紅燒牛肉面是非常有名的傳統(tǒng)美食，味道鮮美，湯汁濃郁，回味無窮。自己在家做出正宗的紅燒牛肉面并不難，這里詳細介紹了三步，按這三步走，你也能做出正宗的味道！
【食材】 A：牛骨頭2500克，牛雜筋肉500克
B：蔥450克，老姜片150克，清水15000克，鹽45克
【制作】
1、準備一個湯鍋，將材料A以沸水氽燙去血水后，洗凈備用。
2、將湯鍋洗凈，放入做法1的材料及材料B以中火鹵煮4-6小時。
3、將鍋中表面的浮渣撈起后丟棄，過多的浮油也一并撈起。
4、以一般鍋鹵煮至湯汁收干時，可再加少許清水繼續(xù)煮至滿4小時以上，至高湯量達12升時熄火。
5、將鍋里的煮料過濾，留下來的高湯就是牛骨高湯。
【食材】牛腱心2條，蒜仁3顆，紅蔥頭3顆，姜50克，牛骨高湯800毫升，色拉油2大匙，市售鹵牛肉香料包1包，豆瓣醬2大匙，醬油1大匙，糖1小匙，雞粉1小匙
【制作】
1、牛腱切成約2厘米厚的塊后，放入沸水中氽燙，去除血水后撈起。
2、姜、蒜仁、紅蔥洗凈切碎，備用。
3、熱鍋，加入油燒熱，放入做法2的材料爆香，再加入豆瓣醬炒香。
4、加入牛腱塊炒約2分鐘，加入牛骨高湯和鹵牛肉香料包煮沸，改轉(zhuǎn)小火煮約1小時。
5、加入調(diào)味料拌勻，再撈除較大的蒜碎，姜碎等材料即可。
【食材】紅燒牛肉湯500毫升，拉面1把，小白菜適量，蔥花少許
【制作】
1、拉面煮約3-4分鐘，邊煮邊以筷子略微攪動，撈出瀝干水分備用。
2、小白菜洗凈切段，氽燙約1分鐘，撈起瀝干水分備用。
3、取碗，將拉面放入碗中，倒入紅燒牛肉湯和熟牛腱塊，再放上小白菜段與蔥花即可。
1、煮面時一定要等鍋中的水沸之后才能下面，同時要快速將面拌開，避免面條粘結(jié)在一起，滾沸下鍋可避免面條的面粉大量融入水中，使煮面水變得既糊又濃稠，面條也容易泡水過度而軟爛。
2、煮面時加入少量的油分，可以讓煮出來的面條滑溜光亮，帶有些許光澤，如同煮飯時可添加少許油的道理相同。另外，煮面時添加鹽可增加面條的軟化速度，不需要太長時間，就能煮出勁道剛好的面條。
3、除非是干拌面需要保留些許水分以利醬料拌散，否則都需將水分瀝干。湯面這么做是避免含有水分的面條稀釋了之后加入的湯汁，讓味道變得不足，炒面中的油面先燙過再瀝干，可延長面條的保存時間。
4、如果是營業(yè)的快炒店，面條可先大量燙熟、煮好瀝干，之后即可快速取用，不需要再每次氽燙面，以節(jié)省不少時間，但這些燙好的面條最好加些油拌勻，同時用筷子將面條散熱、挑涼，可避免久放之后面條粘連。
