大家好，今天與你分享的是一道蔥爆羊里脊。這是一道旺火速成的快手菜，只要前期準備工作做好，從加工到裝盤，短短幾分鐘就搞定。有關羊肉與京蔥的營養(yǎng)價值本文不再贅述，下面就將這道菜的做法分享給各位朋友。
食材準備：羊里脊、京蔥、美人椒、香菜、白芝麻、生抽、老抽、鹽、濕面條等
制作方法：
1、 將羊里脊去筋膜，改刀成片；將京蔥的蔥白改刀成（斜45°）片；將美人椒改斜刀成小圈；將濕面條放入漏勺中，入油鍋炸熟成面條餅；以上準備齊全，備用；
2、 將改刀后的羊肉片放入調(diào)味碗中，加入少許生抽抓勻，當羊肉表面有黏黏的感覺時，加入適量料酒，一個蛋黃，再次抓拌均勻，放置一邊醒制10分鐘；最后將醒制好的羊肉里加入少許干淀粉抓勻，備用；
3、 火上熱鍋，大火，油溫5成熱時，下入羊肉，快速劃散，當羊肉全部變色時，下入切好的蔥片，繼續(xù)快速翻炒；當蔥片炒至半軟的狀態(tài)時，調(diào)入生抽 、少許老抽（上色），繼續(xù)大火翻炒；待蔥片全部炒軟時，下入美人椒、撒入適量鹽，迅速翻炒幾下，即可出鍋；
4、 將炸好的面餅放入盤中，將炒好的羊肉盛放在面餅之上，撒入少許白芝麻，將香菜擺放在盤邊，用少許美人椒加以點綴，一道色香味俱全的蔥爆羊肉就完成了。
溫馨提示：
1、 羊肉在腌漬前期不要放鹽，否則會使羊肉很老，影響口感；
2、 羊肉中加入少許干淀粉抓勻，起到保護羊肉、鎖住水分的作用；
3、 從羊肉下鍋起，全程保持大火快炒；
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