- 素語 -
夏物未熟初飽滿，
陽炙心焦，不知食味。
還好有毛豆解饞開懷。
壹
“小滿者，物至于此小得盈滿?！保ā对铝钇呤蚣狻罚?/p>
明日小滿，夏漸入芒。
“小滿”是個有趣的詞，意味著不盈不溢。這個節(jié)氣，像個張弛有度的乖孩子，正慢慢地步入熱鬧的年紀。
小滿有三候，“一候苦菜秀，二候靡草死，三候麥秋至”。
喜陰的植物因陽光漸炙而死去，喜陽的植物則開始繁密生長。去舊來新，生生不息。
貳
進入小滿后，夏季更加熱烈了。白日還在拉長，熱氣一點一點錐進皮膚，攪得人心焦意亂。
夏易疲乏，無心吃喝。除了鮮盈的果子，還得找些好味的小食來消解內(nèi)心的燥氣。
這個時候的毛豆，初熟飽滿，青翠可愛，正好有點“小滿”的意思。所以，小滿食毛豆，再合適不過了。
叁
毛豆，就是初熟的新鮮連莢大豆。
古稱“菽”的大豆，是先秦以來中原人們的重要食物。
《詩經(jīng)·大雅》里寫，“蓺之荏菽，荏菽旆旆”，形容的就是大豆茂盛的樣子。
先秦人民的吃飯日常離不開大豆?！岸癸堔礁薄班ㄝ娘嬎?，把大豆熬作飯吃，用豆葉煮湯喝。
相比之下，人們發(fā)現(xiàn)未成熟大豆，也就是毛豆的食用價值，是挺久以后的事了。
肆
毛豆，小巧翠綠，生有細絨。趁青采下，鼓粒脆嫩，豆香四溢。
好吃的陸游詩人發(fā)現(xiàn)了這一點，在他的詩里喜不自禁地寫了好些吃毛豆的樂事。
“市橋壓擔莼絲滑，村店堆盤豆莢肥?！保ā冻跸男衅剿乐小罚?/p>
在郊外漫步，看到村店已經(jīng)開始賣飽滿的豆莢了。
“籩實旁籬收豆莢，盤疏臨水采芹芽?！保ā渡险录{祿恩界外祠逐以五月初東歸》）
籬笆旁采豆莢，水岸邊采嫩芹。都是水靈靈的鮮蔬。
伍
明代《汝南圃史》里，第一次出現(xiàn)“毛豆”這個詞。
“青采和羹及入水燒熟去殼啖，味俱甘鮮。”
毛豆采來煮湯，或者煮熟后剝殼吃，味道都很好，甘美鮮甜。
或者把毛豆的殼剝?nèi)?，加鹽水煮滾，撈起來放到鐵篩上，下面用炭火炙烤，等豆粒炙干。
這樣的豆子名青豆，用來喝茶時吃或者做點心俱佳。
陸
毛豆營養(yǎng)很高又脆嫩可口，做成咸味的小食別有風味。
比如鹽水毛豆和泡椒毛豆。
毛豆洗凈后剪去兩頭好入味。起一鍋清水，加鹽、八角、桂皮、香葉煮沸。水沸后加毛豆大火煮五分鐘。煮好后撈起，再拌些鹽調(diào)味。
鹽水毛豆清淡適口，如果想要風味更濃郁一些，不妨加些泡椒和小米辣。
鮮紅的小米辣撒在嫩綠的豆莢上，除了口感爽脆，還帶一絲欲罷不能的香辣，讓人食欲大開。
而且毛豆蛋白質(zhì)含量高，是夏天補充蛋白質(zhì)和微量元素不錯的選擇。
大豆“小滿”之時，恰有爽口脆嫩的毛豆來豐富不思食的夏天味道。
所以，季節(jié)輪走，涼熱變換，自有風物懂人心吶。
- END -
