“在老百姓的住宅區(qū)里，有道木門忽然打開，你必須迅速閃進，要在警察趕來之前關上。”
這是國外對中國私房菜的理解和介紹，私房菜翻譯成英文是speakeasies，和美國的地下酒吧“speakeasy bar”一樣，吸引著大批吃貨去探秘，冒險。
其實，私房菜并沒有外媒傳得那么神，但它確實是一種有趣的飲食文化：吃的地方隱蔽，吃之前要預定，做菜的人不一定是星級酒店的大廚，也有可能是給家人煮了幾十年飯的家庭主婦。
在粵港澳一帶，私房菜做得最好的，是香港和順德，而且兩地的私房菜文化也完全不同。
香港的私房菜又叫“星級私房菜”，通常是在李姓富豪或者劉氏高官家里掌勺多年的廚師，自己開辟的一個小飯圈。
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“鼎爺私房菜”
是香港近期最hit的私房菜
主打的菜式，不是用波士頓龍蝦、游水青斑、鮑參翅肚等珍稀食材，就是要花費一兩天時間，又燜又燉的手工粵菜。再刁鉆點的私房菜，不僅收費貴，還要有熟人牽橋搭線才能吃到。
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私房菜的環(huán)境或文或雅，非富則貴
相比之下，順德私房菜親民很多，都是一些喜歡做飯，又愛請朋友吃飯的順德人，玩出來的。
“住家”是順德私房菜的最大特色，無非是用鯇魚、水蛇、肉蟹等本地食材，加豉油糖鹽簡單調味，煎炒蒸焗燜的家常菜。
每一年，順德的各個鎮(zhèn)、每條街道都會舉行私房菜大賽，順德政府、旅游局，贊助比賽；夫妻、兄弟、閨蜜，組隊參賽。在中國，恐怕很難找到第二個對私房菜如此熱愛的城市了。
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還有奶奶帶孫子比賽
私房菜不受標準化和條條框框的限制，它帶有極強的個人風格，主理人對菜的烹調和色香味，也有自己的理解。在順德吃得越多，越感慨：廚神在民間哪。
今期，會介紹2家開在順德大良的私房菜，一家是默默開店8年很少被媒體曝光，另一家是大眾點評上有名的網(wǎng)紅店，有計劃去順德覓食的朋友可以馬一下哦~
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記得要提前一天預約哈
銀輝私房菜：燜煎焗炒，樣樣拿手
必點菜式：順德蒸菜、豬腰湯
人均：53元/人地址：大良和桂路3街2號盈翠華庭3-7座10鋪
其他時間的順德，街上冷冷清清，但是一到飯點，每條街道上開始飯熱菜香、人聲鼎沸。
低調隱身在居民樓下的“銀輝”，廚房里正響起明火，嗡嗡炒菜，接待的阿姨眼明手快，向你遞過清茶和菜單：“睇下食D咩？”
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一個阿姐可以撐起一個廚房
順德廚師的厲害超乎你的想象
菜單有九節(jié)蝦、日本帶子、蟲子雞和鮮蔬炮制的小炒，也有幾款排骨、大腸、魚頭的蒸菜和燉湯，“味鮮湯清、原汁原味”，八個字概括完所有菜的特色。
豬腰的臊氣重，廣東人最常用老姜和米酒治它，又有一道菜叫“姜酒浸豬腰”。銀輝的豬腰湯很特別：將鯪魚煎香熬湯后，放入豬腰片，小火汆熟上枱，廣東人還是第一次見識用魚湯浸豬腰！
豬腰湯入口鮮甜、潤滑，沒有姜酒浸豬腰那一股直沖腦門的姜味和酒氣，和喝魚湯一樣舒服。
豬腰片還處于豆蔻年華，鮮、爽、脆、嫩，如果不避諱食材，可以加一味雞子，牙齒輕咬雞子爆漿的爽感…想想都要流口水~
在順德，每條鯪魚都被順德人安排得明明白白。鯪魚肉做的釀鯪魚、魚皮角吃得多了，鯪魚頭做的“仰望星空”你又吃過沒？
一顆顆小魚頭整整齊齊地擺了一盤，一家人就要像這樣齊齊整整的才好~身為沒有感情的廣東人，當然是一口一顆啦。
飽浸豉汁的骨膠原、月牙肉在嘴里盤旋，迂回，滋味極滑極鮮，忽然想起老人家說的：吃魚嘛，就要吃鳙魚頭，鯇魚尾，扁魚拖沙鯪魚鼻，塘鲺中間田雞腿~
其余兩道肉菜，蔥爆牛肉、頭菜粒蒸肉餅也做到了“嫩豬滑牛”的境界。
走油爆炒的牛肉，既滑且爽飽含肉汁。多一分會老，少一分欠佳，只有對火候敏感的順德人，才能精準掌握牛肉的完美口感。
頭菜粒蒸豬肉，肉餅松化不硬、咸甜可口，有媽媽做的味道！
不過他家的黃鱔煲仔飯，可吃可不吃。雖說黃鱔放得很足，但是米飯?zhí)珴?，濕到形成不了飯焦，煲仔飯怎么可以沒有飯焦呢？！
我家私廚：大眾點評的“網(wǎng)紅私房菜”
必點菜式：芥末豬手、紫蘇排骨
人均：59元/人地點：大良和桂三姐盈翠華庭103-104號鋪
離銀輝不遠，還有一家比較火的私房菜“我家私廚”。這家店在網(wǎng)上好評如潮，很多外地朋友都會到此一吃。
比起銀輝，這里的環(huán)境更居家、溫馨一些。墻上掛著照片和菜名就是菜牌，看對眼了直接跟老板下單。
吃飯前，還有店家的手工酸奶和沏泡的羅漢茶開胃，real貼心~
紫蘇排骨，排骨走油輕輕酥炸后，和紫蘇快炒入味。肉排的口味豐富，有甜甜的醬香和紫蘇的鮮香，食材和做法算不上出彩，但卻別具風味。
同樣別具風味的還有這道芥末豬手，芥末汁既保留淡淡的芥辣味，又完全不會沖鼻子，醬汁調得很溫和，搭配滑嫩嫩的小豬手，非常清爽~
比較一般的是和味大腸，醬汁偏甜，腸子偏薄，和九轉大腸、草頭圈子這一類軟糯彈牙的甜肥腸相比，實在太沒勁了。
我家私廚的肉菜比銀輝的厚重、甜膩，你們千萬記得要點一個野菜湯收尾~
個人口味而言，半島君比較偏愛銀輝私房菜，他家的菜很順德口味，我家私廚的菜不算踩雷但是驚喜度一般，也可以一起種草。
