全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)無(wú)數(shù)，尤其以火鍋單品店最多，為什么火鍋店如此之多，首先，在所以餐飲店面里，火鍋是最容易操作的項(xiàng)目，熬制好的底料，熬制好的母油，加上調(diào)味，火鍋就可以上桌了，還有比這更簡(jiǎn)單的餐飲項(xiàng)目嗎？肯定難找。
第一 母油制作程序，準(zhǔn)備好各種需要熬制母油的材料，如大蒜，蔥，姜，色拉油，或者菜籽油，按比例調(diào)和后，大火煉制蔥姜蒜，然后煉制，青椒，紅椒，洋蔥，香芹，蒜苗，胡蘿卜，香菜等蔬菜，待蔬菜煉制至干黃撈出，加入糍粑辣椒，火鍋用豆瓣繼續(xù)炒制半小時(shí)，隨后加入，青花椒，花椒炒制約10分鐘，加入，八角，豆蔻，草果，香葉，香砂，蓽撥，排草等預(yù)制好的香辛料粉劑，加入鍋內(nèi)，同時(shí)加入，醪糟，白酒，咖喱粉，關(guān)火燜24小時(shí)，火鍋母油即成。
第二 調(diào)配鍋底，將事先炒制好的底料，按一定比例加入鍋內(nèi)，然后加入母油，生姜片，蔥段，花椒，麻椒，辣椒，最后加入雞精，味精，鹽，倒入高湯，火鍋即可上桌。
第三 底料如何制作，紅湯鍋底一般指的是牛油鍋底?；蛘咔逵湾伒變煞N，今天說(shuō)牛油鍋底的制作，首先牛油三斤，菜籽油二斤，加入一斤色拉油。燒至150度加入蔥姜蒜煉制干黃撈出，加入豆瓣醬，糍粑辣椒繼續(xù)炒制半小時(shí)，隨后加入花椒，青椒，冰糖，醪糟，底料熬制方法，和母油做法有相同的地方，但還是不小的區(qū)別，最后加入預(yù)制好的香辛料粉炒制10分鐘關(guān)火加蓋燜制，讓所有香料，相互浸潤(rùn)發(fā)酵，兩三天后取用效果最佳。如果您需要學(xué)習(xí)火鍋底料制作，百度和仙坊餐飲，所有配方?jīng)]有保留，統(tǒng)統(tǒng)教給您，
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