石鍋排骨
原料：豬排骨600克，去皮小土豆100克，杭椒、洋蔥塊、青紅椒片各40克。
調料：A料（鹽5克，味精、雞精各2克），秘制醬料130克，蔥油、料酒、紅油各10克，香油5克，頂湯500克，色拉油1500克（約耗60克）。
秘制醬料：將海鮮醬、排骨醬各100克，蠔油30克，蔥末、姜末、蒜末各10克，朝天椒末20克調勻即可。為保證醬料新鮮，最好每個飯口調一次，而不要大批量調制。
做法：
1、將豬排骨洗凈，剁成長約6厘米的段，用清水沖凈血水，入沸水中汆透，撈出控水。
2、將杭椒洗凈，去蒂留籽，從中間一切為二。
3、鍋入色拉油，燒至五成熱，入小土豆炸至表面呈金黃色，撈出控油。
4、鍋留底油30克，再入蔥油，燒至六成熱，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片快速翻炒，炒香后出鍋備用。
5、鍋入色拉油30克，入排骨煸干水分，烹料酒，入秘制醬料炒香，入頂湯燒開，改小火燉30分鐘，入小土豆燉5分鐘，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片，用A料調味，淋紅油、香油，出鍋即可。
油雞樅旱蒸鱈魚
材料：
原料：
鱈魚250克、油雞樅100克、姜片10克、蔥花5克。
調料：
鹽2克、胡椒粉1克、姜蔥、料酒、色拉油各適量。
制作：
1、把鱈魚切成厚片，加鹽、胡椒粉、料酒和姜蔥碼味5分鐘。
2、將鱈魚片放入盤里擺好，放上姜片、油雞樅，入蒸柜旺火蒸約8分鐘，取出撒上蔥花，澆上滾燙的熱油激香，即成。
油雞樅：
鍋入熟菜籽油燒至七成熱，下入姜塊、蔥節(jié)、洋蔥塊炸干水分后，撈出來瀝油，待油溫下降至六成熱時，投入鮮雞樅菌（撕成條）炸至水分將干且香味溢出時，再撒些干辣椒節(jié)和花椒，關火晾冷，即可倒進器皿里貯藏。
鮮辣牛舌
食材&配料：
牛舌、紅辣椒絲、醬油、紅油、老抽。
做法：
1、把牛舌洗凈后加入醬油、老抽調味煮熟。
2、取出后切成片，加入所有的調料拌勻裝盤。
3、紅辣椒絲用少許的熱油炸香，連油一起倒在裝盤后的牛舌上，再用時芽點綴即可。
