正值春天，有啥令人垂憐的美食呢？當(dāng)然是春筍啦！今天咱就來(lái)學(xué)學(xué)這道美食的經(jīng)典做法！

臘肉炒春筍

食材：春筍、辣椒、蒜、油、鹽、生抽、臘肉

做法：

1、春筍去皮用水焯下，在清水中泡一個(gè)晚上，切成小塊備用

2、鍋中加入油，放入蒜瓣爆香，再放臘肉煎至金黃

3、將筍放入鍋中翻炒，再加入少許生抽，蓋上鍋蓋燜會(huì)（別太久哦，容易燒焦）

4、揭開鍋蓋，加入適量水繼續(xù)燜，直至熟透

5、加入鹽翻炒后盛盤（喜歡吃辣的可以撒上辣椒面）

春筍紅燒肉

食材：五花肉、春筍、姜、香蔥、白糖、鹽、黃酒、醬油

做法：

１、豬肉洗凈切成75px見方的大塊。香蔥打結(jié)。老姜拍破備用。春筍去殼，切成滾刀塊備用。

２、中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，調(diào)成武火放入肉塊翻炒至肉變色。鴻運(yùn)蘇幫菜

３、加入黃酒、醬油繼續(xù)翻炒至所有肉塊都均勻地裹上顏色。加入熱水至淹沒所有肉塊，大火煮開，撇去浮沫，投入蔥結(jié)和姜塊。改小火燜煮1小時(shí)。

４、鍋中加入春筍，調(diào)入鹽繼續(xù)加蓋燜煮10分鐘。調(diào)成中火將湯汁收濃，撿除蔥結(jié)老姜即可裝盤上桌。

剁椒春筍

食材：春筍 、蔥、蒜、鹽、剁椒醬

做法：

1、春筍切絲或者切片，蔥、蒜切末；

2、將筍放滾水里焯一下，去掉澀味；

3、鍋里放適量油，燒熱后爆香蒜蓉，隨后放筍拌炒；

4、加入一勺剁椒醬，拌炒出香味，再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味，撒入蔥花即可。

涼拌筍絲

材料：春筍、胡蘿卜、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽

步驟：

1、春筍去殼后切絲，胡蘿卜、荷蘭豆也分別洗凈后切絲。

2、春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝干水分。胡蘿卜絲用少許鹽腌制。

3、 將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調(diào)味即可。

腌篤鮮

食材：春筍200g、豬肉450g、咸肉120g、咸火腿40g、豆皮適量、蔥姜適量、花雕酒 50ml

做法：

1、將豬肉和咸肉分別過(guò)水，加蔥姜和一大勺花雕，燒開后撇去浮沫。

2、再取一燉鍋，下入火腿片、咸肉和豬肉，加入熱水至9分滿，加入2至3大勺花雕酒，燒開后轉(zhuǎn)小火，燜1小時(shí)30分鐘。

3、燉肉時(shí)，將春筍去老皮，削去根部，切段備用；將豆皮切成長(zhǎng)條，打結(jié)備用

4、肉類小火燉燒1個(gè)小時(shí)之后，下入筍段，小火再燉30-45分鐘

5、最后加入豆皮結(jié)，大火燒10分鐘，將湯汁沖白，根據(jù)口味適量再加些鹽，撒蔥絲，即可出鍋。