主講：李仁光
川菜烹飪大師，著名中國烹飪大師史正良弟子，因癡迷菜品研發(fā)被譽(yù)為“菜癡”，經(jīng)營的“巴蜀味苑”是成都入選央視“中國小館”系列的唯一一家特色老川菜館。
傳說回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本定型，而清末郫縣豆瓣的橫空出世，大大提升了回鍋肉的口感和品質(zhì)，使回鍋肉一躍而成川菜的當(dāng)家花旦。川人對于回鍋肉的愛，是深入骨髓的，每個(gè)人都有自己心目中最美味的回鍋肉。不過小編告訴你，只要你按照李大師教你的方法烹制，一定會(huì)有驚喜，因?yàn)樗?/span>家的回鍋肉，是到店必點(diǎn)的一道菜！
主料：
五花肉，杏鮑菇
輔料：
蒜苗
調(diào)料：
豆瓣醬、老抽、料酒、甜面醬、花椒、姜、蔥
做法：
把姜拍爛、蔥挽結(jié)后與五花肉一起放入水中煮，再放入幾?；ń贰Ｈ庵笪宄墒旌?，撈出切片，待用。
杏鮑菇洗凈后切片，汆水，瀝干水份后待用；蒜苗洗后切段備好。
鍋內(nèi)放菜油，油至五成熱后，將杏鮑菇放入，油炸片刻后，撈出。
再放菜油，五成熱后，倒入切好的五花肉，小火慢熬，肉發(fā)白起卷時(shí)，加入豆瓣醬、料酒翻炒。再加入甜面醬和老抽炒勻后，加入杏鮑菇，大火翻炒。加鹽，味精調(diào)味。起鍋即成。
特點(diǎn)：
菇肉香味交融，相輔相成。
小貼士：
1、杏鮑菇稍微油炸下，泛黃即可。
2、熬肉時(shí)切忌大火。
