鹽、料酒、糖色、雞精和味精略燒，然后倒入高壓鍋里加蓋壓熟，待用。
3.凈鍋放菜油燒熱，下入火鍋底料、姜米和蒜米炒香，摻適量的清水燒沸后，調(diào)入鹽、味精和雞精，放入鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段煮斷生，撈入窩盤里墊底，再倒入燒熟的五花肉塊。大火收汁入味后，用水淀粉勾二流芡，然后裝在窩盤內(nèi)，并撒入刀口辣椒，最后澆上燒得滾燙的熱油激香，即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，煳辣味濃，肉質(zhì)糯。
原料：熟豬肚500克黃碗豆200克青筍片、水發(fā)木耳、金針菇各50克小蔥段10克鹽、胡椒粉、雞精、色拉油各適量自制鍋巴1個(gè)
制法：
1.把熟豬肚切成條。另把黃碗豆放入加有清水的高壓鍋里壓制25分鐘，撈出來瀝水待用。
2.凈鍋放入少許色拉油燒熱，下入煮熟的黃豌豆炒香，摻入適量的清水燒沸后，放入青筍片、水發(fā)木耳、金針菇和熟豬肚條，調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精煮入味，出鍋裝入燒燙的石鍋里，撒上小蔥段。
3.另鍋放色拉油燒至六成熱，下入自制鍋巴，待炸至色金黃且酥脆時(shí)，撈出來反扣于石鍋內(nèi)，即成。
特點(diǎn)：豆香濃郁，鍋巴香脆。
原料：鮮豇豆250克杏鮑菇200克豬五花肉片20克姜片、蒜片各10克一品鮮醬油、蠔油、美極鮮醬油、雞精、味精、色拉油各適量鮮小米椒節(jié)少許
制法：
1.把豇豆切成長(zhǎng)段，杏鮑菇切成粗絲，然后一起下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來瀝油，待用。
2.鍋留底油，投入姜片、蒜片和五花肉片煸炒至色呈金黃且干香時(shí)，下入豇豆段和杏鮑菇絲翻炒勻，其間調(diào)入一品鮮醬油、蠔油、美極鮮醬油、雞精和味精炒入味，撒入鮮小米椒節(jié)顛勻，出鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：清香爽口，咸鮮微辣。
原料：豬前夾肉1000克自制苕粉500克土雞蛋10個(gè)鹽、雞精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜蔥汁、菜油各適量
制法：
1.把豬前夾肉切成筷子長(zhǎng)短的條，用清水洗凈后，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜蔥汁腌漬入味。另把土雞蛋和苕粉一起調(diào)勻，靜置30分鐘后，成全蛋糊。
2.凈鍋放菜油燒至四成熱，把腌好的豬肉條逐一裹勻全蛋糊，再下入熱油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出來瀝油，裝盤即成。
特點(diǎn)：色澤棕黃，酥脆爽口，咸鮮微麻。
菜品提供：巴中'筷樂老家' 廚藝指導(dǎo)：楊清平
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