中國飲食文化博大精深，形成了八大菜系，也有說四大菜系，不管是八大菜系，還是四大菜系，總得有個(gè)頭，總得有個(gè)首吧，一般來說，公認(rèn)的八大菜系之首，就是大名鼎鼎的魯菜。
魯菜，也就是山東菜，其歷史悠久，可謂是中華美食之源頭，之所以如此，主要有兩大原因，一是山東歷史悠久，特別是春秋戰(zhàn)國時(shí)期，這里就開始孕育魯菜，到了南北朝時(shí)期，魯菜發(fā)展迅速，后經(jīng)元、明、清三代的沉淀，更是厚積薄發(fā)，被公認(rèn)為飲食文化的一大流派。
其次，山東菜包羅萬象，可以說天上飛的地上跑的水里有的，只要是你能想到的，基本上魯菜都會做，這就跟山東的地理環(huán)境有關(guān)了，山東地處黃河下游，氣候溫和，東有膠東半島突出于渤海、黃海之間，境域山川、河湖，沃野千里，可謂是物產(chǎn)豐饒，這為魯菜提供了基礎(chǔ)，豐富的食材，也讓魯菜大放異彩，不然的話，即便是再好的廚子，也會巧婦難為無米之炊，山東的地大物博，也是魯菜得以發(fā)展的重要原因之一。
自古以來，魯菜的名氣，那是響當(dāng)當(dāng)?shù)?，但是，人們不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)如今，大街上很少見到魯菜館，這是為什么呢？
首先來說，魯菜是一個(gè)大的概念，其實(shí)，魯菜細(xì)分為濟(jì)南菜、膠東菜、孔府菜以及山東其他地方的菜，常說的魯菜，主要就是濟(jì)南菜、膠東菜、孔府菜這三大塊。
大街上之所以很少見到魯菜館，就跟濟(jì)南菜、膠東菜、孔府菜的特點(diǎn)有關(guān)，最起碼是原因之一。
先來說濟(jì)南菜，濟(jì)南是山東省會，古往今來，不乏文人雅士、商賈名流、達(dá)官顯貴，云集于此，在這四面荷花三面柳，一城山色半城湖的濟(jì)南城，做出的菜，也高雅講究，特別是選料上、烹飪上，講究的是高湯調(diào)制，代表性的名菜有奶湯蒲菜、糖醋鯉魚、宮保雞丁、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆等等。
就拿九轉(zhuǎn)大腸來說，這道菜非常講究，就像是道家“九煉金丹”，可謂是精耕細(xì)作，所以一般的街頭小飯館，嫌麻煩，不太會做這道菜。
膠東菜也叫福山菜，為什么叫福山菜呢？
原來膠東菜發(fā)祥于煙臺福山，據(jù)說，古時(shí)候有個(gè)皇帝（偽齊）登臨此地，后得名福山，古有福山縣，現(xiàn)為福山區(qū)。
福山菜是魯菜的老家，特別是擅長烹飪海鮮，這也是地緣優(yōu)勢，造就了魯菜的海陸空食材享之不盡用之不完，早在齊國那會，就精于參翅鮑肚的烹制，具有清鮮、脆嫩、原汁原味的特點(diǎn)，代表菜有芙蓉干貝、海蜇湯、蔥燒海參、香辣蟹、油燜大蝦等等，這些菜既不好做，也不便宜，所以在大街小巷的館子里，也很少見到。
最后，說一說孔府菜。
何為孔府菜？
孔府菜不得了，屬于是古代的官方菜，或者說官府菜，其地位，聲譽(yù)，可謂是天下第一。
做這種菜，十分的精細(xì)，既要好看，又要營養(yǎng)，還得講究內(nèi)涵，吃的是菜，更是文化，宴席之上，如何上菜，用哪種盛器，菜名叫什么，都非常的考究，用現(xiàn)在的話說，那就是高端大氣上檔次，代表菜有一品豆腐、神仙鴨子、八仙過海鬧羅漢、金鉤掛銀條等等，幾乎每道菜都透著富貴氣，這樣的菜，無論是做，還是吃，說實(shí)話，都不太適合大街小巷的蒼蠅館子。
相反，現(xiàn)如今街頭巷尾的館子，基本是川菜館的天下，其原因，一方面好吃不貴，另一方面出菜快，翻臺率高，這桌吃完了，那桌又跟上來了，不像魯菜，有些菜，光準(zhǔn)備，都要提前好幾天，所以高端的魯菜，確實(shí)很難走進(jìn)尋常百姓家。
不過，魯菜也有充滿人間煙火氣的一面，比如濟(jì)南把子肉、棗莊辣子雞、單縣羊肉湯等等，這些家常美食，才是山東人的最愛，另外，一度紅遍大江南北的黃燜雞，也是魯菜，起源于濟(jì)南。
