辣子雞丁的做法的話有非常多，有的朋友喜歡用雞胸肉來做，有的朋友喜歡用雞腿來做，其實這些都是可以的，辣子雞丁的做法的話有滑炒有炒的，干香的。滑炒的辣子雞丁，就是將雞脯肉切成顆粒狀，放到碗當中，放一點豆瓣，老抽，胡椒粉，碼味腌制過后，和辣椒一起炒出來，也有這種做法。
不過的話，在重慶比較正宗的辣子雞丁的做法的話，就是直接將雞丁放在鍋中，點痣干香，然后再加入辣椒花椒這些一起煸炒，但是現在很多店里面，廚師都偷懶，直接將雞肉炸好過后再拿出來炒，這樣的話雞肉的香味，好久沒有那么香了。
那么高興生，今天就跟大家分享一道老川菜的辣子雞丁的做法吧，主料調料的非常的簡單。
辣子雞丁
主料：雞腿肉
輔料：辣椒節(jié)，花椒，姜蒜，芝麻
調料：鹽，味精，白糖，料酒
首先我們將雞腿，用砍刀將它砍成長寬兩厘米左右的丁，放在碗里面里面加入適量的鹽，還有生抽，用手將他們攪拌均勻放在一旁，讓原味充分的進到肌肉里面。
雞丁拿好過后，我們將鍋給它燒熱過后，下入油將它炙好，炙好鍋過后你們再放入半勺的油，再下入雞丁雞翅，先開大火中火，將雞丁里面的水分給他點干等雞丁里面的水分差不多干了，過后再開小火給他點香，這時候下入已經切好了的辣椒節(jié)，翻炒均勻過后，下入切好了的大蒜和姜丁，就這樣不停的翻炒，翻炒一分鐘過后，在鍋里面調入味精和少許的白糖，再調入點點料酒進去，繼續(xù)翻炒，等鍋中的辣椒炒成棕紅色過后，下入花椒進去，再翻炒30秒鐘，即可出鍋，出鍋之前撒上已經炒好了的熟芝麻，這樣的話吃到嘴里會更香。
小貼士
1、除了雞胸肉，雞腿肉還有及其他的部分也可以代替這些的，除了雞頭，雞屁股，雞內臟這些，不能用來炒辣子雞丁以外，其他部位都可以來炒辣子雞丁。
2、當然辣椒的話最好是選新一代辣椒，這種辣椒炒出來好看，然后的話也不會很辣，而且很香，在很多廚房這種辣椒的話是必不可少的。
3、料酒和調料倒進去過后，記住一定要把水分給它收干過后再翻炒一次，這樣的話，味道就會充分的進到雞肉里面，吃起來會更香。
好了今天的美食就給大家分享到這兒，美食與大家的生活其實是密不可分的，因為現在的食材種類很多，美食都是在不斷的創(chuàng)新和研究當中產生的，不同的人做出來的味道也是不同的。大家學會了嗎？
