大廚透露：和面別少這兩樣?xùn)|西，做出來的餃子皮薄，咋煮都煮不破！說到中國最傳統(tǒng)的美食餃子，我們也知道餃子的形狀大同小異，但是餃子里面包含了很多的情感，中國人在團(tuán)聚的時(shí)候可以吃餃子，逢年過節(jié)的時(shí)候也是要吃餃子的，在想家的時(shí)候也是需要吃餃子的，可見大家對(duì)于餃子來說有著不一樣的回憶，餃子好不好吃，最主要的因素也是有很多的餃子皮兒做得好不好？餃子餡拌的香不香，煮的餃子有沒有破皮等等這些都是非常重要的，不管是哪一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)的話，那么餃子吃起來都會(huì)不好吃的。
今天跟大家說的是餃子皮，千萬不要小瞧了小小的餃子皮，并不是把餃子餡包住就可以了，如果要說到好吃的餃子，餃子皮其實(shí)也是非常重要的，也有很多的人，他們?cè)谧鲲溩訒r(shí)的時(shí)候把面粉和水?dāng)嚢杈鶆蛄艘院螅统擅鎴F(tuán)，最后搟成餃子皮就好了，這樣做出來的話有的時(shí)候會(huì)很好，但是有的時(shí)候并不是很好，因?yàn)樵诤竺娴臅r(shí)候面團(tuán)的軟硬也是非常難掌握的，有的時(shí)候水和面粉的比例沒有調(diào)好，結(jié)果出來的面團(tuán)也就大不相同了，那么做出來的餃子吃起來的口感也就不會(huì)好吃了。
很多的人在家里邊做餃子的時(shí)候，餃子皮兒會(huì)搟的特別的厚，一旦餃子皮兒搟的太薄了的話，那么你包出來的餃子也是很容易破皮的。有的時(shí)候餃子在包的時(shí)候也就會(huì)破皮，那么在煮餃子的時(shí)候更容易煮破了，那么喜歡吃餃子的人，他們也會(huì)發(fā)現(xiàn)好吃的餃子都是一些很薄的餃子皮，厚的餃子皮吃起來也是特別影響口感的，有的時(shí)候厚的餃子皮，當(dāng)你咬上去的時(shí)候你就會(huì)覺得是一種半生不熟的感覺，煮的時(shí)間長了的話，就覺得這個(gè)餃子吃起來特別的面，怎么樣才能夠做到餃子皮薄還不容易破呢？
很多的人都是在外面飯店里邊吃個(gè)餃子，那么在飯店里邊的餃子皮往往都是很薄的，但是他們的餃子皮是煮不破的，這到底是什么樣的原因呢？為了能夠知道這個(gè)原因，特意請(qǐng)教了一下飯店里面的廚師，他告訴我，如果你要想你的餃子吃起來好吃，餃子皮其實(shí)也是非常重要的，那就是在和面的時(shí)候，千萬不能夠少了這兩樣，做出來的餃子皮薄，咋煮都煮不破。
廚師告訴我的這兩樣?xùn)|西也就是玉米淀粉和雞蛋了，只有加入這兩樣?xùn)|西在后面以后做出來的皮薄也是不容易煮破的，因?yàn)榧尤肓擞衩椎矸垡院竺嫫さ捻g性會(huì)變的更加好一些，雞蛋的蛋白質(zhì)在加熱了以后也是會(huì)立馬凝固起來，這樣的面皮就變得非常的有韌性，那么在面粉里面加入這兩種東西，餃子吃起來格外的好吃，而且餃子皮薄也不容易破。
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