咸肉蒸春筍

材料：

主料：咸肉、春筍

調(diào)料：蔥少許、白糖1勺、水少許

制作：

1、春筍剝殼洗凈，對(duì)剖再斜切成薄片，鋪在盤底；

2、咸肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點(diǎn)點(diǎn)清水

3、鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可。

咸肉煮蒲菜

材料：

主料：蒲菜250克

輔料：咸肉100克、蝦干100克

調(diào)料：高湯100克、鹽5克、蔥姜5克

做法：

1、咸肉、蝦干都是超經(jīng)典的江南食材，它們和蒲菜一同沐浴在用老雞、老鴨、豬骨等熬制的濃湯中上鍋蒸制，看上去清淡，實(shí)則口感不薄，鮮香醇厚，令人食指大動(dòng)。

2、將蒲菜洗凈灼水，改刀切成段，整齊碼放在盤中墊底。

3、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片。雞湯中放鹽兌味。

4、把蝦干和咸肉均勻地放在蒲菜上面，加入兌好味的高湯，上蒸籠大火蒸約10 分鐘左右取出即可。

咸肉螺絲蒸鱔段

材料：

主料：絲螺300克 鱔段300克。

輔料：咸肉片100克。

調(diào)料：

蔥段姜片各20克 鹽15克 味精10克 雞粉10克 白糖2克 蔥姜絲椒絲各5克 胡椒粉3克 花雕酒10克 豬油5克 蔥油30克 野山椒5克等。

制作：

1、咸肉、田螺、鱔段分別飛水用冷水沖洗干凈擺成形，調(diào)入鹽、味精、白糖、蔥段、姜片、花雕酒調(diào)味。

2、再調(diào)入豬油上籠蒸十分鐘取出揀出蔥姜段，蔥姜絲、紅椒絲撒胡椒粉淋燒熱蔥油即可。

咸鮮老豆腐

原料：

豆腐塊，咸肉，海米，木耳，口蘑，冬筍片，青蒜末，高湯，雞油，蔥，姜，高湯，二湯，鹽，胡椒粉，白糖，雞精。

制法：

1、將海米洗凈，蒸軟備用；

2、咸肉、冬筍片、木耳、口蘑分別焯水，冬筍片加二湯煨熟，備用；青蒜末拉油備用；

3、鍋入雞油燒熱，下蔥、姜煸炒，加入高湯煮3分鐘，揀出蔥、姜，倒入豆腐塊、咸肉、海米、冬筍、口蘑，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉、雞油調(diào)味，燉至豆腐發(fā)起，出鍋，點(diǎn)綴青蒜末即可。

特色：

吃菜喝湯，家常滋味，搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富。